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2024-11-29 08:06 |
经典川菜火爆腰花的做法
火爆腰花是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。下面是一种常见的做法：
准备食材：
猪腰2个
青椒1个
红椒1个
大葱1根
姜1块
蒜3瓣
干辣椒5个
花椒10粒
豆瓣酱1汤匙
料酒1汤匙
生抽1汤匙
盐适量
糖适量
淀粉1汤匙
食用油适量
处理食材：
猪腰洗净，从中间切开，去除白色的筋膜和腰臊，然后在表面切十字花刀，再切成小块。
青椒、红椒洗净，切成小块。
大葱切段，姜、蒜切末，干辣椒切段。
腌制腰花：
将切好的腰花放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
调制碗汁：
在一个小碗中，加入生抽、盐、糖、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成碗汁备用。
炒制：
热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
加入腌制好的腰花，大火快速翻炒，直到腰花变色。
加入青椒、红椒块和葱段，继续翻炒。
倒入碗汁，翻炒均匀，收汁即可。
出锅装盘：
将炒好的火爆腰花装盘，即可享用。
注意事项
猪腰一定要处理干净，去除腰臊，否则会有异味。
炒制时要用大火，急火快炒，以保证腰花的口感脆嫩。
碗汁要提前调好，以便在炒制过程中快速加入，避免腰花变老。
这道菜的关键在于火候的掌握，江湖人称“18铲”，意思是在短时间内快速翻炒，以达到最佳的口感和风味。
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