| 527801728 | 2024-07-22 16:17 |
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对于山东人而言，炸货的位置一直很高的，很多人认为仅次于豆撅子，炫到根本停不下来，正月里恨不得熥上它八百遍，正如老话所说“第一遍香，第二遍腻，第三遍扔到意大利”，但是对于山东人，一直是乐此不疲。说到第一名的豆撅子，山东人最近有些发愁，原因是豆撅子太多了，多到根本吃不完，怎么办呢？办法总是想出来的，奶奶最大的爱好就是腌酸豆撅子。   说到酸豆撅子，很多人都熟悉，一般用作配菜，那是相当的酸爽入味，开胃下饭，炎热的夏季来上一盘，仿佛是夏季的一股清流给人以凉爽。而且自己做也相当的简单，很多人认为加盐腌制就可以了，其实是错误的，正如奶奶所说：腌酸豆撅子，只放盐就废了，教你1招，更酸爽不怕坏！一起来看一下吧！  1、腌酸豆橛子，一定要选择鲜嫩的豆撅子，这样腌制后的口感才会更好，不然如果太老，腌制后只剩下皮了，不但口感不好，而且也没营养。挑选好的豆撅子先用淡盐水浸泡，目的是消毒杀菌，然后再用清水冲洗干净。  2、洗好的豆撅子放到阴凉处晾干水分，这一步很重要，如果有水分去操作，很容易坏掉，腌酸豆橛子，不需要切断，整根腌制就可以。 3、准备料汁：这里的料汁就是盐水，起锅加水，然后倒入食用盐，盐要稍微多一点，太淡了很容易起毛坏掉，大火烧开后开始晾凉备用；同时也要把坛子消毒处理，一定要完全干燥。  4、把晾干的豆撅子放入坛子里，一定要压实，然后倒入晾凉的盐水，盐水要没过豆撅子，很多人认为做到这一步就可以了，其实不然，只做到这一步就废了，豆撅子依然容易长毛坏掉，这时候还有关键一步，那就是加入高度白酒来封口，不但可以使得豆撅子保存时间更长，而且还增加酸豆橛子的风味，更加酸爽，接着盖上坛子封口，放入避光通风处，大约1个月就可以吃了。    夏天使劲吃这菜，全身是宝，比萝卜营养，比韭菜鲜美，它就是豆撅子，鲜嫩营养又好吃，如果吃不完，不妨腌制成酸豆橛子，只放盐就废了，80岁老奶奶教你1招，更酸爽不怕坏！， |
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