| 天人地 | 2024-09-20 08:15 |
中国的酒文化源远流长，提起「酒」，我们都知道，简简单单一个字就饱含了太多与人生、人情相关的故事。 古语有云：“杯小乾坤大，壶中日月长。” 饮酒既是雅趣，又是豪情，似乎每一次“酒酣胸胆尚开张”之际，微醺的乐趣总能直触人的心灵，承载很多情感。  无酒之宴难尽欢！古往今来，饮酒也是仪式感的象征。无论家宴、公宴、喜庆宴，举起一杯好酒，推杯换盏间便是满满的生活情趣。  只是市面上酒品种类繁多，价位各异，要想选一款口碑好、口感佳，价格合适的白酒却不容易。 但是爱喝酒、常喝酒的人都有自己的“小窍门”，他们会告诉你，想喝到高品质的白酒，就一定要选西凤酒这样的经典老牌。  说起西凤酒，作为“中国老牌四大名酒”之一，那名声早就响当当了。 大家在喝过很多品牌和种类的白酒后，提起这家历史悠久的老品牌，都是忍不住竖起大拇指夸个不停的。  西凤酒有着悠久的历史，其酿造工艺起源于周代，距今已有三千多年。据史书记载，西凤酒最初名为“秦酒”，因其产于秦地而得名。  在西凤酒的发展过程中，由独特的酿造工艺加持，逐渐形成了“清而不淡、浓而不艳、甘润挺爽、尾净韵长”的迷人酒香。  西凤酒别具一格的口感，不仅得益于高超的酿酒工艺和精益求精的选材，更得益于经过漫长岁月滋养的老酒海。  西凤酒厂目前所用的老酒海大都经过了几十年的滋养，甚至还有制作于清光绪年间的酒海，至今已使用一百三十余年。 他家酒海最大的优势就是「遇水则漏，遇酒则香」，当酒体在酒海中进行酯化优化时，酒体可与外界进行微量物质交换，助力酒中杂醇挥发，又能隔绝外界的异味和杂菌。使得被酿造出来的酒品质更高，香味更醇厚更浓郁。  西凤酒在酒海中储存后，会让酒体变得绵顺，而且会产生突出的果香和蜜香。由此，才有了“海子养酒，酒养海子”一说。 无论闻起来还是喝起来都分外香醇。  会“呼吸”的西凤酒海 中国制酒历史源远流长，演绎出许多故事。西凤酒之所以风味独特，有一个重要的秘密：酒海封藏。  常言道，百年陈酿香十里，贮存不当一场空。在凤翔有一项民间手工技艺——酒海，却能将白酒佳酿存放百年，“一滴不漏”。  酒海不仅是用荆条编制成的圆形大篓子，而且是会“呼吸”的储酒容器，主要经过编制、裱糊、搽蜡涂封三道程序，这三道程序能让酒海产生一个叫做“生物胶”的物质。  我们常说的西凤酒酒海会“呼吸”，就是得益于生物胶的功劳，生物胶中的可塑性蛋白质胶性盐遇到酒精会形成半渗透性薄膜。  这神奇的特性使得酒体既能与外界进行微量物质交换，又能有效隔绝外界的异味和杂菌。 生物胶中的有机物质，还有利于酒的酯化优化，以及酒中杂醇的挥发，去尘除杂、提质增香。  与西凤酒不同的是， 市面上很多其他酒厂采用的是现代化的钢罐、不锈钢罐等做贮酒容器，但这些容器不透气，酒在存储的过程中不能“呼吸”， 因此产品质量就会有所影响。 作为一款42°浓香型白酒，它的度数和口感符合大多数人的喜好，受众很广。  很多人在品过西凤传酿后，都忍不住伸出大拇指，直夸它口感是真好。 它的酒花均匀细密、黏密细碎、小而长，在倾倒瞬间就已经让爱酒之人忍不住咋舌了。  看见细密酒花的同时，浓郁的酒香也忍不住一个劲儿往鼻孔里钻。与此同时，酒香弥漫开来，充盈在周围的空气中。  |
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