| 姜谷粉丝 |
2025-06-17 09:37 |
蛏子滑蛋：美味与营养的完美结合
菜品概述
蛏子滑蛋是一道简单易学的家常菜，将蛏子的海鲜鲜味与滑嫩的鸡蛋相结合，既有海鲜的鲜美，又有鸡蛋的细腻口感，味道层次丰富。蛏子富含蛋白质和多种微量元素，鸡蛋则是优质蛋白质的来源，两者搭配不仅美味，还具有一定的营养价值，适合作为家庭晚餐的一道菜，也可在朋友聚会时作为小吃。
食材准备
主要食材：蛏子、鸡蛋
辅助食材：蒜末、线椒、葱、胡萝卜（可选）
调料：生抽、蚝油、清水、胡椒粉、白糖、盐、料酒、水淀粉（可选）
灵魂酱汁调制
取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、4勺清水，撒入少许胡椒粉和白糖，搅拌均匀即可。
制作步骤
处理蛏子
把蛏子放入清水中，滴入几滴香油，让它们吐尽泥沙后，洗净捞出。
烧一锅开水，水开后放入蛏子，可加入少许料酒，煮至蛏子开口，迅速捞出，将蛏肉从壳中取出，去掉沙袋，再次冲洗干净备用。也可以水开加料酒倒入蛏子煮至微微开口后捞出过凉后取下蛏肉。
调制蛋液
碗中打入鸡蛋，加入胡椒粉、葱花，若有胡萝卜可切碎加入搅匀打散，加入少许水淀粉能让鸡蛋更嫩滑。
烹饪过程
做法一：锅中倒油，油热后放入蒜末和线椒段爆香，倒入蛏肉快速翻炒几下，再将调好的鸡蛋液均匀地倒在蛏肉上，不要着急翻动，让蛋液慢慢凝固，待蛋液表面稍微凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液和蛏肉充分融合。
做法二：热锅冷油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀至半熟状态，然后盛出备用；锅中留底油，加入蒜末和线椒丝炒香，加入煮好的蛏子肉翻炒均匀，倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀让蛏子充分吸收酱汁，最后将炒好的鸡蛋倒入蛏子中，翻炒均匀几下，使鸡蛋与蛏子充分混合，撒上切碎的葱，翻炒均匀后出锅。
做法三：油热下入蛏子肉，倒入打散的鸡蛋液，小火轻推滑熟即可。
温馨小贴士
蛏子煮的时间不宜过长，以免肉质变硬。
做滑蛋时注意火候和时间，避免鸡蛋炒老，影响口感
蛏子的营养价值
营养成分
蛏子含有丰富的营养成分，每百克鲜肉含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。此外，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等维生素，以及钠、镁、钾、锰、铜、锌、硒等矿物质，同时还富含不饱和脂肪酸和膳食纤维。
对健康的益处
滋补身体
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，具有补虚的功能，能为人体补充多种所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健品，有助于维持甲状腺的正常功能和身体的代谢平衡。
健脑益智
蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑部营养的补充，起到健脑益智的功效，有助于提高记忆力和思维能力。
降低胆固醇
蛏子中含有一种可以降低血清胆固醇的成分，能够有效缓解身体内高胆固醇的症状，对心血管健康有益。
促进食欲
蛏子当中富含有一定量的锌元素，锌元素能够提高味蕾的敏感性。食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地食用蛏子，可以增进食欲。
增强生殖功能
蛏子中含有的锌元素，能够为生殖细胞的构成提供丰富的原料，不孕不育、生殖功能下降的人，适当地食用蛏子能促进生殖细胞质量和数量的提高，增强生殖功能。
促进伤口愈合
蛏子中含有的锌元素，还能够促进伤口的愈合，跌打损伤或手术的患者，可以适当地吃蛏子补充锌元素，促进伤口的恢复。
提高机体免疫力
蛏子当中含有一定量的氨基酸，能为免疫物质的形成提供原料，因此有一定提高机体免疫力的功效，帮助身体抵御疾病。
促进发育
蛏子属于高蛋白食物，其中丰富的钙、镁、磷元素可以促进骨骼的合成，适量食用可促进生长发育，适合长身体的人群。
改善消化
蛏子还含有丰富的膳食纤维，可以帮助改善肠道蠕动，促进消化，预防便秘。
药用功效
蛏子肉味甘、咸、性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。在古代医书中也有相关记载，如《嘉佑本草》中记载，蛏子肉补虚，主冷痢，煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气；
《随息居饮食谱》中记载，蛏子肉清胃、治痢、除烦，补产后虚损；《泉州本草》中记载，蛏子肉清热解毒、利小便、消水肿，可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。此外，蛏子壳可用于医治胃病，咽喉肿痛
蛏子的热量情况
蛏子热量因种类、烹饪方式不同而有所差异，以下为你详细介绍：
普通蛏子热量
一般来说，每100克普通蛏子含有大约32 - 40大卡的热量13710。这种热量水平相对较低，摄入人体后通常不会造成热量堆积，进而形成肥胖现象。
不同烹饪方式下蛏子的热量
葱油蛏子
每100克葱油蛏子的热量在100 - 150千卡之间。不过由于葱油热量较高，如果烹饪时加入过多葱油，或者食用过量，可能导致摄入热量过多。
蒜香蛏子
海鲜君蒜香蛏子每100克的热量是180大卡。
特殊品种蛏子热量
蛏子王肉每100克的热量约为150千卡。虽然其与其他肉类食品相比，热量不算高，且是高蛋白、低脂肪的食品，但食用时仍需注意控制摄入量，以免热量过剩
西兰花炒牛肉
简介
西兰花炒牛肉是以牛腱肉、西兰花为主要材料制作而成的美味菜肴，适合居家生活。这道菜不仅口感独特，还蕴含了丰富的营养价值，对健康有很多好处。
营养价值
西兰花
西兰花是一种性凉、味甘的绿色蔬菜，其营养价值丰富且十分全面。它是维生素C的宝库，每100克西兰花中含有高达88毫克的维生素C，维C含量高于其他蔬菜，还有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；也可调节和预防高血压、心脏病，降低血糖等。此外，西兰花还富含膳食纤维、维生素K、叶酸、钾和多种矿物质等。
牛肉
牛肉作为优质蛋白质的极佳来源，富含铁、锌、维生素B12等微量元素，能显著增强免疫力、补血益气，为肌肉提供丰富的原料，在提高肌肉的质量、预防肌肉衰减症方面也有非常明显的功效。
整体功效
西兰花炒牛肉这道菜能为人体提供充足的能量和营养，补充日常所需的各种营养元素；具有降脂降压的作用，是追求健康饮食者的理想选择；还能增强免疫系统的功能，提高对疾病的抵抗力；同时，其中的膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动，有着很好的促进排便、预防便秘的功效。
食材挑选
西兰花
手感越重的，质量越好，也不要挑花球过硬的，这种会比较老；买回后最佳的食用时间为4天，否则就不新鲜了。
牛肉
可选择牛腱肉等适合炒制的部位，挑选时注意牛肉的新鲜度，肉质有弹性、色泽红润的为好。
常见做法
做法一
【辅料】植物油、盐、蚝油、味极鲜、姜、淀粉、香油（适量）
把牛肉切片，用蚝油、黑胡椒粉拌均匀；
加香油拌均匀腌制20分钟；
姜切末；
把西兰花掰小朵，洗净；
焯烫西兰花1分钟左右捞起过凉水沥干；
热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起；
热锅凉油，油热8成，下姜末；
加西兰花，加盐，味极鲜翻炒2分钟；
加牛肉片，加鸡精，翻炒均匀即可。
做法二
【准备材料】牛肉、西兰花、姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、花生油、红油豆瓣酱、盐、鸡精
准备牛肉，西兰花，姜，蒜，小米椒。
牛肉切片，西兰花掰小朵，姜蒜辣椒切碎备用。
牛肉用料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，花生油拌匀腌制半小时。
锅中烧水把西兰花焯熟后，捞出备用。
热锅下油爆香姜蒜辣椒，再放入一小勺红油豆瓣酱翻炒片刻。
把腌制好的牛肉倒入锅中翻炒。
把牛肉炒至变色。
倒入焯好的西兰花再翻炒片刻，加盐、鸡精调味即可。 小窍门&温馨提示：腌制牛肉不能放盐哦，否则牛肉不嫩，宜放食用油一起腌制，口感好。
做法三
【准备材料】牛肉、西兰花、淀粉、胡椒粉、六月鲜轻8克轻盐特级原汁酱油、老抽、花生油、蒜末、盐
牛肉里放入1勺淀粉，少许胡椒粉，1勺六月鲜轻8克轻盐特级原汁酱油，老抽1勺，花生油1勺，抓拌均匀腌制30分钟。
起锅烧水，放入少许盐和食用油，水开放入西兰花，焯水1分钟左右捞出，放入碗里备用。
起锅烧油，放入牛肉粒炒熟，盛出放入碗里备用；另起锅烧油，放入蒜末炒香，放入西兰花和牛肉粒，放入少许盐，翻炒均匀出锅即可。
注意事项
叶酸性质不稳定，西兰花中的叶酸在食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等情况下会受破坏，因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。
腌制牛肉时如果放盐可能会导致牛肉不嫩，可加入食用油一起腌制提升口感
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