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姜谷粉丝 2025-02-08 00:23
每一座县城，都蕴含着一方的风物。
本地最新鲜独特的食材，最富地域特色的烹饪方式，造就了最地道的中国味道，交织成乡土版的“美食中国”。







△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
今晚，《舌尖上的中国（第四季）》第五集：“风物”篇将去往广东、云南、湖北、吉林、福建、浙江等省份，走进几个极具地方特色的中国小城，体味舌尖上的乡土中国。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
广东省最东端，一座山海相依的小城——饶平，当地人天生对食材有着执着的严苛标准。从蛋到成年，这里的每一只狮头鹅都按家谱圈养。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
湖北仙桃，这座城的人们对粉蒸菜情有独钟。蒸煮之道，在水乡泽国演绎出了别样的韵味。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
地处粤、桂、湘交界处的连州，有着传承了一千多年，出自军粮的肉干制法。随着人群流转，当地烹制牛肉干通常会再加上一种地道的湖南特产——白辣椒。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
云南宾川县是全国咖啡爱好者争相打卡的宝藏之地。这座小县城拥有三十多家风格各异的咖啡店，而在大山深处还藏着个性十足的土洋结合。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
吉林珲春，地处中、朝、俄三国交界的一座小城。地理优势，让来自北太平洋的帝王蟹顺理成章地爬上本地人的餐桌，接上了地气。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
福建沙县，何以凭小吃独步江湖？走进沙县小吃的起点——夏茂镇俞邦村，也许能找到答案。

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
以“小商品”闻名的义乌，居然拥有四十多家国际餐厅，经营者来自十六个国家和地区。来自异域的饮食文化和本地的香料会碰撞出怎样的火花？

△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
执着、聪慧、传承、包容、温暖......县城的特质造就了一方风物，也成为了平凡食物的不凡出处。

你心中的宝藏小城是哪一座？
有哪些独特的美食？

姜谷粉丝 2025-02-08 00:26
一、仙桃人钟情粉蒸菜的原因
历史传统
沔阳（今仙桃）是水乡泽国，曾经平民百姓粮食匮乏，“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠”，人们吃不起太多大米，就用少许磨粉，拌合鱼虾、野菜、藕块投箸而蒸以充饥，久而久之发展成传统名菜，这种传统延续至今，使得仙桃人对粉蒸菜有着深厚的情感与历史记忆。如沔阳三蒸源于何时尚无定论，但与当地是水乡泽国有关，百姓将当地食材通过蒸制加工的传统流传下来，成为饮食文化的重要部分。

适应健康理念
粉蒸菜只用简单、朴素的调料就能蒸出原汁原味的风味特点，符合现代人清淡饮食的健康理念。蒸制技法能防止营养成分流失，达到食疗食补的养生目的，适合广大人民美味与健康同在的生活需求。像沔阳三蒸中的粉蒸肉，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉显得油润，也使猪肉显得肥而不腻，营养搭配较合理，蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。

食材丰富易获取
仙桃地处水乡，水产丰富，有鱼、虾等，同时也有丰富的畜禽类食材和众多蔬菜。丰富的食材为粉蒸菜提供了多样的原料基础，例如可以做蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜等。万物皆可蒸，不同的食材都能通过蒸制做出美味的菜肴，这也使得粉蒸菜在当地十分流行。
二、蒸煮之道在水乡泽国的别样韵味体现
风味独特
粉香扑鼻：在制作粉蒸菜时，如沔阳三蒸，大米淘净沥干，置锅中微火炒黄，再加上桂皮等香料磨成粉粒，裹在食材上，蒸制过程中米粉散发出独特的香气。
鲜嫩软糯：蒸制的火候和时间把握得当，使得食材能够保持鲜嫩软糯的口感。像蒸肉，成品色泽粉红，肉质柔嫩，滋味鲜美，肥而不腻；蒸蔬菜也能保持其本身的鲜嫩口感。

原汁原味：简单朴素的调料加上蒸制这种较为温和的烹饪方式，最大程度地保留了食材的原汁原味。例如蒸鱼，鱼的鲜味在蒸制过程中被很好地锁住，不需要过多复杂调料的修饰。
文化传承与社交意义
传承：沔阳三蒸及其蒸菜技艺已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产，这是当地饮食文化传承的重要体现。每一道粉蒸菜都承载着先辈的烹饪智慧和当地的历史文化内涵。

社交：在仙桃民间有“不上蒸菜不成席”的说法。过去在肉食供应紧张时，沔阳人待客才会做“三蒸”，如今已成为日常饮食和宴请宾客的重要菜品。像在过年等团聚时刻，餐桌上的蒸菜代表着家的味道和故乡的温暖，如蒸猪头肉、蒸芋头、粉蒸肉、扣肉等都是常见的家宴蒸菜，体现了粉蒸菜在当地社交活动中的重要地位

jjybzxw 2025-02-08 11:14
《舌尖上的中国（第四季）》的“风物”篇通过探访中国各地的小城，展现了丰富多彩的地方特色美食和风土人情。以下是对每个提及的小城及其独特美食的简要描述：
1. 广东省饶平县：
   - 独特美食：狮头鹅。这里的狮头鹅养殖讲究家谱血统，从孵化到成年都有严格的标准，肉质鲜美。
2. 湖北省仙桃市：
   - 独特美食：粉蒸菜。仙桃位于水乡泽国，当地的粉蒸菜做法独特，味道别具一格。
3. 广东省连州市：
   - 独特美食：牛肉干。连州的牛肉干制作工艺传承自军粮，结合湖南特产白辣椒，风味独特。
4. 云南省宾川县：
   - 独特美食：咖啡。宾川拥有众多风格各异的咖啡店，是咖啡爱好者的天堂，结合了当地特色和西洋风味。
5. 吉林省珲春市：
   - 独特美食：帝王蟹。珲春的地理优势让北太平洋的帝王蟹成为当地餐桌上的佳肴。
6. 福建省沙县：
   - 独特美食：沙县小吃。沙县小吃以其多样性和独特口味闻名，夏茂镇俞邦村是其发源地。
7. 浙江省义乌市：
   - 独特美食：国际美食。义乌以其小商品市场闻名，同时拥有众多国际餐厅，展现了饮食文化的多样性。
心中的宝藏小城和独特美食因人而异，以下是几个可能的答案：
- 宝藏小城：丽江，云南。这座古城以其宁静的古城风光和多样的民族风情而闻名。
  - 独特美食：丽江粑粑、鸡豆凉粉、纳西烤鱼。
- 宝藏小城：阳朔，广西。阳朔以山水甲天下著称，同时也是一个美食天堂。
  - 独特美食：啤酒鱼、桂林米粉、荷叶饭。
- 宝藏小城：周庄，江苏。周庄被誉为“中国第一水乡”，有着丰富的文化遗产和美食。
  - 独特美食：万三蹄、清蒸白鱼、莼菜鲈鱼羹。
每个人的心中都有一座属于自己的宝藏小城，那里的美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托和文化的传承。


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