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天人地 2024-11-09 00:17
永嘉麦饼绝对是地方一大特色，它的制作技艺可是入选了温州市非物质文化遗产名录的！
据说这饼可是有着1000多年历史的！大家有机会可一定得去尝尝！


如今，麦饼用料越来越精细，味道也越加丰富。
有梅干菜肉和咸菜肉两种口味，肉馅还分瘦肉和肥肉，根据自己的口味选择。

小红书@：961927347
外表皮酥酥脆脆，里面的馅料很扎实，肥瘦比例刚刚，一点都不会觉得发腻，而是恰到好处的鲜嫩。

小红书@272236333
📍山洞玖一麦饼

小红书@生活不过吃喝玩乐
永嘉麦饼有很多家，但是这家麦饼是大家公认的好吃。

这家用的是传统炭火烤制！刚出炉的麦饼外皮特别脆！

而且喜欢梅干菜馅的这家一定不能错过，梅干菜肉馅特别香，稍微带点儿甜，离老远都能闻到香味！

地址：永嘉县石柱村珍溪口桥头山洞
📍花开麦饼屋
这是永嘉县一家传统与现代相结合的创意店，非常适合大家打卡！

小红书@wushix
在这座依山傍水的小屋，咖啡与麦饼的创新接地气搭配丝毫不显突兀。

小红书@Carly菜菜酱
在惬意的午后点一杯咖啡，再吃几口麦饼，与朋友闲聊两句，放下烦恼，何必去远方寻找诗和田野，平凡的生活也能找到独属于自己的小确幸！

小红书@丝瓜妹不吃丝瓜

天人地 2024-11-09 00:19
永嘉麦饼：传统与现代的结合
一、传统的永嘉麦饼
（一）历史渊源
永嘉麦饼有着1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创。唐朝时，朱氏先人在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因其味道鲜美而受到欢迎，随后慢慢在周边及至温州地区流传开来，遂名为麦饼。在古时，永嘉地处山区，百姓进城需跋山涉水，小麦制品不易变质，梅菜有降逆止呕、消暑解热之功，猪肉能提供热量，所以麦饼便成了人们主要的外带干粮，清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》就道出了它的这一历史故事“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”

（二）传统制作工艺
馅料准备：做麦饼时，先做馅，可以放梅干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。也可加入炊虾、磷虾等食材丰富馅料。此外，若想要内馅更加鲜美，选用猪的前腿肉最佳。
面团制作：在面粉里加少许水，放个鸡蛋会使饼吃起来更酥香，揉均匀面团。然后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把口捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼坯子4。
烹制过程：烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这一工序。先把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。之后把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点），并且烧火一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼很容易烧焦。
（三）传统口味与特色
口味：永嘉麦饼口感松脆，爽口不粘牙，喷香。其馅料丰富，由上等的猪肉和咸菜、梅干菜、萝卜丝等组成，饼黄而不焦，食之松脆、喷香，加以葱花汤，是便捷的主食。麦饼具有形体大、饼皮厚、馅料丰富、经多次煎烤的特点，广受温州人的喜爱。
营养价值：麦粉能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分；鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作理想的营养库。
二、现代的永嘉麦饼
（一）适应现代饮食趋势的改变
尺寸变化：为了满足“一人食”的餐饮趋势，麦饼的尺寸逐渐变小。
口味创新：除了传统的馅料，海苔、鲍鱼等新奇口味也层出不穷。
（二）营销与推广方式的创新
与咖啡搭配：如今，永嘉麦饼这一地道的“中国味”配上了“洋气”的咖啡，掀起打卡热。例如花开麦饼屋推出“麦饼 + 咖啡”的搭配，同时在店铺装修上添加文艺元素，吸引了很多年轻人，类似的店铺在永嘉已有数十家，为麦饼产业注入了活力。
品牌化与标准化：2021年永嘉县麦饼协会成立，推动越来越多的麦饼店走上品牌化、标准化道路。截至目前，全国永嘉麦饼店已有600余家，年产值达6亿元，辐射带动全产业链近万人就业增收23。
海外推广：依托丰富的华侨资源，永嘉以侨搭“桥”，让麦饼香飘西班牙、意大利、美国等国家和地区。在意大利普拉托华人街的中餐馆“香满楼”里，永嘉麦饼被称为“中国式披萨”，每天供不应求。永嘉籍侨胞、餐馆老板之一的金登攀为了还原“家乡味”，还特意从温州采购麦饼缸运到意大利

jjybzxw 2024-11-09 10:07
　　永嘉麦饼是浙江省温州市永嘉县独具特色的地方传统美食，它不仅是一种食物，更是承载着深厚文化和历史的象征。以下是关于永嘉麦饼的详细介绍：

　　1. 历史背景：

　　永嘉麦饼的历史可以追溯到1000多年前，据传在唐代，永嘉花坦村的朱姓村民偶然发现用麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成的美食，这就是麦饼的起源。永嘉麦饼因其便于携带和保存的特性，成为了当地农民劳作时的干粮，也是他们走亲访友时的伴手礼。

　　2. 传统与现代的结合：

　　永嘉麦饼在传统制作方法的基础上，也在不断创新。现代的永嘉麦饼在保留传统风味的同时，引入了新的元素，比如迷你版麦饼、多种口味的馅料（如海苔、鲍鱼等），以及与现代饮食文化相结合的“麦饼+咖啡”的新式搭配。这些创新使得永嘉麦饼不仅在温州地区广受欢迎，也逐渐走向全国乃至海外市场。

　　3. 制作方法：

　　永嘉麦饼的制作讲究“三到位”：料到、技到、烘焙火候老到。选用优质的麦粉作原料，以萝卜丝、梅菜干、咸菜、苦菜、鲜肉等为馅，通过精心的手工制作，使得麦饼外观圆滑，两面厚薄均匀，馅到饼边，烘焙至脆而不焦。

　　4. 文化意义：

　　永嘉麦饼不仅是食物，更是永嘉文化的一部分。它承载着乡愁和亲情，是永嘉人情感的寄托。2014年，永嘉麦饼制作技艺入选温州市非物质文化遗产名录，这进一步证明了其文化价值。

　　5. 产业发展：

　　永嘉麦饼产业在政府的推动下得到了快速发展，不仅为当地农民提供了增收的途径，也成为了推动地方经济发展的特色产业。通过品牌化、标准化的经营，永嘉麦饼店已经遍布全国，年产值达到数亿元，带动了相关产业链的发展。

　　永嘉麦饼以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了传统与现代完美结合的典范。


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