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jjybzxw 2024-11-26 07:19











jjybzxw 2024-11-26 07:19
　　老式红烧肉的做法

　　老式红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，下面是一种常见的做法：

　　所需食材：

　　五花肉：500克

　　冰糖：30克

　　生姜：1块

　　葱：2根

　　八角：2个

　　桂皮：1小块

　　香叶：2片

　　生抽：2勺

　　老抽：1勺

　　料酒：1勺

　　盐：适量

　　食用油：适量

　　做法步骤：

　　五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

　　锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

　　加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

　　加入生姜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

　　加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉上色。

　　加入适量的开水，没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直到肉变得软烂。

　　最后加入适量的盐，大火收汁，直到汤汁浓稠，肉色红亮。

　　盛出装盘，撒上葱花即可。

　　注意事项：

　　炒糖色时要小火，避免糖色炒糊，影响口感。

　　炖煮时要用小火，保持汤汁微沸，这样可以使肉更加入味。

　　收汁时要注意火候，避免汤汁收干，影响口感。

　　按照这个方法做出来的老式红烧肉，色泽红亮，肉质耙糯入味，肥而不腻，是一道非常受欢迎的家常菜。

天人地 2024-11-26 07:36
老式红烧肉的做法
一、材料准备
五花肉：500克左右，选用肥瘦相间的三层肉为佳，这样做出的红烧肉口感最好，能够在炖煮后呈现出软糯的口感，因为其含有丰富的脂肪和胶质，脂肪和胶质交融后使肉变得软糯。
冰糖：40g左右，用于炒糖色，能增加红烧肉的色泽和口感，使肉色泽红亮，还能提升肉质的鲜美度。不过要注意糖的摄入量应适量控制。
八角：1个，增加香味。
肉桂：半个，增添风味。
花椒：1茶勺tsp，用于去腥提味。
香叶：1片，增加香味。
生抽：3汤勺tbsp，用于增加红烧肉的鲜味和咸度。
老抽：2汤勺tbsp，调整红烧肉的色泽，让其更加红亮诱人。
白酒（或料酒）：1汤勺tbsp，起到去腥的作用，白酒去腥效果可能更好，如果用料酒也是可以的。
葱、姜：适量，用于去腥增香。
二、制作步骤
五花肉处理
清洗：将五花肉放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的血水和杂质。
切块与焯水：把五花肉切成约3 - 4cm的方块（也可切成2厘米见方大小的肉块，但要注意炖煮时会缩水），锅中放入凉水，将五花肉放入锅中焯水，水开后撇去浮沫，捞出五花肉，保留汤。也可以采用冷水浸泡半小时的方式去腥，不焯水，这样肉不会变柴变硬，但需要注意浸泡后的血水要冲洗干净。
炒糖色（可选）
锅中加入少量油，放入适量冰糖（如40g左右），小火慢慢炒化，炒至冰糖变为微黄色并冒出小泡时，加入焯好水（或处理好）的五花肉块翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。这一步要注意火候的控制，避免糖色炒得过深导致发苦，炒好的糖色不仅能让红烧肉色泽红亮，还能增加肉质的鲜美度。
调味翻炒
加入葱、姜、八角、肉桂、花椒、香叶以及生抽、老抽、白酒（或料酒）等调味料，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的香味。
焖煮
倒入之前焯肉的汤（或加入足够的清水），没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。如果是小肉块需要焖煮40 - 50分钟，如果是大肉块则需要1.5小时以上。在炖煮过程中，慢火慢炖是关键，这样可以使五花肉的脂肪和胶质充分融合，使肉质更加酥烂入味，期间可以根据个人口味适量添加盐或其他调味料进行调整，还可以轻轻翻动五花肉块让其更加均匀地入味。
收汁出锅
当汤汁收至浓稠时，即可关火将红烧肉盛出装盘，此时的红烧肉色泽红亮、口感耙糯入味、肥而不腻。
三、小贴士
可以根据个人喜好加入一些食材，如炸过的鸡蛋、豆腐等。
如果不喜欢炒糖色，也有不炒糖色制作红烧肉的方法，例如川菜大师教的简化版家庭红烧肉，开水下肉，肉皮朝上放入整块五花肉，再加入生姜、小葱、花椒、料酒、八角、冰糖、红烧酱油、盐等辅料进行制作

rooster 2024-11-26 14:54
视频中有几味调料第一次在红烧肉中看到。


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