| 天人地 | 2024-11-29 06:37 |
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北海市北面的外沙海鲜岛，是广西地区最大的海鲜集散地和最负盛誉的海鲜餐饮区。到这里的海鲜市场走一圈，你会惊奇地发现：北海的海鲜，也太太太太太大了！ 大如茄子的海参，一只手拿不住的皇帝螺，手腕那么粗的皮皮虾，造型如鞋垫子一般的舌鳎鱼，更有各式各样的蛤、贝、螺、虾、蟹……都比一般见到的海鲜要大上一圈。  摄影/陈雪华 外人不解其中奥妙，但是对海鲜有了解的朋友们一定知道：海水越温暖，海洋生物的生长速度越快；海域越干净、越原生态，海鲜就越有机会生长到成年。对于海洋生物来说，这北部湾就是热带天堂。 在北海，最地道的馆子往往会使用最简单的手法烹饪海鲜，白灼、清蒸、豉油蒸……不需要繁复的工艺，只求大程度保留海鲜的原味。  摄影/宋朗 ;图/图虫·创意 两广之人都有爱吃生猛海鲜的习惯，那北海有没有独步两广的特色呢？ 当然有，那就是有“海洋虫草”之称的——北海沙虫。 沙虫广泛分布在我国东部沿海区域，但只有北海的沙虫，最为有名，享有“珍海之味，贵在北海沙虫”之美誉，且味道极其鲜美脆嫩。唯一的缺点就是它太过“娇嫩”，如果海水、滩涂遭到一点污染，便不能存活，所以即使是在热衷于生猛海鲜的两广，沙虫这种美味也算是稀罕物。但对北海人来说，沙虫却是一种日常美食。  摄影/蹲在地上吃 沙虫的本味鲜甜，白水一灼便十分美味可口。然而，热爱沙虫的北海人并没有止步于此。 他们创造性地发明了数十种做法，让这道美食更加多姿多彩。爆炒、煮汤、原条蒸，或者以蒜蓉、椒盐调味，甚至还可以用它来煮粥。无论何种烹饪方法，都能将沙虫的鲜美口感发挥得淋漓尽致。 说起岭南的海鲜，一定绕不开生蚝。它是两广烧烤摊上的一哥，也是无数人心中的进补神器。 北海的生蚝，在两广生蚝榜单上必然有名号。 北海邻近海域盐度高、海水温暖，而且浮游生物丰富，这里就是生蚝成长的天堂。  摄影/ 吃货羽沫旅行记 ;图/图虫·创意 在北海的海滩潮间带上，有近5万亩的生蚝养殖区域。北海的海鲜排档，侨港风情街等地，一到夜晚街边都会飘出碳烤生蚝的香味，夜夜如此。 海鲜之外，还有一个碳水北海 广西人酷爱嗦粉，北海自然也不例外。除了火遍全国的广西螺蛳粉之外，北海人因地制宜，蟹仔粉、鸡丝粉、螺蛳炒粉……在嗦粉这方面，北海人充分地发挥出了他们的创造力。  图1 螺蛳炒粉 ；摄影师/玉玉米 图2 蟹仔粉；摄影师/是三三呀 籺[hé]，是一种用米做的小吃，在岭南地区十分常见。但“十里不同风，百里不同俗”，两广人对于籺的吃法也是千差万别，而北海人则是吃籺的高端玩家。用米粉浆搓成团，在白面粉里恣意揉搓，在里面加入芝麻花生酱，“香甜软糯”四个字足以形容白子籺的口感。调入食用蜂蜡后包入厚实的椰丝，口感略带脆爽，味道更加清甜，就是北海人偏爱的椰丝籺。 |
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