夏天，这菜使劲吃，一清热解毒、二利湿、三清肝明目，鲜嫩别错过。炎炎夏日，进入7月盛夏时节，小暑节气和三伏天也即将到来，在这高温多雨的气候里，有一种野菜正是生长正鲜嫩的时候，那就是：麻叶，又名潮汕麻。这是南方潮汕、两广地区的一种特色野菜，现在已经有规模人工种植了，市场上也不太多见，当下鲜嫩遇到别错过了哦。

麻叶是一种常见的药食同源的食材，含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高，其功效主要包括清热解毒、利湿消肿、抗菌、清肝明目等等，丰富的膳食纤维还能润肠道。诸多益处夏季别错过。

【黄豆酱炒麻叶】

食材：麻叶、普宁黄豆酱、大蒜、猪油、小米辣。

1、新鲜采摘的麻叶，把老的部分摘掉，留下鲜嫩的麻叶，吃的时候口感更好。

2、麻叶清洗干净，捞起沥干水待用。

3、锅里加水煮沸，加入少许的盐和油。

4、下入洗净的麻叶下锅焯水一下，去掉麻叶里的涩味，吃起来口感更好。焯水几秒钟即可。

5、焯水好的麻叶立刻捞起过凉水。

6、然后把麻叶里的水挤干，把涩水挤出来。

7、锅烧热，下入肥肉煸炒出猪油来。（炒青菜用猪油炒味道更香哦）。

8、煸好的猪油里，下入蒜末、小米辣、和黄豆酱一起爆香。

9、下入焯水挤干水的麻叶一起下锅爆炒。

10、大火爆炒，翻炒均匀，加入少许的蚝油提鲜，炒匀即可。（黄豆酱有一定的咸味，不需要额外加盐调味了）。

11、出锅装盘即可上桌享用。

这样一道家常版的：猪油黄豆酱炒麻叶就做好啦，这样搭配做出来的麻叶味道鲜香滑口，带有麻叶独特的清香，口感风味非常好，夏天炒一盘，搭配佐餐，搭配稀饭吃简直不要太美味啦，是广东潮汕当地、南方人都惦记的美味之一，现在正当季，鲜嫩营养美味，别错过了哦。

Lily美食谈碎碎念：

1、麻叶摘嫩尖的部分，如果是老茎会影响口感哦。

2、炒青菜用猪油炒味道更香，可以先炼点猪油再炒菜。

3、喜欢吃辣可以放点小米辣，更开胃下饭哦。麻叶属于野菜食材的一种，寒性比较高的，体寒和来例假的人建议少吃哦。