| 姜谷粉丝 |
2025-07-06 21:46 |
荷兰豆鲜炒鱿鱼
菜品简介
荷兰豆炒鱿鱼是一道色香味俱全的家常美食，不仅营养丰富，鱿鱼富含蛋白质、微量元素和矿物质，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效；荷兰豆则高蛋白、低脂肪，富含维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或是想要快速做出美味佳肴的人群。
食材准备
主要食材
新鲜鱿鱼250 - 300克（也可用鱿鱼干提前泡发，但新鲜鱿鱼肉质更嫩）
荷兰豆200 - 250克
配菜
红椒1个
葱段适量
调味料
姜、蒜适量
生抽、料酒、盐、糖适量
鸡精和味精少许（可选）
蚝油半勺（可选）
淀粉（用于调酱汁，可选）
制作步骤
食材处理
处理鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和表面的薄膜。可以将鱿鱼切成适当大小的块状，也可改花刀切片，改花刀可让鱿鱼外观更美观、精致。改花刀方法为：先将鱿鱼洗净，去掉内脏和鱿鱼筋，把鱿鱼体分成两个部分，切掉鱿鱼头部的两个角和翅膀；按照鱿鱼纹路，用刀在外侧沿着纹路轻轻切开，不要切透鱿鱼；
把切开的鱿鱼反过来，用刀按相同方式在内侧切开；用手轻轻按摩鱿鱼，使其花纹凸现，然后用油刷在鱿鱼切口上刷一层油；将鱿鱼翻过来再次切开；最后将鱿鱼稍微拉平，在表面切出喜欢的图案，如花瓣、动物等形状，再切成段。切好后，将鱿鱼块放入碗中，加入适量料酒和少许盐，腌制5 - 10分钟，这样鱿鱼吃起来口感更好。之后将鱿鱼块放入沸水中焯水，大约30秒后捞出，沥干水分备用。
处理荷兰豆：将荷兰豆洗净，去掉两端的筋，然后放入加了少许油和盐的沸水中焯水10秒，保持其鲜绿色，同时缩短后续炒制时间，捞出后沥干水分备用。
处理其他配菜：红椒切成丝状或小块状，姜切成丝或小块状，蒜剁成蒜泥，葱段切好备用。
炒制过程
炒香配料：在锅中加入适量的食用油，油热后（约七成热）加入切好的姜蒜片（或蒜泥、姜丝），用中小火慢慢炒香，当姜蒜片开始变黄，散发出香味时即可
翻炒鱿鱼：将之前焯过水的鱿鱼块倒入锅中，快速翻炒，让鱿鱼块均匀受热，炒至鱿鱼块表面微微变色。
加入配菜：将荷兰豆、红椒和葱段倒入锅中，继续翻炒均匀，三种食材相互交织，荷兰豆的清脆、红椒的热烈与鱿鱼的鲜美相互融合，散发出
独特的诱人香气。
调味收汁：根据个人口味，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精、味精、蚝油等调味料，也可将调好的酱汁（盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉勾芡）缓缓倒入锅中，让酱汁充分渗透到每一个角落，继续快速翻炒至汁水收干即可出锅装盘。
烹饪技巧
鱿鱼焯水时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。
荷兰豆焯水时加入少许油和盐，可使其保持鲜绿色。
炒制过程中要快速翻炒，以保证食材的口感和色泽。
寓意
在春节期间，荷兰豆炒鱿鱼这道菜既体现了对美好生活的向往，也蕴含着健康饮食的理念。荷兰豆的清爽口感与鱿鱼的鲜味相互映衬，象征新年的清新活力与无限希望，寓意新的一年充满生机与活力；鱿鱼在中华文化中常被视为富贵的象征，其诱人的口感寓意财运亨通、福气满盈；作为家常菜，其简单易做的特点寓意家庭和睦、团圆美满，是春节宴席中传递温暖与幸福的重要菜品
荷兰豆炒鱿鱼的营养价值分析
荷兰豆炒鱿鱼是一道结合了海鲜与蔬菜的美味佳肴，不仅口感独特，而且营养价值丰富。下面将从食材组成、营养成分及其健康益处三个方面详细解析这道菜的营养价值。
一、食材组成与处理
鱿鱼：选择新鲜鱿鱼300克，表面应有光泽，肉质紧实。处理时需去除内脏和软骨，撕去表面薄膜，切圈或条状后用料酒和盐腌制10分钟，以提升口感并去腥。
荷兰豆：选用200克鲜嫩、色泽翠绿的荷兰豆，洗净后摘去老筋，切成小段备用。荷兰豆口感清甜，富含维生素和矿物质，是春季身体必需的营养来源之一。
辅料：包括大蒜3瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、红椒半个（切丝），以及适量的盐、生抽、料酒、食用油、鸡精和味精等调味品。
二、营养成分
鱿鱼的营养特点
蛋白质：鱿鱼富含优质蛋白质，有助于促进肌肉力量生成，提高机体免疫力。
矿物质：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有利于骨骼发育和造血功能，能有效治疗贫血。
牛磺酸：鱿鱼中含有的牛磺酸能够抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
其他：鱿鱼还含有大量的不饱和脂肪酸、维生素A、B2、E等，对预防血管硬化、胆结石形成具有积极作用
荷兰豆的营养特点
维生素：荷兰豆富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于分解体内亚硝胺，具有抗癌防癌的效果。
膳食纤维：荷兰豆中的膳食纤维可防止便秘，起到清肠的作用。
矿物质：荷兰豆含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，对增强人体抗病能力和恢复能力有益。
低热量：荷兰豆热量较低，适合糖尿病患者及产后乳汁不下的女性食用。
三、健康益处
心血管健康：鱿鱼中的牛磺酸与不饱和脂肪酸协同作用，可以有效减少血管内的胆固醇沉积，预防血管硬化及胆结石的发生。
骨骼健康：鱿鱼和荷兰豆共同提供的钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康，促进牙齿生长。
免疫系统支持：荷兰豆中的维生素C和鱿鱼中的硒等微量元素，能够增强人体免疫力，对抗病毒和辐射伤害。
消化系统健康：荷兰豆的膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘，保持消化系统的正常运作。
四、注意事项
尽管荷兰豆炒鱿鱼营养丰富，但也有一些需要注意的地方：
特殊人群：患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病及肝病患者应慎食鱿鱼；脾胃虚寒者也应少吃；湿疹、荨麻疹等过敏性疾病患者忌食。
胆固醇问题：虽然鱿鱼胆固醇含量较高，但由于其中牛磺酸的存在，只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比例在2以上，血液中的胆固醇水平就不会升高。
荷兰豆炒鱿鱼不仅是一道美味佳肴，更是一道兼具营养价值与健康效益的菜品。通过合理搭配食材与注意烹饪方法，可以让更多人享受到这道菜带来的美味与健康。
荷兰豆鱿鱼的热量含量
荷兰豆炒鱿鱼这道菜每100克约含有373大卡热量3。不过该数值会受到鱿鱼和荷兰豆的具体用量、烹饪方式以及调味料添加量等因素的影响。以下是关于食材本身热量的介绍：
鱿鱼：每100克鲜活鱿鱼大约含有75大卡热量，鱿鱼的热量较低，摄入后能为人体补充能量且不易引发肥胖。从营养学角度讲，其钙离子、蛋白质、核黄素含量高，脂肪含量低，可增加骨骼强度、促进新陈代谢、营养神经和预防口腔溃疡，但鱿鱼属于发物，有过敏性疾病的人群需慎用。
荷兰豆：每100克荷兰豆的热量不到30大卡，一般约为27大卡。荷兰豆富含碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素C和纤维素等，不仅能改善视疲劳、美白皮肤，还可为机体代谢提供能量。从中医角度，它有健脾开胃的功效，能改善腹胀、便秘、食欲不振等问题，适合减肥期间食用
荷兰豆鱿鱼的适宜人群
美食爱好者
荷兰豆炒鱿鱼色香味俱佳，做法简单，香气扑鼻。新鲜鱿鱼肉质鲜嫩，可搭配多种蔬菜；荷兰豆口感清甜，营养价值高。二者搭配，口感层次分明，是美食爱好者不可错过的选择。
忙碌的上班族和家庭主妇
这道菜制作不复杂，所需时间短，上班族和家庭主妇即便在忙碌时也能快速做出美味佳肴，满足饮食需求。
三高人群
荷兰豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感和稳定血糖；鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成颇具效力，因此这道菜特别适合三高人群食用。
老少群体
荷兰豆炒鱿鱼是一道鲜嫩可口的菜式，适合老人和小孩食用。其营养丰富，能为他们提供身体所需的营养元素
山药炒肉片
菜品简介
山药炒肉片是一道美味又营养的家常菜，其历史可以追溯到唐朝，最初是宫廷贵族们的珍馐美味，后来逐渐流传到民间，成为家喻户晓的家常菜。这道菜中，山药的软糯与肉片的鲜嫩相互融合，再加上各种调料的巧妙搭配，味道让人回味无穷。它不仅色香味俱全，还具有很高的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，有补气益血、补肾壮阳、强身健体等功效，适合广大人群食用。
食材准备
以下为常见的几种食材搭配，可根据个人口味进行调整：
搭配一
主料：山药200克、猪里脊肉200克
辅料：大蒜、生姜、葱段
调料：生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精、油1
搭配二
主料：山药300克、猪里脊肉100克
辅料：木耳（水发）50克、大葱
调料：鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）5克、植物油20克、盐3克、味精2克
搭配三
主料：山药200g、猪肉适量
辅料：青椒、红椒
调料：油、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精
制作步骤
做法一
山药处理：山药去皮后切成薄片，将山药片放入沸水中焯水5分钟，捞出后沥干水分。建议戴手套去皮，避免山药黏液引起皮肤瘙痒；切好的山药若不立即使用，可放入清水中，防止氧化变色。选用新鲜的山药，挑选时注意表皮光滑、无虫眼、无破损。
肉片腌制：猪里脊肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺淀粉和1勺油，少许老抽拌均匀。
炒肉片：起锅烧油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
混合炒制：将焯水后的山药片放入锅中翻炒，倒入炒好的肉片一起锅中翻炒均匀，加入葱段、少许盐快速翻炒均匀。
出锅装盘：炒至山药熟透，肉片入味，即可出锅装盘，配上米饭享用更美味
做法二
食材预处理：山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出；里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆。
滑炒肉片：将上浆后的肉片放温油中划出。
混合炒制：滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
做法三
食材准备：山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡；将肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；青红椒切小块备用。
炒制过程：热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色，加入少许生抽；再倒入山药翻炒约2分钟；再倒入青红椒翻炒至熟；最后放入鸡精炒匀即可。
注意事项
山药选择与处理：选用新鲜、表皮光滑、无虫眼、无破损的山药，去皮时戴手套防过敏，切好后若不马上烹饪，放入清水中防变色。
肉片炒制：肉片腌制时淀粉、生抽等调料比例适中，炒制时快速翻炒避免变老。
火候控制：山药入锅后快炒出锅以保持脆爽口感。
调味调整：可根据个人口味调整配料和调料，如喜欢更丰富口感，可加入泡发木耳、笋片等
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