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2024-11-08 10:09 |
根据《中国名菜谱》认证的传统美食“贵妃鸡翅”的制作方法，以下是详细的步骤，让我们一起来学习如何制作这道杨贵妃同款的传统美食：
贵妃鸡翅的制作方法：
所需食材：
- 主料：鸡中翅
- 辅料：生姜、葱、盐、料酒、冰糖、猪油、菜籽油、花椒、红葡萄酒、胡椒粉、煮熟的红萝卜、醋、香油
制作步骤：
1. 鸡翅码味：选用鸡中翅，加姜、葱、盐5克、料酒15克码味30分钟。
2. 炒糖汁：冰糖拍碎，锅中放猪油化开，加一勺清水，再放入冰糖炒化，炒成棕红色，加开水搅匀倒出备用。
3. 鸡翅焯水：锅中烧开水，倒入鸡翅，焯水1分钟左右，撇去浮沫，捞出鸡翅。
4. 烧鸡翅：起锅加菜籽油，烧至6~7成油温，下鸡翅，加姜片和葱段煸炒。炒至油色清亮，加清水烧开。
5. 调味：倒入冰糖汁，关中小火，调入10克左右的盐，加几粒花椒，倒入半瓶红葡萄酒和胡椒粉，盖上锅盖小火烧制30分钟。
6. 收汁：汤汁快烧干时，加入提前煮熟的红萝卜块烧制。倒入剩下半瓶红酒，加点点醋和香油翻炒均匀起锅！
特点：
贵妃鸡翅色泽金红，看起来诱人食欲，又非常喜庆，完美契合新年气氛。入口咸鲜中略带小荔枝味，鸡翅软糯滑嫩，回味有葡萄酒的余香，吃腻了鸡翅还有红萝卜，耙软解腻又入味，特别适合年底聚会给家人朋友秀一手。
现在，你已经掌握了制作贵妃鸡翅的秘诀，不妨在家中尝试制作，让这道传统美食为你的餐桌增添一份皇家的尊贵与美味。
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