| 天人地 | 2024-11-24 00:18 |
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在中国，要说哪个地方喜吃鸭子，南京一定名列前茅！ 这座城市一直流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的说法。  也不少外地人调侃：“没有一只鸭子可以活着离开南京。” 据统计，南京人一年可以吃掉1亿只鸭子，尤其是盐水鸭，1亿只鸭子有4000万都变成了盐水鸭！  #为什么南京人如此爱吃鸭，尤其盐水鸭？ 南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。 早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人「筑地养鸭」的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。  明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。 古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监，琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻。 而小小的盐水鸭居然也并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了！  #盐水鸭到底有多好吃？ 《白门食谱》载："金陵八月时期，盐水鸭尤其著名，人人以为肉内有桂花香也。" 不同于大部分高温卤煮的鸭子，低温焖煮而熟的盐水鸭保留鸭子的原味，肉质紧凑，却鲜嫩异常，嚼起来多汁又多香！  咬一口，香、酥、嫩，不腥不柴。 鸭皮细嫩油润，鸭肉紧实酥烂，肌理彼此叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味。  有些粉丝光看图片就已经开始留口水了，别急！ 今天我们特意给大家带来了地道的金陵盐水鸭，让大家能一品南京鸭子的美妙之处！ ▼▼▼  南京聚客维，是南京老字号品牌了，专业做鸭，很多南京本地门市店售卖的鸭子，都是他们家供应的。 精选樱桃谷瘦肉型鸭，瘦肉率可达70%以上，脂肪含量较低，肉质紧实，口感更佳！  十多年经验老师傅亲手制作，低温杀菌处理，当天现做现发，保证正宗口感！  精选樱桃谷瘦肉型鸭 瘦肉率可达70%以上 想要获得一只好吃的盐水鸭，首先要选好一只好鸭子！ 这款盐水鸭，使用的鸭子品种是「樱桃谷瘦肉型鸭」。 樱桃谷鸭起源于中国北京鸭，后由英国樱桃谷农场通过杂交选育优化而来，生长快、饲料转化率高、抗病力也非常强。  有人问：是不是因为这些因素导致成本低，所以才选择的它？ 不是哦！因为仅从肉质上来说，樱桃谷瘦肉型鸭也是完胜其他鸭子。  樱桃谷瘦型鸭的瘦肉率可达70%以上，胸肉率在23.6%-24.7%之间，这意味着鸭肉中脂肪含量较低，肉质紧实，口感更佳。 这种肉质特性，也使得樱桃谷鸭在烹饪时更加容易入味，保持了鸭肉的原汁原味。  而且，盐水鸭是那种很能体现鸭子本味的美食，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。 选用樱桃谷瘦型鸭制盐水鸭，皮薄、肉质紧实饱满，光看就能感受到鸭肉的细嫩香腴，吃起来口感也更好。 除了品种优势，他们家的鸭子在养殖过程中也是非常严格且科学化。 养殖过程中采用了全无药残投喂技术，减少了药品残留，使得鸭肉更加安全健康。 饲料以玉米、豆饼、麸皮、鱼粉、骨粉、菜籽饼等配制而成，再加适量食盐、微量元素以及少量饲料，让鸭肉营养更丰富。  另外，还会根据季节、气温及天气状况，定期让鸭子下水洗澡、游泳，尽可能让鸭子在天然的情况下长大。  只有这样养出来的鸭子，天然、健康，才能做出更为鲜美的盐水鸭！ 地道盐水鸭 不到南京，也能吃到正宗味 很多外地人第一次听说盐水鸭，还以为它只是用盐水浸泡出来的。 盐水鸭的制作，并不复杂，但也没那么简单，还是需要制作人细细地“下功夫”的。  传统的做法是“炒盐腌，清卤复，风得干，煮的足”。 先“炒得干”，用炒干的盐腌，吸取鸭肉中的脂肪，让肉质薄且收得紧。 然后要“煮得足”，用不到一百度的热水低温煮熟，基本上算是“焖熟”的，这样鸭肉的储水性很好，保持了鸭肉的鲜嫩多汁感。  但是，关于地道美食，总会遇到这样一个问题：在当地吃的，和带回家的，味道区别很大。 不少游客吃到了惊艳的盐水鸭，但带回几袋真空装的鸭子，却发现味道变了。 这是因为“盐水鸭”制作时，采用的是热水低温煮熟，紧锁鸭之鲜嫩。许多商户为了长期保存，会进行高温灭菌，这样便破坏了鸭子的风味。 不过，我们今天给大家推荐的盐水鸭，做了技术改进，完全不存在这个问题！ 它采用了低温阶梯式灭菌，能很大程度保留产品的口感，可以让客户品尝到刚出锅的美味。 所以，不用加入防腐剂，也能让你在家吃到南京本地味道。  鸭皮细嫩油润，鸭肉紧实酥烂，肌理彼此叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味。 在保留原味同时，还做到了肉质细腻可口、软烂咸香，咸淡适中，丝毫不感油腻。  另外，鸭肉是很滋养的食材哦~ 蛋白质含量高，脂肪又相对较少，还有B族维生素和维生素E等营养物质，多吃也没有害处！  |
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