| 天人地 | 2024-11-28 00:29 |
以前总吃麻辣劲爽的川味火锅，和麻酱味碟的北派涮锅，但自打飞过潮汕，吃了一次牛肉火锅后，就总念念不忘这一口。 清汤涮鲜切牛肉，肉嫩汤鲜，光看图我就馋了~  潮汕牛肉，之所以能在火锅江湖中脱颖而出，主要靠的就是老师傅根据牛身上每个部位进行切割，能让你吃到不同的牛肉：肥拼、吊龙、嫩肉、雪花、匙仁、胸口朥......  像夹面条一样下牛肉，在汤里稍稍拨散开，一大碗捞出来，趁着热气在配好的调料一滚，食肉星人看了眼冒金星哇！！！  潮州的牛肉火锅真的很火。 火到什么程度，有这么一句话：“没有一头牛能活着走出潮汕。”  潮汕人会吃，懂得吃，在国内是出了名的。 追求食物的原汁原味，连煮个牛肉火锅，都要注重牛肉的本真味道，一定要新鲜，而且，还要刀工精细，做法精致。 所以，深受吃货们的喜欢，潮汕也成为国内的美食圣地。  肉很新鲜，一个套装4人吃都饱饱哒~  他们家牛肉的品质新鲜程度都堪称①绝。 精选3岁左右的散养在高海拔山地的黄牛，牛的品质都相当不错，肌间脂肪较多。  每天都是现杀现送，在宰杀之后，尸僵期之前的一小段时间，趁着牛肉的神经末梢还没有撤底死亡，还能看见牛肉带着体温微微颤动。  这时候老师傅手工鲜切，才能既保证了肉的鲜味，也让肉质更嫩。  而且，一头400-500kg的黄牛宰杀后，去掉骨架下水，真正能适合涮火锅的精致部分，蕞多只能分拣出15%～40%。  而这三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龙、雪花、肥拼、匙肉、肥牛，这几大件为口感担当（基本去火锅店必点，而雪花都得提前预留）~  1、吊龙 吃潮汕火锅必点的部位，取自牛后背上的一条肉，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边是它典型的特征。  这个部位的脂肪蕞少，边缘带有少量肥肉，肉质鲜滑口感软嫩细腻。 入口软嫩香甜，细细咀嚼之下又会有几分劲道，既有瘦肉的鲜又有肥肉的甜~  2、肥拼 不吃肥拼的潮汕火锅是不完整的。 作为牛肚子上的整块肥牛肉，每一片都饱含油脂的浓郁兼具精肉的质感~  肥肉部分入口不会觉得丝毫油腻，整体反而会带来脆嫩的感受，油香与肉香完美结合一起，真的很妙！  3、雪花 雪花也叫“脖仁”，这个部位只占一头牛的1%，是牛肉中的明星产品，特受欢迎~  出水的雪花，花纹依旧保留。 抄底蘸饱料送入嘴中，转瞬便融化在口中，不用说了，全是幸福的味道，谁吃谁知道！  就冲这雪花牛肉，我能回购12345678次！！！！  4、嫩肉 相比其他部位，嫩肉要切的更厚些才能锁住肉汁。  颜色纯红，蛋白含量高，鲜嫩有嚼劲。 肉质鲜嫩可口，还带着些许油脂的柔润，吃起来会特别有满足感~  5、匙肉 有清晰的纤维纹理，肥嫩微有嚼头。  在火锅里一涮，8秒左右雪花牛肉就煮熟了， 记得当成蘸着酱料吃到嘴里之后特别鲜嫩，保留了牛肉蕞佳口感~  6、肥牛 特点是肥瘦相间、口感嫩滑，吃起来香、鲜、嫩，是牛身上蕞适合涮食的部分。  我尤其要吹爆他们家的牛肉丸，尝过一口就惊呆了~  选用新鲜的后腿肉，切粒手工捶打成浆，手揉上劲。这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。  一整个丢进嘴里，牛肉化身弹牙的质感，肉汁在口中裂开，直击味蕾！  吃潮汕牛肉丸享受的就是那份嚼劲和脆弹以及满满的牛肉鲜香。  牛小骨，我也要夸爆它，先放在牛骨汤里熬上半个小时，真的yyds~ 来自潮汕牛肉火锅十级爱好者认证！  接下来就是经典的牛肉丸标配——粿条。  粿条在潮汕人眼里有着不可撼动的地位，纯米浆炊制的粿条厚实滑嫩，属于你不知道吃什么的时候，来一碗牛肉粿条准没错！  臻好沈记的裸条，口感跟店里现煮的一样好吃~吸满汤汁的裸条，如果再蘸上酱，一口嗦进去，YYDS~  辣味不足也可以自行搭配点小米辣，和带有豆酱香的辣酱，调个“沙茶叠叠乐”，也会让口味平衡一些。  下班或者周末，约上三五好友，来一份牛肉火锅尽情的大口吃肉，咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中满满的幸福~  都涮完了，汤底自然也不能浪费，想吃什么食材再任意涮点，都能饱满吸收牛肉汤汁的味道。  有一说一，比不少潮汕店里得火锅都要好吃！  |
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