霜降补透透，一年病不扰——霜降美食秘籍

10 月 23 日，霜降节气悄然而至。这是秋季的最后一个节气，意味着即将进入冬季，此时养生进补尤为重要。民间素有“霜降补透透，一年病不扰”的说法，而在这个时节，有“2 肉 3 根”正当季，不仅美味可口，还能为身体提供充足的营养，增强抵抗力。接下来，就让我们一起探索这些美食的做法吧！

一、2 肉

（一）羊肉

清炖羊肉

食材准备：

羊肉 500 克、葱、姜、料酒、花椒、盐、香菜

做法步骤：

1. 羊肉洗净切块，放入冷水中浸泡 2 小时，期间换水 2-3 次，以去除血水。

2. 锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

3. 葱切段，姜切片，将羊肉块放入砂锅中，加入葱段、姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至羊肉软烂。

4. 最后加入适量盐调味，撒上香菜即可。

葱爆羊肉

食材准备：

羊肉 300 克、大葱 2 根、蒜、姜、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油

做法步骤：

1. 羊肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 大葱斜切成段，蒜、姜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的羊肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入大葱段煸炒至变软。

5. 倒入炒好的羊肉片，加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

（二）牛肉

番茄牛腩

食材准备：

牛腩 500 克、番茄 2 个、洋葱 1 个、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、番茄酱、生抽、料酒、盐、冰糖、食用油

做法步骤：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出备用。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮切成小块，洋葱切块。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩块煸炒至表面微黄。

4. 放入洋葱块继续翻炒，加入番茄块炒出汁，再加入番茄酱、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛腩软烂，汤汁浓稠，最后加入盐调味即可。

土豆烧牛肉

食材准备：

牛肉 300 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、葱、姜、八角、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、料酒、食用油

做法步骤：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出备用。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块，锅中倒油，油热后放入土豆块和胡萝卜块，煎至表面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、八角、花椒炒香，加入牛肉块翻炒均匀，加入老抽、生抽、白糖翻炒上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，至牛肉七八成熟。

5. 放入煎好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，汤汁收浓，加入盐调味即可。

二、3 根

（一）山药

山药排骨汤

食材准备：

排骨 500 克、山药 1 根、红枣、枸杞、姜、盐、料酒

做法步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出备用。

2. 山药去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 锅中加入适量清水，放入排骨块、红枣、枸杞、姜片，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

4. 加入山药块继续炖煮 30 分钟，至山药软烂，最后加入适量盐调味即可。

蓝莓山药泥

食材准备：

山药 1 根、蓝莓酱、牛奶

做法步骤：

1. 山药洗净切段，放入蒸锅中蒸熟。

2. 蒸熟的山药去皮，放入碗中，用勺子压成泥，加入适量牛奶搅拌均匀，使其更加细腻。

3. 将山药泥装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状，淋上蓝莓酱即可。

（二）红薯

烤红薯

食材准备：

红薯若干

做法步骤：

1. 红薯洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 烤箱预热至 200°C，将红薯放入烤箱中，烤 40 - 60 分钟，期间翻面 1 - 2 次，至红薯熟透，用手按压感觉软糯即可。

红薯粥

食材准备：

红薯 1 个、大米 50 克、红枣

做法步骤：

1. 红薯去皮切块，大米洗净，红枣去核。

2. 锅中加入适量清水，放入大米、红枣，大火烧开后转小火煮 20 分钟。

3. 加入红薯块继续煮 20 - 30 分钟，至粥浓稠即可。

（三）芋头

芋头烧排骨

食材准备：

排骨 300 克、芋头 300 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖、料酒、食用油

做法步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出备用。

2. 芋头去皮切块，锅中倒油，油热后放入芋头块，煎至表面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨块翻炒均匀，加入老抽、生抽、白糖翻炒上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，至排骨七八成熟。

5. 放入煎好的芋头块，继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，汤汁收浓，加入盐调味即可。

香芋西米露

食材准备：

芋头 1 个、西米 50 克、椰浆、牛奶、白糖

做法步骤：

1. 芋头去皮切块，放入蒸锅中蒸熟。

2. 锅中加入适量清水，烧开后放入西米，煮至中间有一点白芯，关火焖 15 分钟，至西米完全透明，捞出过凉水备用。

3. 锅中倒入椰浆、牛奶、白糖，加热至白糖融化，放入蒸熟的芋头块和西米，搅拌均匀即可。

霜降时节，让我们用这“2 肉 3 根”为家人烹饪出美味又营养的佳肴，补好身体，抵御即将到来的寒冬。愿大家都能健康度过每一天！