| 姜谷粉丝 |
2025-04-11 10:21 |
蒜末虎皮豆角红椒烧茄子的做法
蒜末虎皮豆角红椒烧茄子是一道融合多种食材特色的美味佳肴，结合了茄子的软糯、豆角的爽脆、红椒的清甜以及蒜末的浓香。以下是一份可能的做法，可结合搜索到的类似菜品做法参考制作：
食材准备
主料：茄子1根、长豆角1把、红椒1个
辅料：大蒜适量、青辣椒（虎皮效果用）适量、葱姜适量
调料：淀粉、鸡精、豆瓣酱、盐、植物油、白糖、醋、生抽、蚝油
制作步骤
处理食材
茄子：茄子洗净，切成均匀的长条，放入碗中，加少许盐腌制十分钟，挤出水分，这样能让茄子在炒制时少吸油，之后撒上干淀粉，拌均匀。
豆角：豆角掐去头尾，洗净后切长段。
红椒：红椒洗净切丝备用。
青辣椒：青椒去蒂，洗净沥干水份备用。
葱姜蒜：葱姜切成沫，大蒜一部分切末，一部分切成碎末备用。
炸制食材
锅里加油，比平时烧菜多些，油热七成：
先放入豆角炸至表皮起皱，捞出沥油3。
接着加入切条的辣椒和茄条一起炸，直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出。
调制酱汁
取一个小碗，加入适量生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和少许清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。也可以参考虎皮椒子烧茄子做法，锅里留油，加葱姜蒜沫爆香，加豆瓣酱继续爆香，加水，加少许盐，白糖稍煮，加鸡精、醋，最后加淀粉，拌均匀成酱汁。
炒制调味
锅中留少许底油，放入蒜末爆香，炒出香味后，将炸好的豆角、茄条和虎皮辣椒倒入锅中，翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，快速翻炒，让每一根茄子、豆角和辣椒都裹上酱汁。
加入红椒丝，继续翻炒至红椒断生。
收汁出锅
待酱汁变得浓稠，包裹在食材上，即可关火出锅。装盘后，撒上剩下的蒜末点缀，一道美味的蒜末虎皮豆角红椒烧茄子就完成了。
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