| 天人地 | 2024-11-28 00:22 |
“湖广熟，天下足”，湖北人守护着湖泊与稻田，见证着稻花香鱼儿肥的丰年，而米粉也是湖北人早餐的一大主角。 摄影/宁波PHOTO 别看糊汤粉卖相一般，却暗藏玄机。一碗汤粉里，不见鱼却满口都是鲜鱼味。新鲜的喜头鱼（鲫鱼）彻夜熬煮，小火煨上，鱼肉脱形、熬化，尽数化入汤中，做糊汤粉比做鱼汤还费劲。 在“鲜”这个字上，糊汤粉是有些底气在里头的，有人加鳝鱼、泥鳅，有人还要加小虾皮。来自大江大河的鲜，成就了糊汤粉的魂。  摄影/胡新亮 小鱼做汤，稻谷做粉，这才是“鱼米之乡”的境界。深藏不露的武汉人过早时，不论是点面窝还是油条，还有“搞一套”的暗语。缺了糊汤粉，缺了这份浪漫的点缀，早晨就不完整了。 “贵客来了等一等，请到黄潭吃碗粉”。在黄潭，过早的首选就变成了鳝鱼糊汤粉。鳝鱼糊汤粉，选用的是黄潭米粉，这粉细长、雪白，鳝鱼也同样被熬煮到了化境。在这汤粉之中，还要大方地铺一层“鳝鱼臊子”。 鱼，在有与无之间，而香气却已经钻入鼻腔。 仙桃黄鳝产量占了全国四成以上，由于地缘上接近河南，做出来的鳝鱼米粉的汤底也有河南胡辣汤的风格。鳝鱼米粉，走的是厚重、鲜辣的路数，重点是剔骨鳝鱼的浇头，使厚、辣、鲜三种味道并存。 黄潭、仙桃在鱼的鲜美上做文章，蕲春人则擅长调教米的风味。蕲春珍米在二次发酵后，飘出了独特的酸爽口感，演化出了蕲春人的早餐“酸米粉”。 水灵灵的湖北， 一大早就“喝上了”！ 比起缺乏创意的茶或咖啡，湖北人在“喝啥？”上继续发挥着创意。  摄影/李紫祎，图/图虫创意 米，在武汉变身成两种极为经典的大众甜品。 蛋酒，米酒加上土鸡蛋，滚滚沸水一冲，拌入白糖，就成了蛋酒。  摄影/梁超雄，图/图虫创意 而把糯米拉长放到米酒里，再撒上几粒糖桂花，就成了糊米酒，喝起来酸甜粘糯，糯米条有嚼劲，夹杂着桂花的香甜。需要补充的是，糊米酒青睐的米酒，是孝感米酒。在孝感当地，早上有直接喝本地米酒的传统。  图/视觉中国 广州人喝早茶，荆州人喝早酒。前者悠闲雅致，后者就则显得粗犷痛快。 宵夜时间还没过多久，早酒馆子接力。约上好友涌进早酒馆子，架起一个牛肉锅，点几个卤菜，倒上白酒，再来一碗早堂面。与其说过的是酒瘾，不如说是为了交友。   摄影/苏丹卿 而襄阳人的豪气也在一碗黄酒中。麻辣厚香的牛肉面，酸甜醇美的黄酒，构成了襄阳的早餐文化。两种口味一结合，显得霸道又惬意。 李白在《襄阳歌》里写，“一日须倾三百杯”，襄阳人无疑延续了诗仙的癖好。细细喝，慢慢抿，襄阳故事多，微醺当然从早上开始。  摄影/柴米工坊，图/图虫·创意 爱油炸爱碳水，爱粉也爱面，喝酒不赶晚就赶早。这就是湖北的过早精神，也是湖北的生活气。吃得了早餐，才能投入奔腾不复的生活。每当太阳再升起时，耀眼灿烂的生活又开始了。 早！又是元气满满的一天！  图/人民视觉 |
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