| 天人地 | 2024-12-03 06:43 |
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中国最“咸”的城市，鲜味爆炸！ 既有精致的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼，有海鲜、也有河鲜，还有蟹黄包和灌汤包......打一个江苏城市—— 盐城。 盐城，她位于江苏省东部沿海，习惯中这里常被归于苏北，在很多人的第一反应里，江苏的美味要看苏州和扬州，但来过一次盐城，你就会发现，江苏的美味版图里，还有盐城这个未被发掘的美食宝地。 虽然低调，但盐城有很多赫赫有名的名号，这里是国内农业产值最高的地级市，盐城早餐堪称一场碳水盛宴，有承自扬州、泰州一带，却滋味更为鲜甜的早茶，资深吃货可能还会知道，这里更有独创的东台鱼汤面和鸡蛋饼。  图/图虫·创意 盐城也是江苏省海岸线最长的城市、唯一没有山的城市，平原上河网密布，滩涂上的蛤蜊、麻虾，湖泊、河流里的大闸蟹、四腮鲈鱼，让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。 江苏省面积最大的城市也是她，作为唯一一个横跨苏中、苏北的城市，盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格，青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜......盐城人做饭也喜爱汤汤水水，且口味清淡鲜美，堪称大道至简。    图1/图虫·创意，图2、3摄影/刘成贺 01 大纵湖加上黄海的馈赠， 盐城到底有多鲜？ 说起江苏的鲜，多数人第一时间会想到的，是湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋，很少有人会想到一味来自浩瀚大海的鲜美海味。 江苏省的海岸线长度将近1000公里，其中盐城就占了将近1/2，也是江苏省海岸线最长、华东地区拥有海域面积最广的城市，同时，江苏拥有的223万亩海洋渔业资源，盐城也占了1/3，可以说，盐城的海鲜滋味，汇聚了江苏的精华。  图/视觉中国 盐城的海鲜里，春日能吃到生蚝、扇贝、皮皮虾，秋日能品尝梭子蟹和各类海鱼，但这些都不足为奇，盐城最鲜的一口滋味，在一望无尽的百万亩滩涂上。盐城有4553平方千米滩涂，占江苏省滩涂面积的70%，如此大面积的滩涂，由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。潮汐带来的也不只有淤泥，还有滩涂上的各类小海鲜。 比如在入春后，滨海一带的盐城人便会全家出动，拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”，“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种，盐城人喜欢把它的壳去掉与春韭同炒，春菜鲜加海里鲜，鲜上加鲜。  图/视觉中国 “欢子”是盐城春日限定，带着野鲜味的虾油螃蜞则是春秋都能吃到的美味，仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制，相比醉蟹多了一股野性的鲜味，一口一个吸吮不停。 如果从高空俯视盐城，会看到盐城1/4是美丽滩涂湿地，另外3/4是一望无际的平原，若再把视线拉进，更为细致地看向盐城平原，则会发现盐城平原上河网密布，作为江苏省水网最为密集的地级市，当地童谣“里下河，水成网，千里好风光”所言非虚。  水网密布的盐城大纵湖。图/视觉中国 在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美，除了不输于阳澄湖大闸蟹的大纵湖大闸蟹，还有各种特色鱼鲜。其中最为特色的要数麻虾，麻虾被称为“世界上最小的虾”，从海里捞上来后更是极易死亡腐坏，但是大丰的独特水系，让盐城人可以时不时就吃到新鲜的麻虾，麻虾通常会被做成麻虾肉圆，有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。 若是新鲜麻虾来不及吃掉，擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成虾酱保存，做好的虾酱可以拌面、烧鸡蛋、炖豆腐，让海的鲜美不再受季节的约束。  图/图虫·创意 再望向盐城的九龙口镇，这里有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来，河鲜聚集，人们把这里的鲜味总结成“九龙九鲜”，即荤素各9种鲜美食材，其中尤其以四腮鲈鱼最为特色，清蒸、红烧、熬汤，尽显盐城鲜味。 |
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