四季变换，大自然的脚步从不停歇，眼下已经入秋，天气一比一天凉了，人们的食欲渐渐好转，开始贴“秋膘”，为身体补充营养，以强壮的身体来迎接冬日的到来。

秋天是个收获的季节，尤其是各类根茎食材，种类多，产量大，加上其保存方便，所以是很多家庭的常备食材。当然这类食材也是这个季节里的滋补良品，比如山药，红薯，在人们眼中堪比“人参”。

其实除了根茎类食材以外，随着天气的转凉，菌类食材也进入最为鲜美的时刻，秋季进补的菜单中不妨常搭配些。下面就来跟大家分享菌类家族中的一种——平菇，这是我从小吃到大的菌类，所以每当在菜场看到它，都有种亲切感。

与其他的菌类相比，平菇的体型显得比较硕大，其呈小伞状，一簇簇排列生长，颜色为灰褐色，在菜场里并不算起眼。不过如果仔细了解的话，你一定会为它的营养价值所惊讶。其中含有8种我们人体必需的氨基酸，蛋白质，多糖类，粗纤维，尼克酸，维A，维D，B类维生素，以及钾，钙，铁等离子，有助于促进代谢，舒筋活血，改善消化，护肝明目，强壮骨骼，增强抵抗力等。其中蛋白质，钾的含量在众多食材中都十分突出。秋季疲乏，容易上火，不妨经常吃些平菇，缓解疲劳，润燥去火。

平菇的口感十分的爽滑，由于氨基酸的种类多，含量也比较高，因此其本身自带鲜美的滋味，可以凉拌，热炒，煮汤，调馅，其更是人们涮火锅时的必备。其天然菌褶中容易吸收各种汤汁，使其吃起来滋味十足。下面就来跟大家分享两种平菇的吃法，一菜一汤，简单家常都鲜美。秋天吃啥大有讲究，别忘了给家人添上一道平菇。

【平菇炒虾仁】

1、平菇炒熟后，会有一定程度的缩水，所以在准备的时候需要酌情多准备些，把根部剪掉，继而撕成小朵。多清洗几遍，之后攥干。

2、另外准备一些新鲜的虾，剥掉虾壳，只留下虾仁，清理掉虾线等杂质，冲一冲，搓一搓，彻底干净之后沥干，个头比较大的将成小段。

3、锅里加入宽水，用大火候去烧开，平菇倒进去，搅拌几圈，煮三分钟左右，其会像肉类一般有浮沫出现，我们将其捞出，在清水下再次冲干净，然后挤掉水分。

4、起锅烧油，等待油温升到五六成时，把虾仁倒进去，在高温热油中快速煎至色泽红亮，立即关火盛出。

5、底油里边多放些蒜蓉，再切点洋葱丁，小火循序焙出香味，先丢些柿子椒到里边，大火爆炒一会儿，直到其香味释放出来。把平菇放进去，烹入生抽，醋，盐，糖，快速炒到入味。

6、最后把虾仁倒进去，继续反复炒一会儿，使虾仁吸收锅里的汤汁，食材彼此之间的鲜香互相融合，即可快速地从锅中盛到盘中。

【平菇肉片汤】

1、新鲜的菌类大多不耐保存，平菇也是如此，最好现吃现买，味道更好。将其先整个放到水中，撒点面粉，搓一搓，之后在流动的水下冲干净，继而逐一撕成小朵。

2、另外准备一些新鲜的瘦肉，先在温水中搓洗干净，之后捞出沥干，并用吸水纸将其擦干。继而切成薄厚均匀的片状。放到碗里，撒些胡椒粉，盐，生抽，先搅匀，接着加一点生粉到里边，继续搅匀，最后淋少许的玉米油，腌渍十分钟以上。

3、锅里加入饮用水，先加热至沸腾，接着放入平菇，姜片，煮五六分钟，平菇彻底熟透，这时候若是有浮沫出现，我们需要将其撇干净。

4、接着把肉片逐一放到锅里，先煮两三分钟，肉片随着汤汁的滚动从锅底飘起变色，这时候放一把青菜叶，继续煮两分钟，待所有的食材都充分煮熟，继续补少许的盐，鸡精，搅匀后，立即关火出锅。时间避免太久，以免将肉片煮老，以至于口感发柴。

本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。