| 姜谷粉丝 |
2025-03-18 08:41 |
芋头糕介绍
芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的传统特色糕点小吃，也是香港和澳门地区茶楼售卖的点心。以下为你从多个方面详细介绍芋头糕：
食材与营养价值
主要食材
芋头糕的主要食材包括芋头、粘米粉，此外常搭配腊肠、腊肉、虾米、瑶柱等食材，不同地区和做法在具体用料上会有差异。
营养价值
芋头：块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。还富含蛋白质、钙、磷、铁等多种成分，具有益胃、宽肠、通便散结等功效。
稻米（粘米粉）：具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物，可提供丰富B族维生素，能补中益气、健脾养胃等。
虾米：含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富，镁元素能保护心血管系统，还有镇定作用。
制作方法
传统芋头糕做法
准备材料：第一组为芋头300克、腊肠50克、瑶柱30克、虾米30克、油20克、水150克；第二组是粘米粉150克、澄面50克、芝麻2.5克、盐2克、鸡粉2克、糖15克、五香粉1克、麻油30克。
处理食材：将芋头事先炸好，这样切时不易散开；把瑶柱用手撕成条状，锅中倒油，油温升高后倒入虾米翻炒，炒香后依次加入瑶柱、腊肠，并倒水煮开。
调制粉浆并混合食材：取一半分量的粉浆缓慢倒入锅中，少量多次添加，并不时搅拌，待锅中食材充分煮熟，倒出与剩下的粉浆搅拌。
成型与蒸制：将食材放入模具，轻震模具使口感紧实，放入预热好的烤箱，以160度烤蒸25分钟。
冷藏与脱模：将芋头糕连模具冷藏，冷却后脱模1。
煎制食用：将芋头糕切片，锅中倒油，油温合适时放入切片，煎至两面金黄即可。
其他做法示例
简单家常做法：准备芋头500克、粘米粉200克、虾米50克等食材。芋头去皮切丁，腊肠切丁，虾米洗净。锅内放油，葱炒香后放入腊肠丁、虾米、芋头丁翻炒，加盐等调料，关火放凉。粘米粉加水拌成糊状，倒入开水调成生熟浆，放入放凉的芋头丁拌匀。蒸盘刷油，倒入芋头浆，大火蒸30分钟，撒葱花，放凉切块，煎香后食用更佳。
荔浦芋头糕做法：原料有荔浦香芋、粘米粉、腊肠等。配料过油炒熟调味，另一锅加油，下南乳搅碎后放入芋头加水煮至水干。粘米粉用温水开，先少量加水搅拌，再加入其余水，将芋头和一半配料倒入粉浆搅匀，倒入蒸盆，铺上剩下的配料，大火蒸一小时，可直接吃或煎黄后搭配调料食用。
食用禁忌
芋头不能与香蕉同吃，否则会引起腹胀。
芋头糕中有大米成分，不适宜与马肉、蜂蜜、苍耳等一起吃。
若有虾米，吃芋头糕时不能同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，有致死风险。
不宜与猪肉同食，会损精；也不能和狗肉、鸡肉、南瓜等一起吃。
各地特色芋头糕
荔浦芋头糕：用荔浦芋头制作，以两层米糕夹荔浦芋头，配上酸辣馅料，味道好。荔浦香芋曾为贡品，制成的芋头糕香甜可口，是送礼佳品。
江平芋头糕：是东兴特有的点心，味道酥脆，香气诱人
|
|
