| 天人地 | 2024-09-21 08:07 |
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中国海鲜第一大省 给了中国人吃蟹自由！ 问浙江人最喜爱吃什么螃蟹，你可能会听到好几种不同的答案。 拥有舟山渔场的浙北沿海人会坚定的告诉你，当然是梭子蟹。舟山梭子蟹鲜活甜味美，更为精彩的是，梭子蟹在不同月份还会呈现出不同的风味：8月到9月刚开海之时，公蟹蟹肉饱满、口感鲜美；转眼到了9月，未经过受孕的母蟹“小娘蟹”上市，这种蟹肉质鲜嫩，是懂蟹的人的最爱；而从11月一直到过年，母蟹蟹膏肥厚，红彤彤的蟹膏遍布蟹肉全身，令人着迷。  初秋，是公蟹最为肥美的时刻。图/三兔船长 而转头往向温州和台州一带，这里的人们则更中意另一种海蟹，青蟹。其实青蟹也是梭子蟹科的一种，在东南沿海均有分布，但是在浙江人眼中，青蟹还是要数浙江好，在浙江，尤其以三门最佳。 三门青蟹的美味和三门的地理优势脱不开关系：三门北部是长江入海口，海水的泥质较重，蟹肉也带了些泥醒味，而往南海水的温度又太高，肉质略微松散，而三门的位置刚好夹在其中，蟹肉自然也更甜、更饱满。  青蟹，经常出现在江浙沪的高端餐厅中。图/视觉中国 同时，与三疣梭子蟹生长在浅海不同，青蟹栖息在潮间带的泥沙海滩上，一年四季不同发育阶段，也都有不同的美味。浙江民间如此总结：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。” 在这些阶段中，最值得一提的是重壳蟹，此时的青蟹内里嫩壳初生成，外面还长着旧壳将脱而未脱，即为重壳。重壳蟹肉厚膏黄，实属蟹中之珍品。但更为顶级的，还要数黄油蟹，黄油蟹是一种雌性青蟹，在某种特定天气和条件下，蟹体内的蟹膏会分解成金黄色油质，并逐渐渗透到身体各个部位，直至整只蟹都充满“黄油”。顶级的黄油蟹遍体金黄，膏脂肥美到流油，连蟹腿都是金黄色的。  从里黄到外的黄油蟹。图/视觉中国 北起平湖市金丝娘桥，南至苍南县虎头鼻，浙江拥有长达2200公里的大陆海岸线，好蟹自然不只上面这两种。在海边的滩涂之上，还有个头不大的沙蟹和厚蟹，在闲暇之时，当地人会用轮形铁钩捕，捕捞后的蟹渔民会简单用盐溃食用，而到了高级餐厅，大厨们则会使用糟烧的手法，做出的小蟹带着壳嚼，满嘴香。如果是丰产时节实在吃不完，当地渔民还会将小蟹作为家禽饲料，这可能是独属于沿海人的“凡尔赛”生活。 除了海蟹，浙江内陆河网密布，清代就有人称赞太湖蟹“蟹凡数种，出太湖者，大而色黄”。南太湖的毛脚蟹喝着阳澄湖上游的水源，在湖中繁茂的水草和丰盛的鱼虾的喂养下，个个都是黄毛、金爪、青背、白肚的“剽悍健儿”。还有桐庐窄溪的铁壳秤砣蟹，源于富春江的野生蟹苗，同样大小的螃蟹，秤砣蟹要比其他蟹重5%，可见蟹肉的紧实。  花雕醉蟹，酒香浓郁。图/视觉中国 倚靠得天独厚的水域优势，浙江螃蟹类多、量大且便宜，使得当地人在烹饪螃蟹时有更低的试错成本、更多的创新可能，再加上浙菜特有烹饪技艺的影响，让浙江人的餐桌蟹香十足。 “无蟹不成秋”，此时的浙江正是金秋吃蟹好时节，不如也去浙江吃吃，体验一把吃蟹自由。  吃蟹好时节，快来浙江吃蟹吧！图/视觉中国 |
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