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天人地 2024-11-16 07:33

　　

　　

前几天的奶酪软欧面包，发酵时间较长
大家都在说时间好长啊，
其实，好吃的关键就是在这里--长时间发酵，
今天做一款短时间的软欧，
采用直接法，用枸杞打成浆和面，
成品的颜色非常诱人

　　

　　枸杞软欧面包
　　所需食材：
　　高粉280克，纯麸皮20克，枸杞25克，耐低糖即发干酵母4克，盐1克，有盐黄油10克，水180克
　　工具：长21cm长形藤篮一个
　　搅拌工具：ACA-DA600厨师机
　　制作过程：
　　1、枸杞用清水稍微冲洗一下，用100克清水浸泡20-30分钟
　　2、准备其他的材料，枸杞连带浸泡的水，用搅拌机打成浆，不用过滤，渣滓直接和面用
　　

　　3、 除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
　　4、用一根筷子将面团搅拌几下，不想用搅拌缸的盖子
　　

　　5、 用1档搅拌一分钟，面团成团
　　6、再用2档搅拌5分钟，面团已经出筋性
　　

　　7、 放入已软化的黄油，一定要软化，能快速将黄油揉到面团里
　　8、先用3档打一分钟，面团分量不大，可以短时间用3档，再用2档打10分钟，抬起搅拌头，面团全部挂在钩子上
　　

　　9、拉开面团，已经基本打到完全状态，打碎的枸杞浆里有碎渣，会影响面团出膜，效果已经非常不错，欧式面包这种状态完全可以
　　10、测一下面团的温度，只有不到25度，室温是22度，收圆面团，室温下进行一发
　　

　　11、一个半小时，面团发酵到位
　　12、取出面团，按压排气，横竖各做一次三折叠，盖保鲜膜醒发25分钟
　　

　　13、醒发后的面团，稍作按压，整形成橄榄形，捏紧收口
　　14、面团收口朝上，放入已筛上面粉的藤篮中
　　

　　15、放入烤箱，用发酵功能，发酵40分钟，烤箱内壁用喷壶喷人少许水
　　16、发酵至满模的面团
　　

　　17、面团倒扣在烤盘上，用刀片在中间划口
　　18、放入预热200度的烤箱中，用喷壶往烤箱内壁喷水，烤20分钟，再将温度降至150度，烤5分钟
　　19、到时取出，放烤架放凉即可
　　

　　

　　

　　

天人地 2024-11-16 07:49
一、原料准备
基础原料
高筋面粉：是制作面包的主要原料，为面包提供筋度和结构支撑。不同配方用量有所不同，例如有的配方使用280克高筋面粉，有的可能根据整体比例调整用量。
酵母：是面包发酵的关键因素，使面包膨胀。像有的配方用高糖酵母15克，也有使用普通干酵母的情况，用量根据面粉量等因素调整，如0.5 - 2.5克不等。
盐：增强面筋韧性，调节酵母发酵速度，用量一般较少，如3克或者12克等，根据配方整体比例而定。
糖：为酵母发酵提供能量，增加面包甜味。可选用白糖或者红糖，用量在8.5 - 300克之间，不同配方有差异，如红糖30克的配方，或者白糖300克的配方等。
黄油或油脂：使面包更加柔软、滋润，延缓面包老化速度。像有配方使用10克有盐黄油，或者180克特级酥油等。
鸡蛋：增加面包的营养价值，改善面包色泽和风味，同时增加面团的韧性和延展性。鸡蛋液用量在45 - 150克左右，不同配方不同。
牛奶或水：调节面团的软硬度，为酵母发酵提供水分环境。如150 - 180克或者750毫升等不同用量。
特色原料 - 枸杞：增加面包的营养价值，赋予面包独特风味。用量一般在25 - 300克左右，如25克枸杞用于制作枸杞软欧面包，也有300克枸杞的配方67。有的配方会对枸杞进行预处理，如用清水稍微冲洗一下，再用100克清水浸泡20 - 30分钟，然后连带浸泡的水用搅拌机打成浆用于和面，也有直接将冲洗后的枸杞加入面团的做法。
其他可能的原料
全麦粉：增加面包的膳食纤维含量，使面包更加健康。例如40克全麦粉用于部分配方中，可根据个人对粗粮的喜好调整比例。
低粉（低筋面粉）：与高筋面粉搭配调节面团筋度，如16克低粉用于某些配方。
奶粉：增加面包的奶香味和营养价值，如60克奶粉用于特定配方。
果仁（如核桃、红枣等）：增加口感和丰富营养。如将红枣切碎、核桃仁掰碎后与枸杞一起加入面团，制作出红枣核桃枸杞软欧包，增加了面包的风味层次和营养成分。
二、制作步骤
制作面团
混合原料（部分配方）
除黄油以外的面包材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内（如果使用面包机制作），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。如果是手工制作，则将原料放入容器中搅拌混合揉面。例如在一些红枣枸杞软欧包的制作中，将除黄油外的高筋面粉、全麦面粉（若有）、清水、鸡蛋液、红糖、酵母粉等按此顺序放入面包机，启动程序揉面约15分钟，面团成型后加入黄油继续和面，直至揉至面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜。
制作特殊面团（如烫种、波兰液种 - 部分配方）
烫种制作：像某些养生枸杞软欧的制作中，高筋粉75克、糯米粉8.5克、白糖8.5克、盐0.85克与热水85g混合制作烫种。具体做法是锅里加水融化砂糖和盐，冲入粉中搅拌成团，放凉封好放冰箱隔夜冷藏备用。
波兰液种制作：用水融化酵母，放入高筋面粉搅拌均匀，冰箱隔夜冷藏备用。
加入枸杞及其他辅料（如红枣、核桃等）
把红枣切碎、核桃仁掰碎（如果有），枸杞冲洗下用厨房纸巾吸干水分，揉至面团呈扩展阶段后，将这些材料一起倒入面包机桶内和2 - 3分钟，也可以直接用手把馅料包入面团中。
发酵面团
一次发酵
将揉好的面团整理好，放入面包机桶内或者合适的容器中进行发酵。面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即为发酵完成。例如有的配方发酵温度为35度左右，有的是在常温下发酵，发酵时间根据环境温度和酵母活性有所不同。
排气和分割（部分配方）
取出发酵好的面团进行排气，平均分成若干份（如分成三份），滚圆松弛15分钟，记得盖上保鲜膜。
二次发酵
取一份松弛好的面团，进行整形（如擀成椭圆形后卷起来等操作），放入烤盘，放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度左右，在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至两倍大时取出面包。
面包整形与装饰（部分配方）
发酵结束后，在面包表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片在面包表面刮出纹理，或者进行其他装饰，如有的会在表面刷鸡蛋液，挤上即溶吉士粉（部分配方）等。
烘烤面包
将烤箱预热，放入整形好的面包，不同配方烘烤温度和时间有所差异。例如放入预热好的烤箱中层，上下火185度约20分钟左右，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。
三、制作技巧与注意事项
揉面
不同配方对揉面的要求有所不同，有些要求揉至出膜（如扩展阶段能拉出薄膜），有些对揉面要求不是很高，只要成团且达到一定的筋度即可，例如红糖枸杞软欧面包，出膜即可。
原料处理
红糖处理：如果使用红糖，红糖事先泡在液体里可以避免结块无法揉匀。
枸杞处理：枸杞可以用清水冲洗后使用，也可以浸泡一段时间后连带浸泡水用于制作（如打成浆），浸泡后的枸杞会更软，更易融入面团。
发酵过程
根据环境温度调整发酵时间和温度，如果温度较低，发酵时间会延长；温度较高则要注意防止发酵过度。
在烤箱进行二次发酵时，底部放一碗温水增加湿度有助于发酵。
烘烤过程
红糖做的面包比较容易上色，所以对烤箱上管温度偏高的可以将面包移到中下层避免表面上色过深，或者中途盖一层锡纸也可以

jjybzxw 2024-11-16 08:12
　　枸杞软欧面包的制作方法

　　枸杞软欧面包是一种结合了软欧面包的柔软质地和枸杞营养价值的健康面包。根据最新的搜索结果，以下是制作枸杞软欧面包的详细步骤：

　　材料：

　　高筋面粉

　　枸杞

　　酵母

　　糖

　　盐

　　黄油

　　水或牛奶

　　其他装饰材料（如燕麦、芝麻等）

　　制作步骤：

　　准备枸杞：将枸杞用温水泡软后沥干水分，以便后续加入面团中。

　　制作面团：将除黄油和枸杞外的所有面团材料放入厨师机或搅拌盆中，揉至面团基本成形后加入软化的黄油，继续揉至面团光滑有弹性，最后加入泡软的枸杞，揉匀。

　　第一次发酵：将揉好的面团放置在温暖处，覆盖湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的2倍左右。

　　分割和整形：发酵好的面团排气后分割成若干小剂子，滚圆后松弛一段时间，然后进行整形，可以做成传统的软欧形状或其他喜欢的样式。

　　第二次发酵：将整形好的面团放置在温暖处进行第二次发酵，直到体积再次膨胀。

　　装饰和烘烤：在第二次发酵后的面团表面可以刷上蛋液或牛奶，并撒上燕麦、芝麻等装饰材料。将烤箱预热至适当温度，将面团放入烤箱中烘烤至表面金黄且底部声响空心。

　　烹饪小贴士：

　　在揉面过程中，根据面团的实际情况适时添加液体，以达到合适的面团湿度。

　　发酵温度和时间会根据室内温度有所不同，可以适当调整。

　　烘烤温度和时间需要根据自家烤箱的特性进行微调。

　　以上步骤综合了多个搜索结果中的信息，以确保提供的是最新和可靠的食谱指导。


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