然而随着时代的发展，人们的认知能力也越来也高，开始有了养生意识，因此，也有很多人开始声称猪油中有致癌物，能够致癌，而且其中的脂肪含量太高，如果常吃，肯定会长胖，并且引起心脑血管疾病，威胁着身体的健康，然而，猪油真的是这样的吗？

吃猪油能致癌吗？

不可否认，猪油中确实有致癌物，相信很多老一辈都有炼猪油的经历，在炼猪油的过程中，需要高温加热，并且需要控制火候，才能够保证将肥肉中的油脂提炼出来，不至于造成浪费。

在这个过程中，锅内的温度非常高，大概在300摄氏度左右，而高温能够破坏肉中的蛋白质组织，使之发生变性重组，从而形成多种有害物质和致癌物，因此，说猪油中有致癌物还真不是信口胡说。

另外，相信很多人都喜爱猪油渣焦香酥脆的口感，哪怕是在今天，还能够在购物软件上找到猪油渣的身影，哪怕是没有吃过猪油的年轻人也爱上了猪油渣的风味。

然而，猪油渣中也含有芳烃类致癌物，并且随着猪油的炼制进程，猪油渣中致癌物的浓度也在逐渐上升，不管是猪油渣还是猪油中，都是确确实实存在致癌物。

看到这，可能就有人不服气了，请各位看官稍安勿躁，虽然猪油和猪油渣中确实含有致癌物，难道吃猪油和猪油渣就一定会致癌吗？这个问题的答案其实是否定的。

相信大家身边都有吃了一辈子猪油却长命百岁的老人家，猪油中虽然有致癌物，但并不代表着吃猪油一定会致癌，众所周知，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓，这句话在猪油身上也同样非常合适。

想必大家都有体会，为了保证猪油的出油量，大家都会选择脂肪更多的部位来进行炼制，尤其是猪板油，更是炼油最好的部位，而猪油中的致癌物主要是来自其中的蛋白质变性重组，但猪板油这个部位，脂肪多而肉少，蛋白质的含量也非常少。

从而导致，猪油中的致癌物也少得可怜，这些致癌物在吃进肚子里之后会随着新陈代谢排出体外，也就是说，猪油中的致癌物浓度太低，完全达不到会对人体造成危害的程度，因此，猪油并不能真正的对身体造成损伤，还是可以放心吃。

猪油与植物油，到底哪个更加健康？

虽然猪油退出了历史的舞台，但它仍然活跃在网络上与人们的嘴里，猪油与植物油的争论也持续了很多年，很多老年人觉得，自己从小就吃猪油，现在身体也非常健康，因此猪油更加健康，而年轻人则认为，猪油中脂肪太多，会长胖不说，还会引起心脑血管疾病，造成血脂上升的后果，非常不健康。

那这两种观点，到底哪个更加正确呢？

猪油：

首先来看一下猪油，猪油是在猪肉中提炼出来的动物性油脂，其中的油脂大多为饱和脂肪酸，这类脂肪并不好吸收，然而也并不如大众所想不会长胖，事实上，它也不好代谢，只会堆积在体内，成为一层层的脂肪与肥肉，换句话说，猪油吃多了确实会引起肥胖。

然而，这并不代表猪油百害无一利，相反，正是因为它属于动物油脂，其中含有了多种肉类中含有的营养物质，所以猪油中的营养成分十分全面，不仅有蛋白质，还有多种维生素和微量元素，能够为身体补充一些营养，在曾经，可以作为不可多得的补品，成为人们的营养来源。

随着时代的发展，曾经那个物质匮乏的年代一去不返，猪油中的营养物质也能够轻而易举地找到更加健康没有肥胖风险的替代品和其他摄入渠道，因此，猪油渐渐地被抛弃在了历史的洪流中，成为了历史。

植物油：

相比较于动物油，植物油中的脂肪更加容易吸收，并且不会对病人造成负担，换句话说，植物油的适用范围更广，几乎没有不适合的人群。

但植物油也不耐高温，在高温下更容易产生致癌物和有害物质，据统计，每年因做饭而患上肺癌的女性不在少数。