夏天，茄子是我餐桌上的心头好。每次去菜市场，看到那些紫得发黑的茄子，我就忍不住想买几个回家，变着花样做做菜。茄子这个食材，真是怎么做都好吃，口感细腻不说，营养也丰富。今天，我就给大家分享5种我特别喜欢的茄子做法，简单又美味，做起来也容易上手。吃起来简直比肉还香，每次做都能让我胃口大开。好了，不多说，咱们赶紧来看看这些让人馋嘴的茄子做法吧！

一、拌饭茄子

食材：茄子、青椒、西红柿、猪肉

做法：

1、猪肉剁碎后加少许生抽搅拌均匀留有底味，青椒西红柿洗净后烤箱200度烤10分钟，烤好后的西红柿撕去表皮青椒对半切一刀；长茄子切段蒸锅冷水开锅蒸8-10分钟，蒸好后茄子用筷子从中间划开条条

2、热油炒熟猪肉末，放入烤好的西红柿，用铲子铲碎让西红柿快速出汁，出汁后将茄子青椒摆上，加生抽耗油盐调味，少许老抽上色，翻炒两下加少许清水焖煮至茄子入味，最后放入蒜末增香，翻拌均匀出锅

二、肉末茄子

食材：细长茄子4根、肉末100克、螺丝椒1根、葱姜蒜适量切成末、生抽、老抽、蚝油、红油豆瓣酱、五香粉、淀粉、料酒

做法：

1、茄子去皮切成长条（切段再对半开），加入2勺盐抓拌均匀静置10分钟。清水冲洗干净，多洗两次，不然可能会太咸了。用力抓一抓挤干水份，加入一勺淀粉抓匀备用

2、肉末加入1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒和少许五香粉抓匀备用；螺丝椒切滚刀块备用

3、起油锅，茄子吃油可以稍微多点，家里做就不炸了，油温6成热倒入茄条炒散炒软后盛出

4、另起油锅，加入葱姜蒜末爆香，倒入肉末炒散至断生后，加入茄子和螺丝椒，调味加1勺蚝油加入1勺红油豆瓣酱，翻炒均匀后再加小半碗开水盖上盖子小火焖煮2分钟，开盖大火收汁翻炒均匀就可以出锅

三、凉拌青椒茄子皮蛋

不用下油锅，食材简单，方便又快捷，适合新手学

食材：茄子两根，黄心皮蛋两个，青椒三根。

做法：

1、茄子洗净，上锅蒸（20分钟左右）。个人认为最好不切成小段，整个蒸可以减少茄子滲水喔～

2、将青椒用菜刀拍破，尽量拍的碎一些，更好入味儿。也可以不倒油干煎一下，减少辣味儿。

3、皮蛋改刀。我个人喜欢吃黄心皮蛋，也可用其他皮蛋

4、蒸熟的茄子去皮撕成条。去不去皮这个看个人，我不太喜欢吃皮。也只是把大部分的去皮了，还有少些懒得撕了

5、调料汁儿。盐半小勺，两勺生抽，一勺醋，半勺白糖提鲜，半小勺鸡精，一勺熟油增香，两个小米辣搭配颜色，全部搅拌在一起，放几分钟入味，妥妥两碗大米饭搭子啊。

四、蒸茄盒

荤素最佳搭配！茄夹的肉，肉质嫩滑，还带有茄子的清香味。

做法：

1、绞好肉馅，把肉馅腌制，料酒、酱油、耗油、盐、味精、五香粉、生姜片（腌制完，直接丢掉）、小葱、鸡蛋一个、花生油、香油）腌制30分钟

2、茄子切2片或者3片都可以，中间不要切断。再来点葱花。

3、开始往茄夹里放肉了。塞满铺平装盘！上锅蒸25分钟。差不多20分钟！从蒸锅里拿出，把汤汁倒掉。撒上点酱油，因为腌制放盐了，来一丢丢。顺带上面铺上小葱花。（吃辣的也可以来点小米辣），起锅烧油，把油烧热，直接把滚烫的油浇在葱花上激发香味！上桌。

五、蒜泥茄子

不知道大家吃没吃过，我从小吃到大，我们家叫烀茄泥，也有叫蒜泥茄子、拌茄子的，但做法多少都不太一样。

做法

1、茄子切段上锅，水开蒸十五分钟，最好用圆茄子～

2、几颗大蒜捣成泥，加入一勺醋，一勺香油，少许盐，这三种调料根据个人喜好增减哈

3、茄子出锅捣成泥，放凉一点再倒入蒜汁，不然蒜就被烫熟了没有蒜味啦，搅拌均匀开吃。三步完成，非常简单，一定要试试！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种茄子的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧