| 527801728 | 2024-12-02 20:13 |
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当前，我国餐饮市场呈现出多业态繁荣发展的景象。中式快餐门店数量众多，占比达 45.0%；西式快餐市场规模持续扩大，2023 年已超 2680 亿元，门店数也不断攀升……西北餐饮市场发展势头强劲，各业态发展态势及其相互关系，成为餐饮行业关注焦点，也将深刻影响行业格局重塑。 中式快餐  在中国社会餐饮市场的版图中，中式快餐稳坐第一品类的宝座。截至 2023 年第四季度，其门店规模约达 346 万家，占比高达 45.0%。尽管门店数量较上一年有所减少，但在整体餐饮中的占比却呈上升趋势。 步入 2024 年，中式快餐赛道更是再度“提速”扩张。其中，中式快餐连锁化程度表现突出，达到 36.8%，超出整体餐饮行业平均水平（34%）。在众多中式快餐品类里，卤味、炸鸡、麻辣烫等品类发展迅猛，它们易于标准化的特性为快速拓店奠定了坚实基础。 西北地区的中式快餐市场呈现出强劲的发展势头。根据数据，中式快餐在西北省份，尤其是陕西，具有较大的发展潜力。中国素有“南人饭米，北人饭面”的饮食传统，粉面作为我国重要主食，在西北地区的面食文化中占据着举足轻重的地位。 油泼面、凉皮、肉夹馍等特色面食深受广大食客的青睐，在中式餐饮市场中也占据着重要的一席之地。从2023年中式快餐TOP10主流菜榜单来看，主食和点心占据主导，其中面食和肉夹馍的销量最为可观，西北名吃凉皮也榜上有名。  图片来源 | 辰智大数据 肉夹馍这张极具代表性的陕西“小饼”，如今已成功打入北京、上海、广州等大城市的餐饮市场，遍地开花。在广州，樊阿姨现烤肉夹馍、凉皮先生、大掌柜等店铺备受欢迎；上海则有西少爷肉夹馍、西安印象、大刀凉皮、漠漠家等众多品牌林立；北京的魏家凉皮、秦晋味道脆皮肉夹馍、汉唐小馆等也深受消费者喜爱。  肉夹馍的影响力已遍布全国，截至2024年8月，肉夹馍在全国已拥有45117家门店，且在全国各个省份均有分布。在这些品牌中，不乏实现规模化扩张的佼佼者。例如，老潼关肉夹馍作为行业“巨头”，以潼关肉夹馍为主打产品，在陕西本地布局数百门店后，逐步将门店网络拓展至河南、山东、河北、陕西、内蒙等31个省份，门店数量超过1000家。 兰州牛肉面与黄焖鸡、沙县小吃并称为“三大快餐巨头之一”。在兰州本土，约有 1000 多家面馆，每日消耗的牛肉面数量超过 100 万碗。传统的兰州拉面店在全国各地广泛分布，规模庞大，优势显著。  据兰州拉面行业协会统计，目前全国开设的兰州拉面馆已达3.5万余家。近年来，不少兰州本地的牛肉面品牌也积极抓住发展机遇，朝着连锁化和规模化的方向迈进。 秦伟伟牛肉面成立于 2022 年，定位为新一代兰州牛肉面头部品牌。该品牌在传承传统兰州牛肉面精髓的基础上大胆创新，以牛肉面为核心，衍生出牛肉汤面和牛肉拌面两大系列；同时，秉持“兰州正宗美味”的理念，推出手抓羊肉、风味烧烤、兰州小吃以及西北凉菜、兰州甜品等丰富多样的小吃系列。目前，秦伟伟牛肉拉面已在全国开设超过 100 家连锁门店，分店广泛分布于甘肃、青海、新疆、宁夏、河南、河北、安徽、江苏、浙江、上海、北京、天津、福建、云南乃至澳大利亚珀斯等地。 新疆米粉赛道同样呈现出良好的发展态势，目前已涌现出花小小新疆炒米粉、西亚苏新疆炒米粉、啊臻味道米粉等50余个品牌，并且近年来不断向其他地区扩张，在甘肃、陕西、四川、广东、河南等地均已布局一定数量的门店。 近年来，我国的面馆赛道正在经历品类升级的过程，不少面馆品牌都更加注重品牌化经营，以实现快速扩张。相比依赖人工操作的传统面馆，这类面馆品牌更加注重后端的供应链、中央厨房的建设，实现产品的标准化供应。 代表品牌： 粉面：兰州拉面、阿朵妹土豆粉、老米家泡馍、悦香驴蹄子面、铁蛋鸡汤刀削面、一粉一城新疆炒米粉、金马鸡汤刀削面、妈妈花甲、吴佳拌米粉、啊臻味道米粉、尝不忘、玲玲米粉、沙迪耶舌尖面片、松鼠家兰州牛肉面、辣子王牛肉面、筋的亨牛肉拉面、顶牛纯汤牛肉拉面、渔粉叔叔、德元兰州纯汤牛肉面、朝阳村清汤牛肉拉面等； 饭食快餐：鱼你在一起、川香奇香砂锅、膳当家黄焖鸡米饭、杨铭宇黄焖鸡米饭、荣福居黄焖鸡米饭、罗妈砂锅、哈力克特色抓饭、四十九丸子汤、特丰抓饭等； 凉皮肉夹馍：魏家凉皮、左左香老潼关肉夹馍、张兴邦擀面皮、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍、袁师傅腊汁肉夹馍、凸凸擀面皮、子午路张记、王家凉皮、秦少爷肉夹馍、乌孜古风味凉皮等； 麻辣烫：马金龙麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、老街秤盘麻辣烫、每味每客、张氏姊妹麻辣烫、小唐麻辣烫、何轩特色麻辣烫等。 高点单率产品和食材：西北地区高点单率快餐产品包括兰州拉面、肉夹馍、凉皮、擀面皮、羊肉泡馍、手抓饭、黄焖鸡米饭、油泼面等，在食材选择上牛羊肉、面食等是比较受欢迎的食材。 发展趋势： 品类扩充与场景拓展已成为中式快餐行业的重要走向。随着市场环境的急剧变化，过去流行的 “大单品战略” 已难以满足餐饮企业的增长需求，众多快餐企业纷纷选择扩充品类，以更为丰富多元的产品组合拓展消费场景，从而有效提升门店运营效率，增加营业收入。 此外，门店现炒模式正逐渐兴起并备受青睐。坚持门店现炒的餐厅凭借 “锅气” 吸引了大批忠实消费者，这种 “反供应链模式” 在保持平价策略的基础上，以独特的烹饪魅力打动消费者，展现出广阔的发展前景。 西式快餐  近年来，我国西式快餐赛道持续扩容，市场规模也在不断扩大。据红餐大数据，2023年全国西式快餐赛道的市场规模超过2,680亿元，同比增长29.6%。截至2024年8月，全国西式快餐门店数超过20万家。 西式快餐赛道的创业热情亦较高。据企查查数据，2023年全国西式快餐相关企业注册量达到29799家，较2022年同期增长7.2%。西式快餐在全国范围内门店分布不均，东部沿海地区门店占比最高，但西北地区也有一定的市场。  代表品牌： 西式综合快餐：华莱士、迈德思客、肯德基、塔斯汀、德克士、麦当劳、贝克汉堡、汉堡王、艾美士等； 披萨：必胜客、披萨速递、帕乐特纯手工披萨、三只熊披萨、棒！约翰、比格披萨自助、尊宝披萨； 高点单率产品和食材：从西式快餐流行菜品主要使用的食材来看，鸡肉类（含鸡肉、鸡腿、鸡翅等）、土豆、牛肉、榴莲、鸡蛋、奶酪、米面等是最常使用的食材。 发展趋势： 产品融合：“中体西用”熨帖“中国胃”，消费者对“中国味”的需求呼唤着本土化创新，一些上游企业也提出了相应的风味解决方案，融合进化成创新解题思路。 全渠道全时段经营：进一步迎合不断拓宽的消费时段(如下午茶、夜宵等)和消费场景(如家庭聚会、工作餐等)，推出针对性产品和活动，开辟新的营收增长点。 日韩料理  在庞大而多元的中国餐饮市场结构里，异国美食所占的份额相对较小。截至 2023 年第四季度，异国美食的门店规模约为 22.7 万家，仅占市场总量的 2.9%。从 2023 年第二季度起，异国美食便陷入了关店率高于开店率的困境。 这一现象的产生，一方面源于日本核污水排放事件，使得日本料理及海鲜餐饮遭受重创，消费者出于对食品安全的担忧，对相关品类的消费意愿大幅降低；另一方面，经历了漫长的疫情时期，消费者的经济状况受到一定影响，消费观念更趋理性务实，对于异国美食这类非必需性消费的支出变得更为谨慎。 然而，在市场的动态变化中也出现了一些新的趋势。像新疆、云南、西藏等西部省份，其异国美食市场饱和度较低，在 2023 年呈现出门店数量正向增长的态势，这表明异国美食门店正逐步向西部市场拓展渗透。 近年来，随着国内水产养殖业的蓬勃发展，新疆三文鱼、四川鱼子酱等本土优质水产声名鹊起，被赞誉为 “国货之光”。这些特色水产不仅丰富了国内食材市场，也为西部地区异国美食餐厅的发展提供了有力支撑，带动了其数量的增长与品类的丰富，在一定程度上重塑了中国异国美食市场的格局与发展走向。  代表品牌： 泰熙家、池奈、N多寿司、浅奈の日式咖喱蛋包饭、三顺家韩餐、池田寿司、鲜目录寿司、刘炭长、小木屋拌饭、崔泽希韩式料理、仙隐小鹿、白石の深夜食堂、Bigbear韩国炸鸡、熊家无二、兄弟船、韩炉村韩式烤肉、一兰拉面、盛爱家烤肉店等。 高点单率产品和食材：日韩料理主要食材包括牛肉、猪肉、鸡肉、海产、海苔、大米等。 发展趋势： 注重性价比：如何有效控制食材成本，同时保持食品的新鲜度和品质，是提升性价比的关键。通过优化供应链管理和批量采购，可以降低成本，从而提供更具竞争力的价格。 本土化融合：西北地区的饮食习惯与东部沿海地区有所不同，日韩料理餐厅需要对菜单进行调整，以适应当地居民的饮食习惯。除了食材和风味的融合，文化融合也是重要的一环。 私厨  图片来源 | AI生成 西北地区的私厨服务市场相对较小，但随着消费者对个性化和高品质餐饮体验的需求增加，私厨服务因其定制化和私密性而受到一部分高端市场的青睐，其主要用户画像就是中高端商务人群。 随着“一带一路”倡议的深入实施，西北地区的经济活力不断增强，丰富的旅游资源和特色饮食文化，为私厨服务提供了广阔的发展空间。 西北餐饮多元业态共进 连通全国市场新局 在深入洞察中式快餐、西式快餐、日韩料理以及私厨在西北地区乃至全国展现出的发展脉络与趋势后，可清晰地认识到餐饮行业正处于多元变革与创新发展的浪潮之中。 会展作为经济的晴雨表以及产业发展的强大助推器，在促进供应链上下游商贸交流对接、拉动市场消费增长、带动整体经济上扬以及提升城市美誉度与影响力等多方面均发挥着极为关键的作用。西北餐饮市场的强势崛起，蕴含着广阔的商业潜力空间，这无疑为全国餐饮供应链企业缔造了诸多合作契机。  于此背景下，海名西安餐博会担负着链接西北与全国的纽带作用，立足西安，辐射西北及广袤的周边区域市场，以旗舰大展之姿搭建广阔的交流平台，成为展示西北餐饮特色与魅力的窗口，并且吸引全国优质资源汇聚西北，促进区域间的合作与交流，推动西北地区餐饮企业与全国市场接轨，为西北餐饮产业的繁荣发展注入蓬勃的创新活力。 海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会是西北地区春季首场餐饮供应链旗舰大展，本届博览会展出面积60000m、邀请来自全国近2000余家餐饮供应链品牌企业携近万种新产品、新技术参展，预计吸引全国近60000全国连锁餐饮企业、一二级经销商、社区团购、商超、餐饮新零售等买家组团采购。 展会范围涵盖火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、休闲小吃、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、牛羊肉、速冻米面、烘焙轻食、陕菜供应链、餐饮设备、火锅设备用品、食品加工包装机械、供应链服务等多个类别全品类展出，为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴。  此外，在海名·2025第10届西安餐博会同期，海名餐博会与陕西省面食产业发展促进会联合主办2025西安首届面食产业博览会，强强联合西北5省40余餐饮、面食、火锅、烹饪、食材、预制菜、水产、旅游住宿等行业协会资源参与组织，以打造西北面食全产业链交流平台为目标，服务面食产业，钩绘出面食行业多品类集成的全新面貌，集中展示特色面食技艺，深入交流创新面食产品，彰显面食产业的品牌力量，共同助力西北面食产业迈向新的发展阶段。 2025年4月23日-25日，在充满机遇的大西北之地——陕西西安，海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会诚挚邀请全国餐饮界同仁齐聚一堂，共襄盛举！ |
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