| 天人地 | 2024-12-03 00:30 |
|
被誉为“中国式汉堡”的肉夹馍，大家都吃过吧？ 在陕西，肉夹馍就像重庆的火锅、新疆的羊肉串一样，一提及地区就能让人联想到的美食。  尤其是陕西老潼关的肉夹馍，剁碎的腊汁肉，肉质非常软烂且汁水丰盈，一口下去让人魂牵梦绕～  潼关肉夹馍之所以火，其历史可以追溯到唐初。 四方征战的秦王李世民路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口，由此便闻名天下。  老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，与普通的肉夹馍相比，馍干、脆、酥、香是潼关肉夹馍的蕞大特色。 肉咬到嘴里肥而不腻，咸香适口，回味无穷。  【臻秦味 潼关腊汁肉夹馍】  拿到手就觉得，这份量和陕西当地店里卖的双份肉夹馍无差，微波炉一到时间，办公室同事闻着味儿就来了！！！  外酥里韧，咬一口鲜香四溢，吃过你就知道：这是外面标准化和高产能的流水线机械生产的肉夹馍无法比拟的！  他们家的做肉夹馍手艺，至今传了3代人。 烙好的潼关千层饼皮，卖相非常有食欲，解冻后，微波炉高火加热，最快30s即食，趁热吃外皮非常香脆。  经典老潼关千层饼胚，并且每一个步骤都不能马虎，否则就做不出正宗的陕西肉夹馍。  就来说说这腊汁味也大有乾坤，和我们认为的腊肉完全不一样！！！ 他们的腊汁肉起源于汉代，因每年腊月人们就开始调卤水煮猪肉而得名（起名腊汁肉），比传统的腊汁配方复杂多了！  在这个过程中，油脂逐渐融化在卤水中，一般来说，十斤五花肉，卤好后只剩五斤半左右。 所以，里面的肉馅吃起来香而不腻，而腊汁则是煮得越久味道越香浓。 早餐还可以自己放鸡蛋、青菜、西红柿等，diy中国式“汉堡包”，很适合早八党～  这么丰富的营养餐，来不及做早餐、午餐、晚餐的朋友一定要备上，每天幸福感爆棚～  01 传统手工制饼技艺 就地取材，老潼关纯正风味 老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于唐初。 千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色而闻名。  据说最早的“汉堡包”就是参照了肉夹馍，作为遍及陕西大街小巷的肉夹馍，它传递的不仅是舌尖的美味，更与各地美食相互交融。  老潼关肉夹馍是以面粉、五花肉为食材的西北小吃，用大肉烹制而成带汁的腊肉汁夹馍，可以说占据了陕西的大半壁江山。  面粉的制作选用了关东平原冬小麦，在冬季少暖的时候播种，经过9个月的生长期，次年夏季收割。  并将小麦研磨成极细的粉，水、面和油各种馅料配比合理，每一块馍由经验丰富的师傅手工和面、发酵、揉匀等复杂工序。  采用传统盘丝工艺面块经过醒发后，压成0.5毫米的厚片，再人工拉伸，厚度变为0.2-0.3毫米。  这个厚度的面片，再放上特质的猪油，能够卷到至少20层，保证烘烤出来的肉夹馍，香、酥、脆。  外皮酥脆焦黄，内里软香洁白，是老牌经典的潼关饼。 区别于市面上的普通肉夹馍，一句话形容就是：“丝丝金黄，千层百叠，外酥里嫩。蓬松酥脆”。  老卤慢炖，肉质鲜美软烂 陕西腊肉汁是一种用锅卤制的酱肉，比一般的酱肉酥烂，滋味更鲜长。 在《周礼》一书提到的“渍”就是腊汁肉，战国时代有“寒肉”，当时位于秦、豫、晋三角地带的韩国就会制作，秦灭韩后，制作技艺便在陕西世世代代流传下来。  猪肉选用生长周期长达11个月的秦岭山脉散养生猪，这里的猪每天在清新的山间自由奔跑，肉质紧实。  只要猪的前腿肉，现宰现卤，2:8黄金肥瘦比例，加上24小时冷却排酸，保证了肉质的鲜美和营养。  清洗后猪前腿肉，加入老师傅提前秘制好的调料腌制一段时间，再将腌制好后的肉放入锅中。 加入高汤、老卤等，调到小火慢炖慢煮，中途需要不停翻动，确保每一块肉入味。  当炖煮到肉质酥烂、汤汁浓稠时，即可捞出国内的肉片，晾晒备用。  这样的腊汁肉，无论是切成薄片蘸着味碟吃，还是切成丁、丝、片与蔬菜一起炒来吃，都美味无穷。  肥肉吃了不腻，瘦肉不渣，所以当地的人们都喜欢用“凉肉夹着热馍吃”，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。  配料干净，老人小孩都爱 臻秦味家的潼关肉夹馍，就坐落在陕西西安，传承几代人的手艺，咬上一口外皮松脆，其内绵软。 满嘴香醇可口的腊汁肉和麦香十足的潼关饼，直呼过瘾！  一个足足约有150g的分量，光是腊汁肉就占60g，相当于当地店内的双分量内陷！！！ 腊汁肉肥瘦肉相间，觉得肉太多还可以单独弄出来，配面条、米饭都可以。  diy营养早餐，加青菜、荷包蛋、火腿肠，轻松搞定一餐。  |
|