秋天来临，气候逐渐转凉，早晚的温差让人感受到一丝凉意。秋季不仅是丰收的季节，也是我们养生的关键时期。中医认为，秋天是“燥邪”最盛的季节，容易引发呼吸系统的不适，特别是痰湿问题。这个时候，我们在饮食上要多注重清肺化痰，补充水分，润燥养肺。除了增加日常水分的摄入，还有一种被誉为“挖痰”菜的蔬菜，特别适合在秋天食用，那就是——茼蒿。

茼蒿，作为一种绿色蔬菜，不仅有独特的芳香味道，还是秋季养生的好帮手。茼蒿富含维生素C、维生素A、膳食纤维、钾、钙、镁等多种营养元素，特别是其中的膳食纤维对帮助肠胃蠕动、清理体内积痰、排出体内毒素有明显的效果。而其独特的芳香成分，则有助于开胃健脾，促进消化。此外，茼蒿还具有平喘、润肺、化痰的作用，尤其适合秋天容易咳嗽有痰的人群食用。

那么，茼蒿该如何烹饪呢？接下来，我将为大家介绍几款简单易做的茼蒿菜谱，不仅营养丰富，而且美味可口。

食谱一：蒜蓉茼蒿炒虾皮

材料：茼蒿200克，虾皮30克，大蒜2-3瓣，盐适量，食用油少许。

具体做法：

1. 茼蒿洗净沥干，切成段备用，大蒜剥皮，切成蒜蓉。

2. 热锅倒入适量油，加入蒜蓉炒香，倒入虾皮翻炒，至虾皮略微变色，散发出香味，加入茼蒿，翻炒至茼蒿变软，调入适量盐，炒匀后即可出锅。

茼蒿的清香和虾皮的鲜香相得益彰。虾皮不仅增加了咸香味，还为这道菜增添了丰富的钙质，非常适合老人和小孩食用。同时，茼蒿的纤维有助于消化，适合秋季润肺化痰的需求。整道菜色泽鲜绿，口感清爽，是一款低卡又健康的秋季佳肴。

食谱二：炸茼蒿丸子

材料：茼蒿200克，胡萝卜1根，葱花适量，鸡蛋2个，面粉100克，盐适量，味精少许，五香粉适量，油适量。

详细做法：

1. 茼蒿洗净，切碎；胡萝卜去皮后切成细碎的小丁；将茼蒿碎、胡萝卜碎、葱花、鸡蛋、面粉一起放入大碗中，加入适量盐、味精和五香粉，用手将所有食材搅拌均匀，至面糊成型且粘稠。

2. 取适量面糊，团成小丸子，锅中倒入适量油，烧至六成热时，依次放入茼蒿丸子，小火炸至金黄色，捞出控油即可。

茼蒿的清香和胡萝卜的甜味结合，形成了一种天然的蔬菜香气，不会过于油腻。鸡蛋和面粉的加入让丸子外皮酥脆，内里软嫩，口感非常丰富。炸茼蒿丸子适合当作小吃或主食的搭配，尤其在秋冬季节，暖暖的油炸食品让人倍感温暖。不过需要注意的是，炸物虽美味，但不宜多食，适量摄取更为健康。

食谱三：茼蒿猪肉馅饺子

材料：茼蒿300克，猪肉馅200克，葱姜末适量，酱油适量，盐、香油适量，食用油适量，饺子皮适量。

具体步骤：

1. 茼蒿洗净后，控干水分并切碎，将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、酱油、盐、香油和适量油，搅拌均匀。

2. 把切碎的茼蒿加入猪肉馅中，搅拌均匀，形成饺子馅，取一张饺子皮，将适量馅料放入中央，包成饺子，锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起，继续煮3-5分钟，捞出即可食用。

茼蒿的清香与猪肉的鲜美相融合，使得饺子馅料口感丰富，既有蔬菜的清爽，又有肉馅的浓郁。茼蒿的纤维素含量较高，与猪肉搭配后，不会让饺子过于油腻，反而让整道菜肴更加清淡爽口，适合老少皆宜。此外，茼蒿的特殊香气还能增进食欲，是秋季食用的佳品。

茼蒿作为秋季的一款清肺化痰、润燥养生的蔬菜，不仅营养价值极高，而且有助于调理身体，特别是对预防秋季咳嗽、化痰等问题有很好的效果。在超市只需几块钱一斤的茼蒿，物美价廉，是我们秋季不可错过的养生美食。