初夏是尝鲜食野的季节，阳光明媚，万物复苏，各种野菜也开始纷纷冒出头来。在这生机盎然的季节里，我们不妨走进自然，寻觅那些藏在田间地头、山林小径中的宝贝。今天要介绍的，就是一种被许多人忽视的美味——刺儿菜。

刺儿菜，又叫刺狗牙、七七芽，是一种常见的野菜。它长得有些不起眼，细长的茎上布满了小小的刺，很多人见到它都避之不及，以为它只是杂草。然而，这种植物不仅全身是宝，而且味道鲜美，营养丰富，非常适合在端午前后食用。

刺儿菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、凉血止血、消肿散瘀的功效。中医认为，刺儿菜性凉味苦，入心、肝、脾经，具有很好的药用价值。现代营养学研究表明，刺儿菜中的多种营养物质能够增强人体免疫力，促进新陈代谢，是一种极具保健价值的绿色蔬菜。

推荐食谱一：凉拌刺儿菜

材料：刺儿菜 300克，大蒜 3瓣，干红辣椒 2个，盐 适量，生抽 1汤匙，香油 适量，食用油 适量。

做法步骤：

1. 清洗刺儿菜：将刺儿菜摘去老叶，用清水冲洗干净。由于刺儿菜表面有小刺，可以用淡盐水浸泡10分钟，然后再冲洗几遍，去除多余的刺和杂质。

2. 焯水：烧开一锅水，加入少许盐和几滴油，将洗净的刺儿菜放入沸水中焯水约2分钟，至刺儿菜变软捞出，立即放入冰水中冷却，保持其翠绿的颜色。冷却后捞出沥干水分，切成段备用。

3. 准备配料：将大蒜去皮拍扁切成蒜粒；干红辣椒切成小段。取一个大碗，将蒜粒、干红辣椒段放入，浇上热油，加适量盐、生抽和香油，搅拌均匀。

4. 拌菜：将沥干水分的刺儿菜段放入调味碗中，充分拌匀，使每一段刺儿菜都均匀裹上调味料，将拌好的刺儿菜装盘，一道清香可口的蒜粒干红辣椒凉拌刺儿菜就完成了。

推荐食谱二：刺儿菜猪肉馅饺子

材料：刺儿菜 300克，猪肉馅 200克，姜 1小块，大葱 1根，酱油 2汤匙，料酒 1汤匙，盐 适量，食用油 适量，香油 适量，饺子皮 适量。

详细做法：

1. 处理刺儿菜：将刺儿菜摘洗干净，焯水后过冷水，沥干切碎备用。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的姜末、大葱末，倒入酱油、料酒、盐、香油，顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

3. 混合馅料：将切碎的刺儿菜放入调好的猪肉馅中，加入适量的食用油，继续搅拌均匀，使刺儿菜和猪肉馅充分融合。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏合边缘，可以根据个人喜好捏出各种花纹。重复上述步骤，直到用完所有的馅料和饺子皮。

5. 煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，轻轻搅动以防粘底，煮至饺子浮起，再加少许冷水，待水再次沸腾后煮约2-3分钟，捞出装盘，可以配上自己喜欢的蘸料，如醋蒜汁、辣椒油等，趁热食用，味道更加鲜美。

刺儿菜，这种常被人当作杂草的植物，其实是大自然赐予我们的美味珍宝。通过简单的烹饪，它可以变成桌上一道道让人垂涎欲滴的美食。初夏时节，走出家门，寻找这份鲜嫩营养的野菜，让它丰富我们的餐桌，为我们的健康加分。不要再让刺儿菜被遗忘在田间地头，试试看，你一定会爱上它的味道。