| whymaq |
2024-03-21 09:12 |
1、选择适当大小的发酵容器，如玻璃罐、陶瓷坛等，将其洗刷干净，然后用食用酒精（75％）或白酒搽试其内壁，目的是杀菌。
2、向发酵容器内加入山葡萄重量10％的白酒（按40°计算），目的是让白酒起到“酒引子”的作用，使葡萄酒酵母的生长占优势，其它有害菌得到抑制；
3、将山葡萄去梗，洗净，加到发酵容器中，将山葡萄皮捣破，使其汁液流出，以便于下一步充分发酵；
4、向容器内加入山葡萄重量6％的白砂糖或绵白糖，搅拌均匀。加盖，室温发酵10天。这个过程中容器内有气泡产生，此气体是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解糖类，产生酒精，同时产生二氧化碳气体，是正常现象。将发酵汁用纱布过滤到另一容器中，得到一次分离汁。
5、在葡萄渣中加入渣重30％凉开水，加渣和水重6％的白砂糖或绵白糖，搅拌，继续发酵5天。再将酒液用纱布过滤得到二次分离汁，与一次汁混合；
6、将葡萄渣重复第5步操作，得到三次分离汁，与前两次汁混合，存放1个月以后即可饮用。此时制作出的葡萄酒口感很淡，有涩味。
7、喜欢喝甜一点的口味的可以取适量的白糖，用开水溶化，加入葡萄原汁中，充分搅拌，存放1天即可饮用。
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