秋季是一个气候干燥的季节，也是湿气容易滋生的季节。湿气过重会让人感到身体沉重、困倦、食欲不振等不适症状，严重影响人们的生活质量。因此，秋季祛湿是养生的重要环节。因此秋季我们要少吃高热量、油腻的食物，多吃些健脾祛湿的食材。而有一种蔬菜，被称为 “湿气的克星”，它就是扁豆。不仅健脾又养胃，而且现在正当季，不懂吃真可惜！下面就让我们详细了解一下它的神奇之处吧。

扁豆，又称眉豆、沿篱豆等，是一种常见的蔬菜。扁豆性微温，味甘。具有健脾化湿、和中消暑的功效。它能够有效地帮助身体排出湿气，让你摆脱湿气的困扰。并且，扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为身体提供充足的营养。同时，扁豆中的膳食纤维含量也很高，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。但是一定要注意烹饪时一定要确保熟透，下面给大家分享一道扁豆的美味吃法一起来看看吧。

【扁豆炒五花肉】

准备食材：扁豆、五花肉、小米椒、小葱、大蒜、老抽、料酒、生抽、蚝油、盐

处理扁豆：准备适量新鲜的扁豆，摘掉头尾，放入水中清洗干净，控干水分，放到案板上，斜刀切成段，收入盘中备用。

处理五花肉：准备一块五花肉，清洗干净，放到案板上，切成片放入碗中备用。

处理配料：准备几根小米椒，清洗干净，切成圈备用。几根小葱，清洗干净，切成葱花备用。准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜末备用。

扁豆焯水：锅中加入清水，盖上盖子，开大火烧开，水开后放入扁豆角，焯水2-3分钟，控水捞出备用。

煸炒五花肉：锅中加入少量食用油，油热放入五花肉，小火慢慢煸出五花肉中的油脂，放入葱蒜、小米辣，翻炒均匀，炒出香味。炒香后加入半勺老抽、少许料酒，翻炒均匀，炒至五花肉上色。

加入扁豆：炒至均匀上色后，倒入扁豆，翻炒均匀。

调味：翻炒均匀后加入一勺生抽、一勺蚝油、根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒3分钟左右。

完成：翻炒至所有食材熟透，入味，即可出锅装盘。

营养价值

健脾化湿：扁豆性微温，味甘，具有健脾化湿的功效。对于脾胃虚弱、体内湿气较重的人来说，食用扁豆可以帮助改善消化功能，促进湿气的排出。

和中消暑：在炎热的夏季，扁豆可以起到和中消暑的作用。它能够缓解暑热带来的不适，如食欲不振、乏力等。

增强免疫力：扁豆中的维生素 C 和多种矿物质等营养成分有助于增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

调节血糖：扁豆中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖水平。对于糖尿病患者来说，适当食用扁豆是一种有益的选择。

保护心血管：扁豆中的钾等矿物质有助于维持心脏的正常功能，降低血压。同时，膳食纤维还能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。