在寒冷的冬季，孩子们的身体需要更多的营养来抵御寒冷，保持健康，同时也是长身体的黄金时期。作为家长，我们要用心为孩子准备美味又营养的菜肴。今天，就为大家分享 8 道特别适合孩子在冬季吃的菜，让孩子们在享受美食的同时，补充足够的铁和钙，茁壮成长。

西红柿炖牛肉

食材准备

主料：牛肉：500克（建议选择牛腩或牛肩肉）、西红柿：3个（中等大小）

配料：洋葱：1个（切丁）、胡萝卜：1根（切片或切丁）、土豆：1个（切块）

调味料：生姜：3片（切丝）、大蒜：2瓣（切末）、料酒：2汤匙、生抽：2汤匙、盐：适量、糖：1茶匙（可以平衡酸味）、胡椒粉：适量、清水：适量、橄榄油或食用油：适量、香叶：2片（可选）

制作步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成适当大小的块（约3-4厘米见方），用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水：锅中放入足够的水，加入牛肉块和几片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒制配料：锅中倒入适量的油，烧热后放入洋葱丁炒香，接着加入姜丝和蒜末，继续翻炒出香味。

4. 煸炒牛肉：将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀，加入2汤匙料酒，生抽，炒匀后可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

5. 加入西红柿：西红柿用开水烫一下，去皮切块（去皮可选），放入锅中，与牛肉混合翻炒，待西红柿出汁。

6. 加水炖煮：将切好的胡萝卜和土豆加入锅中，倒入适量的清水（没过食材即可），加入糖和香叶，煮沸后转小火炖煮约1.5小时，直至牛肉软烂。

7. 调味和收汁：炖煮过程中，可以根据口味适量添加盐。待牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，关火，静置几分钟后再盛出。

8. 装盘：将炖好的西红柿牛肉盛入盘中，撒上少许香葱末或香菜装饰即可。

黄瓜炒火腿

食材：黄瓜、火腿、大蒜

做法：

1、火腿、黄瓜切片，大蒜切碎备用；

2、锅中热油，热后倒入火腿片，煎至两面金黄盛出；锅里倒入蒜末炒香，再倒入黄瓜片翻炒两分钟；

3、再加入火腿一起翻炒，加两勺生抽，适量盐和鸡精大火翻炒均匀即可。

醋泡花生米

食材：花生米，放蒜片、香菜、小米辣、杭椒，生抽、陈醋、蚝油、糖、香油，凉白开， 拌匀

制作步骤：

1 花生米用温水侵泡2小时以后洗净控干水分，放蒜片、香菜、小米辣、杭椒

2 3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、香油适量，2勺凉白开， 拌匀30分钟即可开吃

黑豆瘦肉鲫鱼汤

材料准备

鲫鱼：1条（约300克）；瘦肉：150克（猪肉或鸡肉均可）；黑豆：50克（提前泡水3小时）；姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：适量；胡椒粉：适量（可选）

步骤

1. 处理食材：鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，沥干水分；瘦肉切成薄片；黑豆提前泡水3小时，洗净备用。

2. 腌制鱼和肉：将鲫鱼用料酒、少许盐和姜片腌制10分钟，瘦肉也可以用料酒和盐腌制5分钟，增添风味。

3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

4. 煮鲫鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄，注意不要煎得过老。

5. 加入水：向锅中加入适量清水（大约1500毫升），将煎好的鱼、瘦肉和泡好的黑豆放入锅中。

6. 炖煮：大火煮沸后，转小火炖煮约30分钟，汤汁浓郁，食材入味。

7. 调味和出锅：最后加入适量的盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀后煮2-3分钟，即可关火，盛出汤品。

鹌鹑蛋红烧肉

主要食材：猪肉一块，鹌鹑蛋10个，土豆1个，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，盐适量，葱姜适量。

【具体做法】

1、买来的猪肉先切小块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒油，倒入猪肉翻炒至变色，倒入葱姜翻炒出香味。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散发出浓郁的酱香味儿，加入两碗开水。

3、鹌鹑蛋煮熟过凉水，这样比较容易剥壳儿，土豆去皮小块，冲洗掉表面的淀粉。倒入锅中，跟猪肉一起炖。

4、大火煮开，转小火慢炖20分钟，滴入一勺蚝油，一小勺米醋，加入米醋解腻开胃，根据口味添加适量盐调味，大火收汁即可。

剁椒鱼头

准备食材：鱼头、葱姜丝、剁椒、姜蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、嫩豆腐、金针菇、啤酒。

做法步骤：

1、鱼头肉厚部位打上花刀，再砍两刀，放入清水中，加入葱姜丝和少许盐浸泡清洗几分钟，这是保证鱼肉鲜嫩不腥的关键步骤。

2、剁椒用清水冲洗一下，降低咸味。加入姜蒜、小米辣、葱花，浇上一勺热油激发香味，接着放入生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀备用。

3、热锅中倒油，将葱姜蒜炒香，接着铺上嫩豆腐和金针菇。

4、放上处理好的鱼头，均匀铺上一层剁椒酱，淋上少许生抽，再倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮8到10分钟即可。

姜酒鸡

材料：整鸡：1只（约1000克）；生姜：100克（切片）；料酒：50ml；黄酒（或米酒）：100ml；红枣：6颗（去核）；枸杞：适量（可选）；大葱：2根；红糖：30克；盐：适量；水：适量

做法步骤：

1. 处理鸡肉： 将整只鸡宰杀干净，去掉内脏，清洗干净后，切成适合炖煮的块状。如果你使用的是鸡腿或鸡胸肉，也可以根据个人喜好调整切块大小。

2. 姜切片： 将姜洗净，切成厚片。如果喜欢更浓烈的姜味，可以稍微多切一些姜片。

3. 焯水去腥： 锅中加足够的水，放入鸡肉块，用大火烧开，撇去浮沫，保持水温不要过高，避免鸡肉变老。焯水后捞出鸡块，用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 准备炖汤材料： 将准备好的姜片、大葱切段，红枣去核。枸杞可以根据个人口味，适量加入备用。

5. 炖煮鸡肉： 在炖锅中加入1000ml左右的清水，放入鸡肉块、姜片、葱段、红枣和枸杞（如果使用）。加入50ml料酒、100ml黄酒和30克红糖（根据个人口味增减糖量）。

6. 慢火炖煮： 将锅中的材料大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5到2小时。炖煮过程中，水分逐渐蒸发，可以适时加水，保持汤汁的量。

7. 加盐调味： 当鸡肉炖至酥烂，汤汁浓郁时，加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，让盐分均匀渗入汤中。

8. 完成： 关火后，捞出姜片、葱段等杂物，将炖好的鸡肉和汤倒入汤碗或汤锅中，撒上一些葱花增色（如果需要）。即可食用。

桂圆鸽子排骨汤

食材准备：鸽子 1只（约500克）；排骨 500克；干桂圆10-12颗；红枣 6-8颗（去核）；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 1小勺；盐 适量；清水 1500ml

做法步骤：

1. 食材处理：鸽子宰杀清理干净，去除内脏，洗净血水，剁成小块或保留整只鸽子，视个人口味。排骨洗净，斩段，放入沸水中焯水，去除杂质和浮沫。然后捞出洗净备用。干桂圆提前泡软，用清水洗净。红枣去核，枸杞用清水泡软。

2. 准备炖盅：选择一个适合炖汤的炖盅或大锅，将洗净的鸽子块、排骨、桂圆、红枣、枸杞和姜片一起放入。

3. 加入料酒：炖盅中加入1小勺料酒，有助于去腥提香，增加汤的风味。

4. 加水炖煮：将清水加入炖盅，水量大约覆盖所有食材。大火烧开后，撇去浮沫。

5. 炖煮：转小火，保持微沸状态，炖煮约1.5小时。此时汤色渐渐变浓，食材中的精华释放出来。

6. 调整口味：炖汤过程中，注意查看水位，如果水分蒸发过多可以适量加点热水。根据个人口味加入适量的盐，调味。建议先炖至汤浓，再加盐，以免影响汤的鲜美味道。

7. 完成并享用：炖煮完成后，捞出姜片和杂质，可以直接饮用汤或挑出汤料食用。此汤味鲜美、滋补，适合日常养生。

冬季里，为孩子精心准备这 8 道菜，让他们在温暖的餐桌旁，享受美食带来的满足和营养，健康快乐地成长，个子蹭蹭长！