| 天人地 | 2024-11-27 07:38 |
对面的喜欢，湖北人是藏不住的。 摄影/宁波PHOTO 就拿最出圈的武汉来说，一碗颜色金黄、飘着麻酱香气的热干面，有股迷一样的吸引力。在热烘烘的晨光里，芝麻酱与面条融合的香气，调动起了人的无限活力，无论是坐着、站着，还是走着、骑着车，哪里都可以吃上一大口。 走出武汉，湖北一城一面的说法也绝不夸张。中国牛肉面大家庭， 必须有襄阳牛肉面的名号！ 刨开襄阳那些英雄命途的江湖传说，还有一碗颇为带劲的襄阳牛肉面。  摄影/苏丹卿 早上五点，襄阳早餐的较量已经开始了。半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉牛杂，这就是久负盛名的襄阳牛肉面。 作为一座江湖之城，襄阳牛肉面担得起热血二字。  摄影/Elliot朱，图/图虫·创意 汤底用的是牛肉、牛杂、牛血的混合，因为加了辣椒，用了红油，一碗面里，金黄的是面，暗红的是汤，发亮的是牛油，足量的热辣新鲜，宛如一个迷你的沸腾“牛油火锅”。 其实，还有更多的面在襄阳受到追捧，比如窝子面。人们用牛杂做主料，碱面过油，“窝”成一份份地对外售卖。  图/视觉中国 而豆腐海带面、大葱面、鸡汤面、泡菜面、猪血面、羊血面……或是在牛肉面基础上稍作调整，或是追捧新鲜，引入“猎奇元素”，喜欢丰富滋味的襄阳人在面的接受度上，一向大开大合。 宜昌有一碗“宽宽的”红油小面 麻辣，也是湖北境内的一个重要派别。与重庆毗邻的的宜昌，也有一碗“红油小面”。 一勺卤水红油汤，数块卤牛肉，一个瓷碗，是红油小面的视觉符号。 面的风味，大约跟川味的影响有关。宜昌紧挨着渝东，自古以来同时沐浴着巴蜀文化与荆楚文化，在饮食味型上，宜昌人的红油小面，就是文化交流的印记。 但宜昌也发挥出了自己的特色。面是扁形的碱水面，用的红油提取了辣椒中的红，与花椒油、猪油等混合，再融入香料，更柔和。有的面馆还用小面配卤菜吃，这种吃法更是湖北最为擅长：辣味与卤味的双香来袭，让人难以招架。 湖北的鱼面，是一个大江湖！ 水网密集，湖泊众多，也让湖北人将吃鱼的花样注入了面条之中。将鱼入面，最富湖北特色。  湖北 云梦县，鱼面在没切条前成饼状。图/视觉中国 云梦县当地有一句歌谣：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀”。 歌谣道尽了云梦鱼面的自然新鲜，桂花潭潭水甘美，水偏碱性，有利于鱼的生长；凤凰台地势开阔，日照持久，能自然晾干面；而“城西府河”专门出产的淡水鱼，肥美无比。  图/视觉中国 在云梦人的巧手中，将面粉与鱼浆做成面条，留住了鱼的新鲜，做成了产业。鱼面一拆，不论做成肉丝炒鱼面，还是大骨汤鱼面，都能达成湖北“吃鱼不见鱼”的境界。 同样是“吃鱼不见鱼”，黄梅鱼面突出一个生动的动词“捶”，因此，也叫“捶鱼面”。在当地老人的记忆里，家里都有做鱼面的木盘和木棰。一到过大年之前，人们就忙着搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，捶打之声此起彼伏。  摄影/云谷传说，图/图虫创意 而在湖北潜江，潜江伢为了吃到财鱼面，再早起也心甘情愿。财鱼就是黑鱼，吃财鱼面最要紧的就是新鲜。为了赶鲜，面馆师傅四点就去菜场买鱼，六点半开门，将财鱼现杀片好，然后下面、炒汤汁，鼓风机轰轰地响。 江河众多，成了鱼面丰富的土壤，而码头文化成为早晨吃面的动力。这种坚韧、鲜活的码头文化，在一碗荆州早堂面里显得额外生动。  摄影/焱阳YY，图/图虫创意 1895年，晚清将沙市（现荆州沙市区）作为通商口岸，城市扩容，商人、手艺人辗转来到这里生活。人们起大早，早堂面应运而生，成为荆州人的早餐文化，延续至今。 这碗油厚码肥的面，陪伴着当地人经历了数个清晨。到现在，荆州人为了抢头汤吃早面，还是有一大早就去排队的热情。 |
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