中医自古有“食苦度夏”的养生观点，其实不仅仅是夏天，一年四季都可以适当吃些苦味食物。因苦入心经而降泄心火，心火去而神自安，今天要和大家介绍的正是夏季正当食的苦瓜。

苦瓜以味苦得名，苦瓜营养丰富，有清热解毒、降压、润肠通便、滋养肌肤等功效，有助于排出体内毒素。随着知名度不断提升，苦瓜逐渐成为夏季的经典蔬菜且广受人们的欢迎。

今天分享给大家“苦瓜炒肉”这道菜，大火一炒十分钟就能出锅，处理后的苦瓜，咬下去依旧保持着脆嫩的质感，清冽的汁水在齿间迸发，瞬间驱散暑气；五花肉经过煸炒，肥而不腻，瘦肉部分紧实有嚼劲，特别下饭。具体做法一起来看看吧。

【苦瓜炒肉】

所需食材：苦瓜1根、葱2根、蚝油1勺、蒜2瓣、小米辣3个、五花肉100克、盐适量、鸡精少量、生抽2勺、食用油适量。

制作步骤：

步骤1将苦瓜洗净，切成薄片，放入容器中。加入2勺盐，用手抓匀，让盐充分与苦瓜接触。此时能看到苦瓜逐渐变软，静置10分钟 ，这一步可以有效去除苦瓜的部分苦味。

步骤210分钟后，将析出的青汁倒掉，用清水冲洗苦瓜两遍，把多余的盐分冲洗掉，然后沥干水分，备用。

步骤3热锅，倒入少量食用油（因为五花肉会煸炒出油）， 放入五花肉，小火慢慢煸炒，直至五花肉爆出猪油，变得微微金黄，加入小米辣，转大火，放入沥干的苦瓜，快速翻炒3分钟，让苦瓜充分吸收猪油和小米辣的香味。

步骤4加入蒜片和葱段，继续翻炒出香味，依次加入2勺生抽、适量盐（根据个人口味调整，前面已用盐腌过苦瓜，注意盐的用量）和1勺蚝油，翻炒均匀，让所有调味料充分裹在苦瓜和五花肉上。若喜欢，可加入少量鸡精提鲜，快速翻炒几下。

步骤5将炒好的苦瓜炒肉盛出装盘，一道苦味减半、鲜香下饭的苦瓜炒肉就完成啦！

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