| 527801728 | 2024-07-07 16:53 |
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凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。说起鸡爪，大家都会下意识的反应泡椒凤爪，那种口感真是让人欲罢不能啊！凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法。泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，更是一种少有的美味。既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香，开胃生津，非常适合夏天做下酒菜。  泡椒凤爪(红泡椒、 野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。  端午节小长假大家有没有计划出去游玩呢？假期出行的人真是太多了，何必非要出去看人头呢？在家吃喝玩乐也是一种享受。所以我选择在家宅着追剧吃美食。今天就给大家带来一款，酸辣过瘾的泡椒凤爪，特别适合假期待在家里一边追剧一边吃。   材料：鸡爪350克，小米泡椒90克，指天椒30克，姜片15克，蒜头20克、盐4克，料酒10毫升，白醋6毫升，白糖10克，泡椒水250毫升 1、处理鸡爪子。现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净，如果鸡爪上有黄色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。在爪掌和骨头之间剁上一刀，剪开更容易泡出凤爪里的血水。 2、再将鸡爪中间指缝部分改下刀，让鸡爪更小块一些，方便入味。鸡爪剁成小段，切段后再清水冲洗1-2遍，可以再次去掉血水，泡水半个小时，泡好后可以冲洗一下。 3、姜、蒜头切片，小辣椒、指天椒切丁，同时准备一小碟花椒鸡其他调味料，放在一旁备用。提前准备一罐冰水，过一会鸡爪煮好要用冰水浸一下。冰水的主要作用是热胀冷缩使鸡爪的水分不会流失，吃起来才会更脆爽更有弹Q感。 4、将切好的鸡爪子放入锅中，添上水，让水没过鸡爪子就行了，下入之前切好的葱片、姜片、少量花椒粒和料酒，开火。鸡爪子凉水下锅就可以，千万不要等到水烧开了再下鸡爪子和调料。 5、水烧开了之后要用勺子轻轻的将水表面的浮沫捞出来，再调到中火焖煮5分钟即可捞出。这一步千万不要煮的时间太长了，因为煮的时间太长容易让鸡爪子肉变得很软，很嫩，吃起来就没有嚼劲了，当然，喜欢吃烂一点的人除外。 6、鸡爪子煮好后用漏勺捞出来，倒入清水中清洗。煮过的鸡爪还要再次清洗多遍，最好是流动的清水冲洗，可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉，而且这一热一冷，可以让鸡爪更嫩滑，还能让色泽变得白一些。 7、清洗好的鸡爪放进提前准备好的冰水中，这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了，煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽。 8、这边冰镇着鸡爪，那边我们准备好泡椒水。准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水(泡椒水的辣度其实很轻的，所以爱吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入白糖和盐。 9、将冰好的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧;自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。  小贴士： 1、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足。 2、煮的过程中记得及时清理浮沫，这样才不会有异味。煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。 3、辨认凤爪是否煮熟的办法是：当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。 4、鸡爪煮至能用筷子扎透即可，不要把肉皮煮裂开。然后立即捞出用清水过凉，一定要多冲洗几遍，洗掉鸡爪表面的胶质，吃起来才够清爽。 5、泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。 6、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆。 7、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。  看到这里，相信很多人已经对自己在家做泡椒凤爪充满了信心，毕竟这道菜从头到尾没有任何技术难题，只是将鸡爪子处理好腌一段时间就可以了，特别注意的是鸡爪子煮的时间不要太长，花椒、料酒等调料不要放太多，这样会影响到鸡爪子的口感、口味，泡椒凤爪就没有那么好吃了。如果是一次做的比较多，那也可以常备几个密封罐子，把鸡爪放入密封罐，顶部的水要盖过鸡爪，再密封好。这样入冰箱冷藏，可以保存一周，即便外出野餐，也便于携带。 |
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