| 姜谷粉丝 |
2025-04-13 12:09 |
小葱蒜汁酱焖金鲳鱼的做法
食材准备
主料
金鲳鱼、小葱、蒜瓣、红朝天椒、大姜。
辅料
豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒、大料。
制作步骤
处理金鲳鱼：鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀。葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐和料酒腌 30 分钟入味。腌制好后，最好风干一会儿，使鱼表层没有水分。
准备配料：切好葱段、姜片，将蒜瓣切片，准备好几粒花椒和大料，把红朝天椒切成圈圈备用。
爆香配料：炒锅加热后，加入适量的食用油，放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
煎制金鲳鱼：改中小火，将鱼放入锅中煎，煎至鱼身两面焦黄后取出。
炒制酱料：利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。
焖煮金鲳鱼：加入适量的清水，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐、料酒、白糖、米醋，大火烧开后转小火慢炖 5 - 10 分钟。
收汁装盘：大火收汁后，盛出鱼，撒上红色小米椒圈圈和小葱即可。
烹饪技巧和注意事项
腌制技巧：在鱼身上划刀可以让鱼更好地吸收调料的味道，但划刀不宜过深，以免煎鱼时鱼身破碎。腌制时用葱姜塞在鱼肚子里能有效去腥，风干鱼身表面水分可以防止煎鱼时溅油。
煎鱼要点：煎鱼时要控制好火候，中小火慢煎，避免鱼皮粘锅。煎至两面金黄可以锁住鱼的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
酱料调制：豆瓣酱本身有一定的咸味，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。白糖和米醋的比例可以根据个人口味适当调整，以达到酸甜适中的口感。
焖煮时间：焖煮时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，确保鱼肉熟透且入味。焖煮过程中可以适当翻面，使鱼两面都能充分吸收酱汁的味道
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