| jjybzxw |
2025-04-29 12:23 |
食材准备
- 主料：1kg童子鸡、干香菇10朵、干竹荪5根
- 辅料：大葱1段、生姜1块、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许
做法步骤
前期处理
1. 泡发食材：干香菇用温水浸泡3-4小时，至完全变软，浸泡香菇的水沉淀后备用；干竹荪用淡盐水浸泡10-15分钟，洗净后切成小段，去除菌盖头（有怪味）。
2. 处理童子鸡：童子鸡洗净，切成大小适中的块。冷水下锅，加入1勺料酒、几片姜片，大火焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
炖煮过程
1. 开始炖煮：将焯好水的鸡块放入汤锅中，加入葱段、剩余的姜片、2勺料酒以及沉淀好的香菇水，再加入足量的清水，水量以没过鸡块为宜。
2. 小火慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1个小时，使鸡肉的营养充分融入汤中。
3. 加入食材：放入泡发好的香菇和竹荪，继续小火炖煮30分钟，至香菇和竹荪的味道与鸡汤充分融合。
4. 调味出锅：最后加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火盛出。
烹饪要点
- 食材处理：童子鸡焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质；竹荪用淡盐水泡发可有效去除异味，且一定要去除菌盖头。
- 火候控制：炖汤时先用大火将水烧开，再转小火慢炖，保持汤面微微沸腾即可，这样能使汤更加清澈鲜美。
- 巧用香菇水：沉淀后的香菇水含有香菇的香味和营养，倒入汤中能提升汤的鲜味。
- 调味技巧：盐要在最后放，过早放盐会使鸡肉蛋白质凝固，导致肉质变老，影响口感和汤的鲜味。 |
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