| 527801728 | 2024-08-26 22:14 |
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8月6日没在酒店吃早餐，去了另一家假日酒店里的潮粤轩吃早茶。餐厅老板郭端是郭科的弟弟，来青岛工作很多年了，郭科来青岛，还是郭端叫来的。现在兄弟俩都在青岛买房安家了，孩子也在青岛上学。郭端的女儿跟着吕思清先生学小提琴，今年要去英国留学。郭端说，感谢青岛这座城市，让一个客家山里娃有了体面的生活、幸福的家庭。我理解郭端的感慨，在这方面我也深有感触，实实在在要感谢改革开放，让绝大部分中国人过上了衣食无忧的日子，让很多中国人过上了体面有尊严的生活。 郭端来的时候做的是粤菜厨师，十几年过去了，当年的粤菜厨师变身为餐厅老板，做的还是在做粤菜，这也是我们能在青岛吃到粤式早茶的原因。上了牛杂汤虾饺、蛋挞、肠粉、凤爪、排骨、牛肚等经典粤式点心。郭端知道我喜欢干炒牛河，特意炒了一盘。超级喜欢牛杂汤，料足味厚，口感脆爽，吃着很是过瘾。小朋友喜欢蛋挞，甜甜香香的，我也想吃，忍住了。这几天吃的太好，体重怕是要增加了。东西好吃，尝尝就好了，节食减重是一件长期坚持的事情，放开嘴迈不开腿体重肯定要增加的。早茶很好吃我知道，我安慰自己以前都吃过，今天只是尝尝，吃一点，其他的看看就是了。这有点难，但是我能忍！         回酒店收拾行李，中午去段誉在青岛开的京潮荟吃午饭，午饭后我飞南京，朱琳回北京。京潮荟开业时我来过，一次海参宴，一次开业晚宴，我还召集了全国各地三十几位餐饮业朋友一起祝贺京潮荟开业。正经吃京潮荟的菜式，今天是第一次。我邀请了王良、郭端和鲁浩，鲁浩去呼伦贝尔草原自驾没能来，午餐六个人变成五个人。菜单是段誉安排的，有他的招牌烤鸭三吃，还有他始创的葱焗实心海参、干捞花胶蟹肉、樟树港辣椒炒猪花胶等，冷菜中他把青岛胶东海域的贝壳类集于一盘，胶东螺、胶东贝，马踏湖莲藕熏了吃，普宁豆腐做成脆皮加了荣成海胆，从凉菜到热菜，形式不拘一格，食材天南地北，烹饪手法各异，滋味精彩纷呈。欣赏段誉，不仅仅是他优异的创新思维，高超的菜品设计构思，更是因为他拆分解构传统后重组复建的能力，努力寻找传统与当代对话沟通路径的努力。了解市场、前瞻思维、格局开阔、立足传统面向未来，为段誉点赞的同时，更希望有更多的厨师拥有这样的能力，共同促进餐饮事业发展。            转载一段朱琳的感慨吧：“从京至潮，段公子在青岛的京潮荟，从特别炫的前厅到精致的包间，DY品牌的瓷器和呼应的壁纸，处处都体现出段氏美学；重点是，菜品都是有个性的段氏美味，怎么感觉今天的烤鸭比北京店的都好吃呢？（董注：因为你很久没吃了。😀）特别推荐始创葱焗实心海参。感恩董老师特别安排，这次青岛行完美收官。” 饭后去机场，17:10准点起飞去南京，降落却是落到了常州，在南京吃晚饭时已经是22点了，其中曲折留在下篇日记说。 |
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