在我们的餐桌上，总有一些让人馋涎欲滴的硬菜，它们不仅是美味的代表，更是家庭聚会、朋友聚餐时的亮点。下面就来一起看看 15 道常见家常硬菜的做法。

水煮鱼：

介绍：水煮鱼是一道经典的川菜，以其鲜辣可口、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。

做法：

原料：草鱼、豆芽、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、食用油、盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、火锅底料。

步骤：

将草鱼处理干净，切成鱼片，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

豆芽洗净，大葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，香菜切碎备用。

热锅凉油，加入豆芽煸炒至断生，盛出备用。

锅中再加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

加入适量清水，大火烧开后煮2分钟，捞出底料残渣。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后捞出，放在豆芽上。

将锅中的汤汁浇在鱼片上，起锅烧油，放入花椒，再放入辣椒段，浇上热油，撒上香菜即可。

大盘鸡：

介绍：大盘鸡是一道新疆名菜，主要原料有鸡肉、土豆、青椒等，口感麻辣鲜香。

做法：

原料：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱。

步骤：

将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，青椒、洋葱切块，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入鸡肉块煸炒至变色。

加入豆瓣酱炒出红油，加入土豆块、青椒块、洋葱块翻炒均匀。

加入适量清水，放入盐、料酒、生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

最后大火收汁，撒上葱花即可。

红烧肉：

介绍：红烧肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉为主要原料，口感软糯、肥而不腻。

做法：

原料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

步骤：

将五花肉洗净切块，葱切段，姜、蒜切片备用。

热锅凉油，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉块煸炒至表面金黄。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽调味。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，直到五花肉软烂入味。

最后大火收汁，撒上葱花即可。

卤猪头：

介绍：卤猪头是一道传统的中式卤菜，口感软糯、味道浓郁。

做法：

原料：猪头、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

步骤：

将猪头洗净，用开水焯一下，去除血水和杂质。

将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料用纱布包好，制成卤料包。

锅中加入适量清水，放入卤料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。

将猪头放入卤水中，继续炖煮1小时至猪头软烂入味。

最后将猪头捞出，晾凉后切成薄片即可。

西红柿炖牛腩：

介绍：西红柿炖牛腩是一道营养丰富的家常菜，以西红柿和牛腩为主要原料，口感酸甜可口。

做法：

原料：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、番茄酱。

步骤：

将牛腩洗净切块，西红柿洗净切块，葱、姜、蒜切末备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛腩块煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

另起锅，加入少许油，放入西红柿块煸炒出汁，加入适量番茄酱翻炒均匀。

将炒好的西红柿汁倒入牛腩锅中，继续炖煮 20 分钟左右，至牛腩软烂入味。

最后加入适量盐和白糖调味，撒上葱花即可。

啤酒鸭：

介绍：香味浓郁，鸭肉鲜嫩。

做法：

原料：鸭肉、啤酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖。

步骤：

鸭肉切块，焯水去腥。

姜、蒜切片，八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。

热锅凉油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

加入鸭肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、盐、白糖调味。

加入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮至鸭肉熟透入味。

最后大火收汁即可。

油焖大虾：

介绍：一道经典的鲁菜，大虾经油焖后色泽红亮，味道鲜美。

做法：准备新鲜大虾，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线。锅中倒入稍多一点的油，烧至六成热左右，放入大虾煎至两面变红，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺白糖、少许盐，搅拌均匀后倒入煎好的大虾，翻炒均匀，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮 2-3 分钟左右，至汤汁变得浓稠，大虾充分吸收汤汁即可出锅。

清蒸鲈鱼：

介绍：以鲈鱼为主要食材，蒸制后鱼肉鲜嫩，味道清淡鲜美。

做法：鲈鱼洗净，在鱼身上两面各划几刀，方便入味。鱼身上抹上少许盐和料酒，鱼肚子里放入姜片和葱段，腌制 15 分钟左右。蒸锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右（根据鱼的大小适当调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜。在鱼身上铺上葱姜丝，淋上 2 勺蒸鱼豉油。锅中烧热油，浇在葱姜丝和鱼身上即可。

红烧排骨：

介绍：常见的家常菜，排骨烧至酥烂，味道浓郁。

做法：排骨洗净切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，变成焦糖色后放入排骨翻炒上色。加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、适量盐，翻炒均匀。加入没过排骨的水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 1 个小时左右，直到排骨熟透，最后大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

排骨炖土豆：

介绍：营养丰富，排骨和土豆相互融合，味道醇厚。

做法：排骨和土豆分别切成块。排骨焯水后捞出。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至表面微黄。加入土豆块继续翻炒一会儿。加入 2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、1 勺料酒，翻炒均匀。加入适量水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟左右，直到排骨和土豆都软烂即可。

烧甲鱼：

介绍：甲鱼肉质鲜嫩，烧制成菜味道鲜香。

做法：甲鱼处理干净，切成小块，焯水备用。锅中热油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒等炒香。加入甲鱼块翻炒均匀，加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、白糖，继续翻炒。加入适量水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火焖烧 30-40 分钟左右，至甲鱼熟烂入味，最后大火收汁即可。

酸菜鱼：

介绍：酸辣可口，鱼肉滑嫩，很受欢迎。

做法：鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉、蛋清等腌制 15 分钟左右。酸菜切成小段，准备好泡椒、葱姜蒜等。锅中倒油，放入葱姜蒜、泡椒炒香，加入酸菜翻炒出香味。加入适量水，放入鱼骨煮至汤变白，捞出鱼骨放入碗底。将鱼片逐片放入锅中，煮至变色后捞出放入碗中。在汤中加入 2 勺白醋、适量盐、鸡精调味，倒入碗中。锅中再烧热少许油，浇在鱼片上，撒上葱花、香菜等即可。

水煮肉片：

介绍：具有麻、辣、鲜、香的特点。

做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、淀粉、料酒、蛋清等腌制 15 分钟左右。准备好豆芽、豆皮等配菜。锅中倒油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入适量水，放入豆芽等配菜煮熟，捞出放入碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟，捞出放入碗中。在汤中加入适量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉等调味，将汤倒入碗中。在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒等，浇上热油即可。

白萝卜排骨汤：

介绍：清爽鲜美，营养滋补。

做法：排骨洗净焯水，白萝卜去皮切成块。将排骨和白萝卜一起放入锅中，加入适量水、姜片、葱段等，大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 个小时左右，直到排骨和萝卜都软烂，加盐调味即可。

虫草花炖乌鸡汤：

介绍：滋补养生的汤品。

做法：乌鸡处理干净，切成块，焯水备用。虫草花洗净。将乌鸡和虫草花一起放入锅中，加入适量水、红枣、枸杞等，大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 个小时左右，直到鸡肉熟烂，加盐调味即可。

希望这些做法能帮助你做出美味的菜肴！希望这些做法能帮助你做出美味的菜肴！