| 天人地 | 2024-11-24 06:45 |
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有一道以“杭州”命名的小吃，知名度堪比沙县小吃、兰州拉面以及柳州螺蛳粉。它在全国各地开店，承包了一代代中国人的早餐这就是——杭州小笼包。 然而，就像重庆鸡公煲不在重庆，石家庄牛肉板面出身安徽一样。那些美味的杭州小笼包，其实都出自嵊州人之手。  图/视觉中国 嵊州的嵊（shèng）字或许让很多人感到陌生，但位于浙江绍兴境内的她，是越剧之乡、厨具之都、世界茶乡、领带之乡、香榧之乡......虽然名头众多，但其美食小吃的丰富精彩程度，才是最值得去这里一去的理由。 嵊州小笼包的名声虽然最大，但若要问嵊州人最爱吃的是什么，答案却不一定是小笼包。他们可能会向你推荐“磨糍”，也就是年糕。，在嵊州人手中，这个软软糯糯的东西可烤、可炒、可汤、可煎，各有滋味；也可能会向你推荐像细条米粉一样的榨面，用精选的灿米做成的它，荤素皆宜，佐料自由搭配下依旧清香扑鼻、味道鲜美。  图/视觉中国 即便是推荐包子，他们最得意的也是来自黄泽镇的薄皮豆腐馅小笼包，半透明的包子皮，包进了放了白色豆腐、绿色小葱、玉色糜肉的馅料，勾人食欲，欲罢不能。 嵊州深厚的文化底蕴背后，是江浙沪小吃爱好者的天堂。特别是碳水爱好者，没去过嵊州感受这百般风味，人生将会毫不完整！  图/图虫创意 豆腐包、煎包、汤包...... 嵊州，不只小笼包！ 嵊州，一个你可能没去过，但一定吃过的城市，从这里走向全国的小笼包，在每天清晨，填饱了无数人的肚子。据杭州日报统计，嵊州有8万余人在全国做小笼包。也就是说，在嵊州69.5万人中，几乎每10人就有1人在外做小笼包。 透着油香的暄软面皮里，是有料酒提味增香的筋道肉馅，在淡醋里滚一圈，小笼包汁水的滚烫与鲜美在口舌之间打转。这不仅是全国打工人的饱腹食物，也是嵊州清晨里的小确幸，美味到让人灵魂一颤的碳水盛宴。  图/视觉中国 嵊州小笼包火遍全国，不仅是因为其美味，更是因为美味得始终如一。它在浙江是首个用行业标准规范来制作的包子——采用老面发面做皮，配上秘制调的馅料，口感松滑，有嚼劲，且在嵊州吃小笼有个规矩，包子不会提前蒸好，都是现蒸现吃，即便是冷却后，包子皮也不会变硬、粘牙。 开遍全国的嵊州“杭州小笼包”多为鲜肉蒸包。但在嵊州，小笼包的馅料不只一种——菜干味的鲜香，加黄酒的馥郁，可见嵊州人对小笼包的钻研与热爱。做法也不只一种，除了蒸包子，本地人同样喜爱煎包，煎包子的时候会打一个鸡蛋铺在锅底，鸡蛋包裹着每一个生煎，底部带点脆的同时还多了些许鸡蛋的香味，美味加倍。  图/视觉中国 作为中国包子最有名气的地方，惊喜当然不止拥有各种花样的发面小笼包，在嵊州人心中，来自黄泽镇的薄皮豆腐馅小笼包同样值得炫耀。这种包子类似上海小笼包风格的薄皮死面，皮薄透光，里面肉馅、青椒、豆腐各种馅料五颜六色，豆腐水嫩，吃起还带着些许肉汁的丰腴，让人欲罢不能。  图/视觉中国 |
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