| 天人地 | 2024-07-26 08:36 |
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我们在日常生活中，经常都会听到这样疑问：好端端一个人，怎么就患癌呢？ 虽说癌症的发病原因至今医学界尚未能清晰明确，但大多数都是有明确高危因素。 因此，对于癌症而言，预防是最好的治疗。 而目前数据分析而言，我国新增癌症患者最高的癌症----肺癌、胃癌、食道癌、肝癌以及结直肠癌，这5种癌症占了癌症新增病例总数的63％。 其中，这些致癌因素，癌症和饮食之间有一定关联，比如长期摄入含致癌物的食物，就是促发细胞癌变的因素之一。  特别是以下几个炒菜时的步骤，可能会滋养癌细胞： 第一，炒菜不开抽油烟机，当心“肺癌”来敲门！ 有部分人在炒菜时为了省钱，都不打开抽油烟机，或者是炒菜结束后，立刻就关闭了抽油烟机。 殊不知，炒菜时产生的油烟，对人体十分有害！经过研究发现，油烟中含有约300多种的有害物质，这其中就包括了多环芳烃、苯并芘以及巴豆醛等致癌物。  若炒菜时不打开抽油烟机，又或者是将其关闭的过早，这些有害的油烟气体就可随着呼吸进入体内，从而对呼吸道造成刺激，不仅可诱发慢性呼吸道疾病，久而久之还会增加自身的癌变率。 所以，千万不要为省电费，而丢弃健康！  这是很多厨房爱好者都存在的问题，特别是在使用某些不粘锅炊具时，大家都会错误的认为，只要是锅没有脏就可以继续炒菜。 然而，做过菜的锅上却附着了大量的油脂和食物残渣，经过反复烧热后的油，可产生苯并芘一类致癌物，对健康无益处。  大部分人在做菜时，并不是直接将食材放入锅内，而是等油充分烧热甚至是冒烟后，才会将食材放入翻炒。 但其实，油比水的沸点要高一些，从科学角度来看，油温在升高到60℃之后就会开始氧化，而升高到130℃后，氧化物就会开始分解，从而形成各种化合物质，这包括了致癌物丙烯醛、苯丙芘一类； 你看到油冒烟之后，一般温度都在130℃以上了，这时将菜放入油锅内，高温的油不仅会破坏食物的营养成分，同时致癌物还可附着在食物上，对健康无异。 所以，在炒菜时可用筷子来测试油温，当看到筷子周围有小气泡时，就是最佳的温度。  很多人在油炸食物后，不舍得将油扔掉，而是用油炸食物后的油收集起来，再次用于炒菜。 然而，就如同上文中提到的一般，食物在高温加热之后，不仅会产生反式脂肪酸，同时还有各种有毒的氧化物质，如果用这种油再次炒菜，对健康没有任何益处，反而会增加致癌可能。  盐不能多吃，长期高盐饮食会增加高血压的患病风险，从而增加中风、冠心病等心脑血管疾病，甚至由于食盐的高渗透压会损害胃粘膜，增加胃癌的发病风险。 总之而言，吃太多盐，真不是什么好事。  事实上，其实只要做出一些相应的调整，就能减少炒菜做饭时的患癌风险，比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。 事实上，最健康的食物就是原汁原味、轻加工，避免用热油反复炸制、高温炒菜，如此才能减少致癌物的生成。 在做菜结束后，也应让抽油烟机运转，直到油烟被彻底清除后，再关闭抽油烟机，并定期对抽烟烟机进行清洁。  若是家里的掌勺人，那就请保护好自己，别让家人担心。 若是其他人掌勺，不妨将这篇文章好好提醒下这些小细节吧！ 癌症的病发除了和免疫缺陷、家族遗传、生活环境等因素有关外，虽说不能简单认为，癌症是吃出来的毛病，但日常中不良的饮食习惯，也是癌症病发的突破口。  第一、腌制食物 腌制食物是很多人餐桌上的常见菜，甚至是每餐的必须品，食物经过长时间腌制，不仅延长了其保存期限，同时口感似乎也变得更好了。 但无论是腌制肉类或蔬菜，都属于高盐分行列，本身就对心脑血管健康不利。 食物经过腌制之后，其还会产生大量的亚硝酸盐成分，在进入机体后，亚硝酸盐就会和蛋白质分解物结合，形成极强的致癌物“亚硝胺”，长期大量食用，患消化道癌症的风险就会增加。 食物在腌制和长时间放置的过程中，还容易出现各类霉菌，特别是“黄曲霉素”。长期摄入含黄曲霉素的食物，后期患肝癌风险也会增加。  有很多家长在食物发生霉变后，为了不浪费粮食，都认为只要将表面的霉菌去除。 殊不知，霉变后的粮食、肉类、不合格的植物油等，都含有一种极强的毒素，也就是上文中提到的“黄曲霉素”。 这种毒素有一定的肝毒性，长期少量摄入可造成肝脏损伤，诱使肝细胞癌变。 加工肉类也是餐桌上常见的食物，它直接被加工好，只要再次加热或直接切盘就可以上桌了，比如腊肉、腊肠、火腿一类，都是典型的加工肉类代表。 但这些加工肉类都离不开高盐、烟熏等步骤，其含有一定量的亚硝酸盐，而且在烟熏的过程中，还可产生苯并芘一类的致癌物质。 曾有一项研究表明，每天进食50克以上的加工肉类，后期患结肠癌风险就会增加18%左右。  中国菜色多种多样，但都离不开四个字：煎、炒、烹、炸！ 食物在经过油炸之后，的确能增加其香味。在油炸的过程中，不仅营养成分会被高温所破坏，同时还会产生大量的氧化聚合物，这包括了苯丙芘、丙烯酰胺等，这些有害物质都可增加自身消化道癌变的风险。  中国人在餐桌上常用的客气之语就是：趁热吃！ 无论是面条、火锅、粥、麻辣烫等，似乎只有趁热吃才有灵魂。 人体内部的胃黏膜和食管黏膜接受的温度十分有限，只要食物超过了65℃，就可造成黏膜的烫伤。虽说黏膜有自我修复的能力，但长期反复烫伤，就可造成黏膜受损增生，久而久之癌变率也会增加。  不过，这里要说的一点就是：越过剂量谈毒性，都是耍流氓！ 如果你偶尔尝试一次，并不会对身体造成影响，但是如果长期反复摄入，那后期患癌的几率也会逐渐提升，所以无论是吃什么食物，都应记住两个字---适量。 |
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