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2024-11-28 08:44 |
天花玉露霜作为一道失传多年的清廷贡品点心，其历史背景和制作工艺都充满了传奇色彩。以下是对其进行复刻的详细步骤和背景介绍：
一、历史背景
相传，在清朝乾隆年间，乾隆皇帝南巡至松江府（今上海）罗店时，当地一家叫祥茂茶食店的小店用天花粉精制成了一种点心献给皇帝，乾隆尝后赞不绝口，自此，这种点心就成了清廷贡品，并被赐名为“天花玉露霜”。然而，由于清末和民国的战乱，天花玉露霜的制作方法逐渐失传。近年来，上海市宝山区非遗保护中心通过多方努力，终于成功研制出了当年的糕点，使天花玉露霜得以重现天日。
二、复刻步骤
1. 准备材料
- 主要材料：新鲜杜瓜根（天花粉）、优质大米、薄荷、麦芽、食糖、芝麻。
- 辅助材料：豆油（用于精制）。
注意：由于天花玉露霜的部分主要材料现在很难找到，复刻时需要频繁联系相关产地，找到物美价廉的原材料。
2. 制作过程
- 磨粉：将新鲜杜瓜根磨成粉，同时准备好大米粉等其他粉类材料。
- 混合材料：将天花粉、大米粉、薄荷、麦芽、食糖、芝麻等按一定比例混合均匀。
- 精制：加入适量的豆油，将混合材料精制成糕点状。
- 蒸制：将精制好的糕点放入蒸笼中，用旺火蒸制至熟。
3. 调试口味
- 品尝评价：邀请罗店的老人们品尝复刻的天花玉露霜，对他们小时候的味道进行对比分析。
- 调整比例：根据品尝评价的结果，调整各种材料的比例，以达到最佳的口感和风味。
4. 成品展示
- 外观：天花玉露霜应呈现出洁白如玉的色泽，形状圆润饱满。
- 口感：吃起来甜而不腻、润喉爽口，具有清暑、止咳、化痰的功效。
三、注意事项
- 选材讲究：天花玉露霜的选材十分讲究，需要用到新鲜、优质的原材料。
- 比例精准：各种材料的比例需要精准掌握，以确保糕点的口感和风味。
- 蒸制火候：蒸制时的火候需要适中，过火或火候不足都会影响糕点的质量。
综上所述，复刻天花玉露霜不仅需要对原材料进行精心挑选和搭配，还需要对制作过程进行精细控制。通过不断调试口味和比例，最终可以制作出与清廷贡品相媲美的天花玉露霜。
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