| 厨爹 |
2023-04-07 20:13 |
从古至今，不时不食一直是我们遵循的饮食原则，买菜时要多加重视要挑选时令菜，反季节的菜无论贵贱，尽量少吃一些或者不吃，从中挑选应季的对我们的身体才大有裨益。
如今处在暮春时节，冬日里的食材慢慢下架，替换了当下最新鲜的食材，给我们餐桌上带来了不少美味佳肴，这些春菜营养价值高，好处多
4月，劝你这“4菜”要多吃，菜贩子的经验提醒，益裨除湿轻松度春
一、扫帚苗
推荐做法【蒸扫帚苗】
《食材准备》扫帚苗、面粉、蒜瓣、辣椒、盐、鸡精、生抽、香油
（1）准备一把扫帚苗，把红色摸起来比较硬的枝杆剪掉，避免做出来影响口感，然后清洗干净滤干水分
（2）接着从中间对半切开，放进盆中撒一大勺面粉拌匀，拌好后粘的面粉不够多，可以喷上清水，再撒一层面粉
（3）最后喷了大概6遍水，上面裹满了面粉，并且是很松散互不粘连的状态，水开后上锅蒸，调最小火10分钟
（4）蒸好后倒入盆里，用筷子抖散，放凉备用
（5）准备拌菜汁，4瓣大蒜捣成蒜泥，辣椒切成细圈，淋入一勺热油搅拌均匀，然后放适量盐，1勺鸡精，2勺生抽，2勺香油，少许糖调匀
（6）蒸好的扫帚苗放凉后，倒入拌菜汁充分搅拌，就可以装盘了
二、香椿芽
炸香椿
《食材单》香椿头1把、面粉、鸡蛋1个、盐、鸡精
（1）先将香椿的根部切掉，放入盐水中清洗一下，锅中水烧开放入香椿芽烫20秒，变成翠绿色捞出来，需再洗两遍，避免成品发黑
（2）然后调面糊，碗中倒入2勺面粉，接着分次倒入清水，一边倒一边搅拌，搅成酸奶的稠度，打入一个鸡蛋加适量盐，鸡精搅匀
（3）将香椿芽放进去均匀地裹满面糊，表面粘上即可
（4）锅中烧油，大概5成油温放入香椿芽，炸至飘起来表面呈金黄色时就可以捞了
三、莴笋
凉拌莴笋
《食材主料》莴笋、红椒、大蒜、生抽、香油、盐、白糖
（1）莴笋2根去皮切成细丝，加2勺盐拌匀腌制15分钟
（2）接下来将红椒切丝，大蒜剁成碎末备用
（3）腌制好的莴笋倒入清水中淘洗，把盐洗掉攥干水分
（4）最后放入盆中，放上红椒丝 蒜蓉 盐 白糖，还有适量生抽，淋入一勺热油激发出香味拌匀即可
四、青豌豆
蒸豌豆饼
《食材主料》青豌豆、面粉、大蒜、盐、鸡精、生抽、糖、醋、辣椒面、小葱
《做法步骤》
（1）先把豌豆洗干净，水开后加点盐和食用油，接着放入豌豆焯水2分钟，捞出来放进提前准备的凉水中，再控干水分
（2）然后将碗豆倒进榨汁机，加入清水，水量没过碗豆就可以，打成豌豆泥，不需要打得太碎，打成小颗粒状
（3）倒入盆中，加适量盐，五香粉，鸡精调味，再分多次倒入面粉，一边加一边搅拌
（4）然后搅成很黏乎乎的状态，挂住铲子不往下掉
（5）蒸笼铺好蒸布，倒入豌豆糊摊开摊薄，凉水上锅，水开后蒸20分钟
（6）接下来做个蘸酱，料碟中放1勺蒜末，2勺辣椒面，1勺鸡精，淋入热油炸香，搅拌一下，然后加1勺醋，1勺糖，2勺生抽，料汁就做好了
（7）蒸好的豆饼放到不烫手再取出来，切成小块装盘，搭配料汁，就可以上桌了，豌豆豆香味浓郁，软软的，带有豆子的颗粒感，越嚼越香
热量也不高，比做馒头简单，代替主食营养还瘦身，放凉了可以煎着吃更美味
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