| 527801728 | 2024-07-20 15:12 |
|
水蒸蛋凭着其如果冻般嫩滑的口感和较高的营养价值，而吸引了一大批的忠实蛋粉，而我就是其中的一个。水蒸蛋是我家早餐餐桌上的常客，隔两天不做家人就会点名要。  很多人跟我一样喜欢吃水蒸蛋，却总是没找着做水蒸蛋的正确做法，做好的水蒸蛋总是太老气孔多。其实，看似简单的水蒸蛋，也是有小诀窍的，很多人第一步就做错了。以前我也总是做不好，还是请教了我们办公室一位做饭特别有经验的大姐才知道，水蒸蛋要这样蒸，一起来跟我看看吧：  第一步：准备适量鸡蛋，一般3个鸡蛋正好够一个人吃的量，将鸡蛋打入碗内，然后少加一点点食盐。这一步加食盐的目的有二：一个增加底味；二是有利于帮助鸡蛋凝结。接着取一双筷子顺着一个方向将鸡蛋打散。  鸡蛋打散后再开始加水，水要用45度左右不烫手的温水，这一步加水也很重要，既不要加开水，也不要加冷水。因为加开水会将鸡蛋直接冲泡成鸡蛋花；而加冷水腥味会重；而且凉水自来水中有空气，在蒸的过程中，水沸腾后会排出空气，做好后的水蒸蛋就会很容易留下蜂窝。 另外，水量也有标准，鸡蛋和水的黄金比例以1：1.5为宜，这个比例做好的水蒸蛋软嫩度刚刚好，口感细腻丝滑、不老不嫩正合适。而如果你喜欢吃较嫩一些或较老一些的蛋羹，则需要适当多加或少加一点水，但最多也不要超过两倍，否则可能就蒸不成型了。 第二步：继续用筷子将蛋液充分搅拌均匀后，再取一个过滤网，将蛋液过滤两遍，过滤掉蛋液中的气泡和硬块。最后如果蛋液表面还有气泡，可以用勺子将其轻轻撇去，这样做好的水蒸蛋才会细腻光滑。  第三步：然后取一口蒸锅，加入适量清水，大火烧开后再将装有蛋液的碗放入蒸锅中的蒸屉上，然后取一个盘子扣在碗的上面，防止蒸的过程中有水蒸气滴到蛋液上而造成蜂窝。接着继续盖好锅盖，转成中小火蒸10分钟后关火，再焖2~3分钟。  时间到了后开锅，将盘子取下来，小心不要被烫着，然后端出水蒸蛋，这时可以看到水蒸蛋蒸得非常漂亮，细腻滑嫩无蜂窝，也没有腥味，再根据自己的喜好淋入一点味极鲜，或是加入其它一点自己喜欢的调味汁，就可以端上桌开吃了，太美味了！   学会水蒸蛋的这个做法，新手做也会零失败，如果你也喜欢吃水蒸蛋，不妨用这个方法试一试一做，今天的分享就到这里了 |
|