天人地 |
2024-11-25 00:20 |
嵊州地貌呈“七山一水二分田”的形态,虽不算是产粮大省,但同样是一个当之无愧的碳水王国,比如在小笼包之外,另外两个本地人最为看中的美味,同样是碳水爆炸。 去嵊州,糯叽叽的年糕是无论如何都不能错过的。在嵊州,几乎每条街道都能看到一家炒年糕店,每家店中也各有招牌口味,雪菜豆腐是标配、冬笋炒年糕是季节限定、糟肉炒年糕是当地特色,酒糟味的年糕更是嵊州黄酒、年糕两大特产的强强结合。
图/视觉中国 配菜丰富是嵊州年糕的第一大特色,第二大特色则是,嵊州炒年糕是带汤的,年糕切成条状,在爆炒至软化后依次放入豆腐、肉丝、蛋丝、大蒜叶等配菜,然后加水一起炖煮至汤汁浓稠,先炒后煮,让它呈现出软糯相结合的口感,既有镬(huò)气又能让年糕软糯入味。米香与鲜香交融中,令人回味无穷。 除了年糕,嵊州一种限定美味——榨面。一饼一饼的榨面乍看起来像方便粉丝,但实际上榨面的原料是精选的灿米,做好的榨面形似满圆,韧而不硬,干而不易碎,还有一种原始的米香。走在嵊州街头,晾晒榨面的竹架随处可见,对于嵊州人来说,离开家乡还可吃到一口低配小笼包,但榨面的味道,却十分难得。
图/视觉中国 在嵊州人手中,每一份榨面都是对味觉的完美演绎,让人回味无穷。在所有榨面做法里,炒榨面最简单也最典型,可以简单地只加鸡蛋和葱花,也可以放入糟肉等各种配菜,丰俭由人。榨面也同样可以煮汤,放入当地产的豆腐、菜干,鲜掉眉毛,这些榨面的制作不仅考验厨师的手艺,更体现了嵊州人对于食材与味道搭配的极致追求。 除了年糕和榨面,嵊州还有更广阔的碳水宇宙,走在街上,还有芋饺、油货、春卷、米果、菜干饼、鸡汁羹等美味随处可见。尤其值得一提的是鸡汁羹,鸡汤打底,羹汤里放着年糕粒、榨面碎、豆腐、猪血、青菜和鸡肫鸡肠鸡肝各种配料,加了淀粉勾芡,浓稠得恰到好处,鲜美至极。
图/图虫创意
世界茶乡中的酒肉天堂! 至夜深,隐藏在嵊州小吃摊各种美味碳水之下的肉香飘荡出来。春饼卷着的猪头肉、和年糕同炒的酒香糟肉,一起谱写出嵊州美味的高潮。 炖至酥烂的大羊筒骨是嵊州夜宵摊的宠儿。炖至酥烂无膻的它鲜味四溢,轻松拆骨脱肉,再配上香菜叶,每一口都是对深夜中胃口的抚恤。而在羊筒骨的鲜香外,嵊州还有着更多的酒味元素——嵊州一代自古酿酒,此地产的黄酒酒香悠扬,各种酒味也融入在了嵊州的各种饮食中。不仅是小笼包中的酒味元素,还有糟肉中的沉醉悠长。
图/视觉中国 嵊州是越剧发源地,而在越剧早期传统说唱《落地唱书》中,酒有“腊鸡腊鸭腊白鲞,糟鸡糟鸭糟大肠……”的唱词,可见嵊州人对糟肉的喜爱。传统的糟肉制作方法是先肉煮熟,冷却后将肉斩成小块抹上食盐,再放入陶坛中,一层香糟、一层白纱布、一层肉,2周左右,酒香扑鼻的糟肉就做好了。做好的糟肉可以直接吃,也可以用来炒菜、炒年糕。
摄影/吴学文 肉食之后,嵊州人还喜欢来上一杯本地的越乡龙井,不输西湖龙井的鲜爽下,更是解腻一把好手。这些地地道道的嵊州味道,在本地大街小巷中随意走进一家本地人开的小吃店,你都能深切地感受到。因为在这个小吃天堂,“没两把锅铲”是不会开店的。
图/视觉中国 灶火炊烟,香气弥漫,早上的万种碳水做开端,午餐晚餐喝酒、吃肉,中间穿插着龙井、香榧,在听一曲越剧,嵊州人的幸福,更是藏在悠闲生活中的美味。
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