| 姜谷粉丝 | 2025-02-14 07:23 |
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当南北还在讨论饺子与汤圆的咸甜之争时，江南小城靖江正用一只“包子”征服全国食客！  2024年单店年销200万只，这只让乾隆皇帝当众失态的"中华奇包"，自清乾隆年间便与天津狗不理齐名。  今天吃货朋友们有口福了！ 「靖江特色名小吃蟹黄大肉包」，真被我们找来了！！！ 带着肉汁的咸香，一口下去，魂都香迷糊了～～  在众多包子中，蟹黄肉包算是独具特色了！ 蟹黄要好——蟹都是从太湖发来的大闸蟹，搭配猪后腿肉做馅料，手工擀皮，现包现蒸！ 每一个步骤，都是历经百年的积淀和传承，皮薄馅儿足，每一只包子的蟹味都绝对到位！  当然，吃起来更是享受！ 咬开包子皮，空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味，浓郁的蟹黄香气扑面而来，瞬间占据了所有感官。 比起那些矜持的汤包，蟹黄包豪放得多，它不需要小心翼翼地吸溜，而是大口大口地享受！ 每一口都是满满当当的蟹黄和蟹肉，浓郁得让人忍不住闭上眼睛，细细品味这来之不易的美味。  蟹黄+蟹肉+猪肉 馅料十足，好吃过瘾 蟹黄肉包是否好吃，首先要看馅料。 所谓蟹黄肉包，当然少不了蟹黄本尊。 这款包子制作所用的螃蟹，均来自靖江当地的优质大闸蟹，个个青背白肚，膏黄满满，以鲜美而著称。  在制作蟹黄肉包的30多道工序中，拆蟹是最繁琐的一步，拆蟹师傅们运用铁棍、钳子和大大小小的签针，拆蟹腿、剔蟹肉、挖蟹黄…… 吃进嘴里就知道，那股子鲜甜丰腴，是真实蟹黄蟹肉所带来的，骗不得人！  猪肉馅作为这款包子馅料的一部分，用料也没有半点马虎。 选用的是制作当日新鲜宰杀的猪后腿肉，肉香十足，绝不是那些冷冻坨坨肉能比拟的！  70%瘦肉+30%肥肉的黄金比例，加入蟹黄、蟹肉当中，不仅不抢蟹的鲜，反而平添了细腻与油润。  不同于蟹黄汤包有很多汤汁，蟹黄肉包的馅料就是扎扎实实的固体。 不过蟹黄馅会带一点胶质感，恰好处于普通包子和汤包之间，更适合大多数人的口味！  老面发酵面皮 口感松软，皮厚实在 除了馅料，包子皮与普通包子店的也挺不一样。 好的蟹包必须得用老酵母，这款蟹黄肉包用的是老面发酵的包子皮。 面皮的延展性、柔韧性更好，能更稳当地托住沉甸甸的馅料。  而且老面包子更香啊，跟新面酵母不同，口感兼顾松软与扎实，多嚼几口能吃出面粉丝丝的天然甜味！  不过，蟹黄肉包的包馅过程就没有蟹黄汤包的惊险刺激有看点了。  热乎乎，水汪汪，鲜嫩嫩。  最后告诉大家一个吃蟹黄肉包的门路： 先咬开包子皮，空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味，再配上姜丝，淋醋，去腥去寒，也可以解腻！  |
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