| 天人地 | 2024-11-27 07:33 |
 在湖北，起早不为自律，而是为了早餐自由。 油炸碳水，简直是核弹级别。单独出战的重油烧麦、面窝、油饺、欢喜坨已经是强者如林，糯米包油条、油饼夹烧麦这种碳水+碳水的组合，更是碳水的N次方，快乐无极限！  图/视觉中国 而面和粉的交锋，更是精彩绝伦。 吃粉大省江西、湖南与吃面大省陕西、河南，将湖北围住，而湖北将粉面熔为一体。热干面、牛肉面、早堂面，湖北人的面不比北方逊色；糊汤粉、酸米粉、鳝鱼粉，更与面条二分天下。武汉生烫，更是粉面随意选。  图/视觉中国荆楚大地，江河奔流，湖北早餐实在是种类繁多，坊间传说吃上一年也不重样！ 天生的江湖豪情，尽数融入了湖北过早的烟火。  图/视觉中国 没有谁比湖北人更懂， 油炸碳水的快乐！ 在湖北吃早餐，是一场油炸碳水的狂欢。  摄影/宁波PHOTO 糯米油炸， 湖北早餐的硬核主角！ 豆皮，武汉过早的代表作。  图/视觉中国 糯米压着薄薄的豆皮，既踏实，又抗饿，还要再加料，肉丁、笋丁、榨菜、香菇，精致了许多。趁着热，心急火燎地吃，才是正经事。 碳水谁能不爱呢？要论更快乐，莫过于碳水+碳水的组合。  图/视觉中国 糯米包油条，过早梦开始的地方。 糯米保持着温热，油条是刚出锅的，焦焦脆脆，被糯米一包就变得软韧。地道的糯米包油条是甜味的，白糖、黄豆粉，还有芝麻粒，现在又有了咸口，放入土豆丝、酸豆角，甚至咸菜、雪里蕻。湖北人早餐的边界，又扩大了。  图/视觉中国 碳水炸弹早餐，还少不了重油烧麦。 舍得放油，大胆吃油，才是最关键的。这回，糯米和猪肉联手，拌足猪油，还加入了一味重要选手——黑胡椒。  图/视觉中国 如果说油条搭糯米还算“情理之中”，那么油饼夹烧卖就更“硬核”了。 两种重油食物的相遇，将“爱碳水”三个字刻在了武汉的过早界。刚捞起的油饼，就用铁铲子划破，将冒着热气的烧麦塞进油饼里。薄脆的油饼里，沉甸甸地装了四个烧麦，一个下去能饱到下午。  图/图虫创意 在探索早餐碳水的吃法上，湖北人的道路走得很远。 尝过湖北糯米鸡的外地人，会直呼骗人，糯米鸡没有鸡，而是一团结实的油炸糯米。蒸熟的糯米拌好胡椒捏成团子，炸到金黄后起锅。一只小巧玲珑的糯米鸡，加猪肉可注入精致，加青豆玉米可增添色彩，信手拈来，有滋有味。  摄影/姚志学，图/图虫创意 人向来对圆滚的食物没什么抵抗力，欢喜坨或者叫麻团、麻圆，就是这样一种惹人怜爱的湖北早餐一员。糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后一咬开，脆响一声，糖汁四溢，满嘴都是芝麻香。  图/视觉中国 面食油炸的“尖子生”， 吃上一口要看缘分！ 和糯米鸡类似，鸡冠饺里也没有鸡，更多的湖北人喜欢叫它油饺。湖北人的油饺，要比寻常意义的饺子大多了。用老面发过的面皮，包裹上肉馅，捏成一个鸡冠的形状，大饺子一下油锅，在热油中膨胀得足有半张脸大小，金黄油亮。  摄影/宁波PHOTO 面窝，同样是一个看着摸不着头脑的名字，再加上一个圆溜溜、胖乎乎的朴素外形，差点埋没了过早界这位扫地僧。 吃面窝和炸面窝，没有点子功夫在身上是不行的。硬的地方，要薄薄脆脆，软的地方要松松软软，这样子的面窝才香。  图/宁波PHOTO 面窝炸得好的摊子，能吃上就是一种缘分。 油温高，四周就焦了，油温低，面窝不膨胀，圈孔炸不出来，就没了面窝的形。吃面窝的时候，会吃的都拿竹签子串，这样口感才是原本的味道。  图/视觉中国 天门煮包子当然不是“煮”，要做成“双面油煎”包子才行，底部酥脆，咬下去会爆汁；鄂州、黄州的东坡饼，用面粉做出蟠龙状后，和麻油煎炸后蘸白糖吃，吃起来有股奶香味。 在对油炸的爱上，湖北各地“人同此心”。   上图/恩施州人民政府，下图/视觉中国 |
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