| 姜谷粉丝 |
2025-06-24 10:43 |
葱烧鲍鱼
葱烧鲍鱼是一道美味的菜肴，以下从多个方面为你介绍这道菜：
适用人群及营养价值
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；营养价值极高，富含丰富的球蛋白；其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；还具有滋阴补养功效，且是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。一般人群均可食用，尤其适合需要提高免疫力、补钙、养胃、润肺止咳养颜等人群，但痛风患者和尿酸高者不宜多吃。
相关菜谱网址
不少网站提供了葱烧鲍鱼的详细做法，你可以点击参考：
香哈网：葱烧鲍鱼的做法 ，该网站精心挑选由众多美食家提供的葱烧鲍鱼的做法大全并配有图文步骤详解。
乐做菜网：葱烧鲍鱼的做法 ，有详细的大图和正宗家常做法及步骤图。
豆果网：葱烧鲍鱼 。
下厨房：有不同用户分享的多种葱烧鲍鱼做法，比如葱烧鲍鱼的做法 、葱烧鲍鱼（此方子也适用烧海参） 、葱烧鲍鱼 等。
不同做法步骤示例
做法一：简单炖煮法（乐做菜网）
食材准备：新鲜冷冻鲍鱼肉、葱、4瓣蒜头、4片姜、1个红辣椒、30ml鱼露、适量料酒。
步骤：
将鲍鱼肉背面用刀切成十字形花朵备用。
把葱切段，准备好蒜头、姜、红辣椒。
将切好的鲍鱼肉放进鱼露碗里浸泡10分钟左右。
取一锅，放入蒜头、姜、红辣椒，加1碗清水，烧开后，放进鲍鱼肉、鱼露、葱、料酒，大火烧开转小火煮30分钟即可。这样处理后鲍鱼肉煮起来入味，口感较脆。
做法二：改良鲁菜做法（19楼）
食材准备：新鲜鲍鱼4个、大葱一根、史云生鸡汤一盒、姜片、少许料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、30克油。
步骤：
将鲍鱼刷干净，烧一锅水，加入姜片、少许料酒、盐，放入鲍鱼汆烫约10秒钟。
将鲍鱼肉挖出，去掉鲍鱼嘴和鲍黄，光的那面改花刀。
将大葱切断，两头改十字刀。
热锅，放入约30克油，放入大葱，改小火，提炼葱油，注意火候不能太烈，慢慢熬出葱的香味。
加入料酒、酱油、蚝油各一勺、白糖少许，放入约半碗的鸡汤，煮开后放入鲍鱼，两面各煮大约2分钟。
将鲍鱼、大葱先拿出放入盘中，在锅内加入少许水淀粉，勾成薄薄的汤汁后淋到菜上。
做法三：滑油爆炒法（下厨房）
食材准备：鲍鱼、生抽、蚝油、生粉、葱段、姜丝、蒜片。
步骤：
买鲍鱼时让老板帮忙扣下，回家用温水和刷子清洗，把裙边黑膜洗干净，然后片成片（刀要锋利）。
将切好的鲍鱼片用碗装好，依次倒入生抽，蚝油，抓拌均匀，最后放点生粉锁鲜。
锅热将鲍鱼滑油后盛出来。
锅中倒入葱段、姜丝、蒜片爆香，再倒入鲍鱼片，锅边倒入少量生抽增香后出锅。注意鲍鱼片容易熟不用久炒，口感才好。
做法四：红烧法（下厨房）
食材准备：小鲍鱼10只、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、姜片、糖、淀粉、盐、开水。
步骤：
用清水浸一会儿新鲜的鲍鱼，洗净后用刀尖将肉从壳中剥离，去掉内脏，加一点盐搓洗鲍鱼肉，再用水冲干净，用牙刷刷净表面残存脏东西。
鲍鱼肉用刀横竖切刀花，放入温水中浸泡10分钟，捞出沥干后加料酒、生抽、老抽和姜片腌制10分钟。
将大葱切段，大蒜剥好。
锅中倒入腌制的鲍鱼肉和碗中的调料，一起快速翻炒均匀。
加入开水，没过鲍鱼肉，锅里食材煮沸后转小火，慢炖20分钟。
开盖，加入糖和淀粉翻炒，大火收汁，尝一下咸淡，加适量盐调味，汤汁不用完全收干，可留着拌饭。
做法五：综合调味炖煮法（下厨房）
食材准备：鲍鱼、小葱段、大葱段、生姜、两勺蚝油、两勺生抽、两勺蒸鱼鼓油（没有可直接给3 - 4勺生抽）、一勺淀粉、适量开水、一丢丢老抽、半勺白糖、一点点麻油。
步骤：
拿个不锈钢勺子沿着鲍鱼裙边转一下取出肉，扯掉肠子，用剪刀剪掉头部沙嘴，用小刷子刷洗干净，用盐水泡一泡，流水冲洗干净沥干划花。
切好小葱段、大葱段、生姜备用。
加两勺蚝油、两勺生抽、两勺蒸鱼鼓油、一勺淀粉、适量开水，倒入鲍鱼中大火煮开。
煮开后加入一丢丢老抽上色、半勺白糖提鲜、一点点麻油提香，盖上盖子转小火煮五 - 七分钟
提到了一些包含鲍鱼的菜肴热量，可作为参考：
葱油原壳鲍：每100克的热量为98大卡。
葱烧海参小鲍鱼：每100克的热量是316大卡。
玉米葱烧海参鲍鱼：每100克的热量为163大卡。
鲍汁葱烧海参：每100克的热量达307大卡。
葱烧鲍鱼的具体热量可能会因制作过程中使用的食材比例（如葱、鲍鱼及调味料等的用量）、烹饪方式等因素而有所不同。若想得到更准确的葱烧鲍鱼热量，可以借助专业的食物热量计算工具，同时输入所用各种食材及其用量来进行估算。一般来说，单纯的鲍鱼热量相对较低，100克鲍鱼大约在69 - 84大卡左右，但在制作葱烧鲍鱼时加入的油、糖等调料，会让整体热量升高。
香辣腰花相关介绍
香辣腰花不同做法
爆炒腰花
食材准备：猪腰、洋葱、青椒、生姜、生抽1勺、料酒2勺、豪吉川辣酱30克、豪吉川辣调味汁2勺、豪吉鸡精少许、糖2克、盐少许、淀粉1勺、芝麻少许（可选）。
制作步骤
猪腰让店家处理干净，回家冲洗后清水浸泡15分钟左右去血水。
洋葱、青椒切片，生姜切片备用。
猪腰斜切几刀成腰花，加料酒、胡椒粉拌匀静置10分钟。
调制调料汁，将豪吉川辣酱、豪吉川辣调味汁、鸡精、白糖、料酒、淀粉调匀。
清水烧开，下腰花快速焯水变色后捞出（约煮15秒） 。
热锅热油，炒香洋葱、青椒和生姜，倒入调料汁和腰花快速翻炒，撒芝麻出锅。
火爆腰花
食材准备
调料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、味精、白糖、鲜汤。
配菜：大葱白、泡红椒、木耳丝、莴笋丝 、半根大葱段、姜片。
制作步骤
将猪腰对半剖开，去除内部的腰骚，撕掉表面的膜，然后用斜刀法和直刀法交替切出菱形花纹，三刀一断。
将处理好的腰花放入碗中，加入大葱段、姜片、料酒，轻轻抓揉后浸泡20分钟，浸泡结束后，将腰花捞出，用清水反复冲洗5次，沥干水分。
大葱白、泡红椒切成长条状，姜蒜切片，莴笋切成4cm长的细条，加少许盐揉散后洗去盐水，挤干水分备用。
在碗中加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、鲜汤和淀粉，搅拌均匀，制成碗芡备用。
起油锅，待油温升至六成热时，下入腰花快速翻炒至微微变白，再倒入木耳丝、莴笋丝，继续翻炒几铲子，确保所有食材均匀受热。
糍粑辣椒爆腰花
食材准备：猪腰子、大蒜、生姜、青红椒、糍粑辣椒、料酒、盐、花椒粉、生抽。
制作步骤
猪腰子洗净后切成薄片，用料酒、盐和少量的花椒粉腌制10分钟。
大蒜去皮切片，生姜切丝，青红椒去籽切块备用。
锅中加入适量油烧热，放入糍粑辣椒炒出香味。
加入腌制好的猪腰子快速翻炒至变色，再加入蒜片和姜丝继续翻炒均匀。
最后加入青红椒块，调入适量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
营养价值与食用建议
营养价值
猪腰富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，含有一定量的维生素B族，有助于促进新陈代谢，增强免疫力。制作香辣腰花时常用到的大葱、泡姜等调料不仅为菜肴增色添香，还具有一定的抗菌消炎作用，能够帮助调节肠胃功能，增强食欲。
食用建议
猪腰的胆固醇含量较高，因此建议适量食用，尤其是对于有心血管疾病或高血脂的人群来说，更应注意控制摄入量
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