进入三伏天，暑气蒸腾，烈日炎炎，身体的炎热和内心的宁静会形成鲜明的对比，正如：“心静自然凉”，所以炎热的夏季，你的心态也至关重要，而这种饺子馅就像夏日的凉风、夏日的清新小诗，以其独特的香气，仿佛能穿透夏日的炎热，直抵人的内心深处，挑逗人的味蕾，抚慰人的躁动的心，清热解暑、开胃健食之余，不经意间拂去了夏日的烦躁与疲惫，它就是韭苔馅。

“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，这讲述的是作为春天第一鲜的韭菜，而到了六月就变成了“六月韭臭死狗”。这时候，脆甜爽口的韭苔就悄悄登场了，韭菜苔也叫韭苔，是韭菜的茎，跟蒜苔相似，但是它比蒜苔更脆甜，没有蒜苔的刺激性，吃起来更鲜美！特别是进入八月份，开始大面积上市，成为“八月第一鲜”。

韭菜花炒鸡蛋是最为常见的家常菜，鸡蛋软嫩香滑，韭菜花翠绿还不变色，看一眼就特别有食欲，而我家最中意的做法则是用韭苔包饺子，真的是鲜嫩好吃，清热解暑，快来看一看吧。

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：

1、买回来的韭苔要摘洗一下，然后放到阴凉处晾干水分，接着先切掉老硬的头和尾，再切成细小的小段，接着加入1勺盐，腌制一下，腌制的目的是为了去除韭苔的辛辣味，腌制后的韭苔也会更加清脆爽口，在腌制的过程中也要时不时地搅拌一下，让其腌制均匀。

2、一块五花肉剁成肉馅后放入大碗中，接着加入多一点的葱花和适量姜末，搅拌均匀后再分别加入2勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、适量的胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀让肉馅充分吸收调味料后再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后腌制15~20分钟，让肉馅入味。

3、一把虾米用温水泡发，接着捞出用刀稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭苔中，搅拌均匀，美味的韭苔馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

随着生活水平的的提高，饺子馅也在不断地变化，但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，才能体现夏日的宁静，即使是三伏天，我们也会拂去燥热，体现满满的幸福感和回忆。