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jjybzxw 2024-11-29 08:14











jjybzxw 2024-11-29 08:14
　　糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道受到很多人的喜爱。下面是一种常见的糖醋排骨做法，步骤详细，简单易学。

　　所需食材

　　猪小排或猪肋排：500克

　　姜：1块

　　葱：1根

　　料酒：1汤匙

　　生抽：2汤匙

　　老抽：1/2汤匙

　　香醋：3汤匙

　　冰糖：3汤匙

　　盐：1/2茶匙

　　白芝麻：1/2茶匙

　　食用油：适量

　　做法步骤

　　准备排骨：

　　将排骨洗净，切成适当大小的块。

　　冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

　　腌制排骨：

　　将排骨放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽和2汤匙香醋，腌制20分钟。

　　炸制排骨：

　　锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出控油。

　　制作糖醋汁：

　　锅中留少许底油，放入3汤匙冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

　　加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2茶匙盐和半碗清水，搅拌均匀。

　　炖煮排骨：

　　将炸好的排骨放入锅中，加入糖醋汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。

　　收汁：

　　开大火收汁，收汁时加入1汤匙香醋，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。

　　撒上白芝麻，即可出锅。

　　小窍门

　　为了使排骨外酥里嫩，可以先将排骨煮30分钟，再进行炸制。

　　腌制排骨可以使肉质更入味，同时去除肉腥味。

　　炸排骨时要用大火，快速炸至表面金黄，以保证外皮酥脆。

　　这道糖醋排骨的做法简单易学，按照步骤操作，就能做出美味的糖醋排骨。希望这个食谱能够帮助您在家中制作出美味的糖醋排骨。

天人地 2024-11-29 08:17
糖醋排骨的做法
一、无需油炸和炒糖色的做法
准备食材与调料
食材：精肋排。
调料：料酒1汤匙、米醋2汤匙、白糖3汤匙、生抽4汤匙、水（没过食材，比例按5来记方便计算）。
处理排骨
将精肋排剁成4指宽的大段，用温水洗净。
待水沸后，放入排骨煮5 - 6分钟左右，用筛子捞出，再用温水将排骨洗净沥干备用。
烹饪过程
重新起锅，放入焯过水沥干的排骨，加入1汤匙的料酒。
接着加入2汤匙的米醋。
再加入3汤匙白糖（浅浅的平匙）。
之后加入4汤匙的生抽。
最后加入没过食材的水。
大火烧开转小火慢慢炖约20 - 30分钟，最后10分钟开始注意观察汤汁，防止糊锅。
收汁后盛出，趁热撒上熟芝麻增香。
二、简易小火慢炖的做法
准备食材与调料
食材：排骨500克。
调料：盐和熟芝麻各1小勺、料酒1勺、香醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、酱油1勺、食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块。
处理排骨
排骨用清水浸泡30 - 40分钟左右，去除血水。
锅中加水烧开，加入排骨小火煮40分钟左右。
制作糖醋汁与烹饪
将料酒、醋、白糖、生抽、酱油和水充分搅拌均匀成为糖醋汁。
锅中倒油，中火加热，加入葱、姜、八角和桂皮爆出香味。
加入沥水后的排骨翻炒几下。
倒入糖醋汁，盖上盖子，焖煮约10分钟。
将调料挑出弃之不要，待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下出锅。
三、常规煎炒炖煮的做法
准备食材与调料
食材：新鲜的排骨。
调料：适量的淀粉、适量的醋、适量的白糖、适量的盐、葱姜蒜等。
处理排骨
将排骨切成小块，用淀粉和盐腌制一会儿。
烹饪过程
炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的排骨煎至金黄色，煎的过程中翻动几次。
将煎好的排骨放入炒锅中，倒入适量的白糖，用中小火翻炒至糖溶化，使排骨均匀裹上糖色。
倒入适量的醋（可根据个人口味调整用量）。
加入适量的水、适量的盐，再放入葱姜蒜等调料，用中小火炖煮约10 - 15分钟，期间不时翻动排骨。
炖煮好后装盘，可根据喜好加入葱花或者香菜点缀。
四、先炒后炖的做法
准备食材与调料
食材：排骨。
调料：料酒、葱花、生姜片、冰糖、番茄酱、食盐等。
处理排骨
将买回来的排骨清洗干净，放在水里泡一会。
用刀把排骨剁成均匀的块状。
往锅里面加入适量的清水，再倒入料酒、葱花、生姜片，大火烧开，放入切好的排骨焯水，然后捞出来。
烹饪过程
在旁边起锅，加入适量的食用油，热一下锅，等到油锅8成热左右的时候放入沥干水的排骨翻炒一下，等到排骨表面变成黄色后拿出来。
另起一个锅加入一点油，等到油锅八成热的时候放入几颗冰糖，等到锅里面的冰糖变色了再加入香料，翻炒出香味，然后把排骨放进去一起翻炒均匀。
接着往里面倒入适量的番茄酱，翻炒开来以后再加入适量的水（水量刚好没过排骨），盖上盖子把水煮开。
水煮开后让排骨炖40分钟左右，打开盖子把里面的葱和生姜片拿出来，加入适量的食盐，用大火收汁。
等到汤汁变得粘稠的时候，往里面倒入少量的醋，然后翻炒一下出锅。
五、传统煮后炸制的做法
准备食材与调料
食材：小排500克。
调料：一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋（不是白醋）、三汤勺白糖、半茶匙盐、适量的油。
处理排骨
小排500克焯水后，煮三十分钟（肉汤可煮面条，别倒掉）。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄（油别放多，勤翻身）。
烹饪过程
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开。
调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。
六、讲究比例并干煸的做法6
准备食材与调料
食材：猪小排500g。
调料：冰糖15g、食醋18g、生姜、小葱、料酒、老抽、生抽、盐、油。
处理排骨
将新鲜的小排洗净，并剁成小段，加入生姜、生抽和料酒各适量，拌匀腌制15分钟。
腌好后洗净沥干，起锅加入足量冷水，冷水下锅焯水，大火焯水3分钟左右捞出，用热水冲洗沥干备用。
烹饪过程
炒锅洗净烧干，下入处理好的排骨，中火煸干水分后，倒入适量植物油，下入冰糖中小火煸炒，炒至慢慢融化，炒至泛焦糖色后加入适量清水，并倒入食醋大火煮开。
然后再加入食盐和老抽各适量，炒制均匀入味，收汁后撒上葱花即可出锅。
七、先煮后炸再烧制的做法
准备食材与调料
食材：排骨。
调料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻、植物油。
处理排骨
排骨洗净后剁成块，放入锅内加水煮30分钟捞出（保留肉汤备用）。
煮好的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋腌制20分钟左右。
烹饪过程
起锅烧油，油热后放入排骨炸至金黄色。
再倒入腌排骨的汁、白糖和煮排骨的肉汤大火烧开。
最后加入适量盐调味，小火焖10分钟后大火收汁，同时加入少量肉汤和香醋，撒上芝麻即可。


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