| 姜谷粉丝 | 2025-07-07 12:07 |
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最近逛大连的海鲜市场，总被一堆红壳螺吸引目光。摊主说这叫红里子螺，是辣螺的一种，现在正是大量上市的时候。可明明是野生无养殖的海货，为啥有人说“不懂别乱吃”？这看似普通的红壳螺，到底有啥门道？ 红里子螺的长相和常见的海螺像极了，但外壳是红红的，在贝壳堆里特别显眼。以前海边渔民可不待见它——这螺在海里可凶了，总往养殖筏子里钻，偷吃海珍品不说，还爱啃腐食，算是海里的“小霸王”。  不过现在它成了市场新宠，价格比香螺便宜一半多。我问了几家摊位，现在一斤15到20块，比香螺划算多了。但摊主特意叮嘱：“这螺得会处理，不然吃了发苦发辣，甚至头晕！”原来红里子螺有根辣筋，绿绿的，吃起来苦；脑子里还有神经毒素，处理的时候得把这俩玩意儿去掉，不然真要出问题。  既然价格实惠，处理好了又安全，那咋做才好吃？市场里的老饕和我分享了两种家常做法，我试了试，真不比贵价香螺差！ 首先得处理螺肉。活的红里子螺得砸碎外壳，把肉取出来。然后撒点盐和白醋搓洗，黏液全搓掉，再把尾部和那根绿辣筋揪掉，最后螺头切成小丁，用料酒、盐、胡椒粉腌一会儿。  猪肉馅得调得香。剁好的肉馅加葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，这样肉馅才抱团。韭菜摘洗干净切细末，拌进肉馅里，再淋点花椒油，香得直钻鼻子。  包的时候，饺子皮里先放韭菜肉馅，再塞一撮腌好的螺丁，捏紧封口。水开下饺子，等饺子浮起来，再煮个两三分钟，捞出来咬一口——螺肉脆嫩，肉馅鲜，韭菜香，这味儿绝了！  这道菜得先处理芥兰。老根切掉，用刮刀把外面刮不动的老皮刮掉，切成薄片。螺肉只取螺头，从中间剖开片成薄片，用盐搓洗去黏液。  烧水的时候加勺盐、几滴油，水开先焯芥兰，等颜色变得翠绿马上捞出来过凉水，这样保持脆嫩。接着焯螺片，等螺片一蜷缩就捞，时间长了会老。  锅里倒点油，扔几粒花椒小火炸香，捞出花椒，下蒜末爆香。先炒芥兰，加料酒提鲜，再下螺片，快速翻炒。最后加盐、胡椒粉、蚝油调味，淋点水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油，出锅！芥兰脆，螺片弹，这道菜配米饭能多吃两碗。  在大连待久了才懂，本地人吃海鲜可不只盯着海参、鲍鱼这些“高档货”。红里子螺、海蛎子、花蛤这些小海鲜，才是饭桌上的常客。就像参考资料里说的，以前海蛎子六到八月会“返浆”，肉发白发粘，不好吃；现在养殖生蚝多了，夏天也能吃到鲜溜的生蚝，这变化藏着大连海鲜的烟火气。 我常去的“全记山海”，海鲜都是渔民凌晨捞的，当天直送店里。金牌酸奶跳跳虾外酥里嫩，裹着酸奶酱和跳跳糖，小朋友吃得咯咯笑；古法蒸石斑鱼活鱼现蒸，鱼肉嫩得能抿化。还有“南山小渔村”，自家海域捞的海鲜，蒜蓉生蚝个头大得离谱，小葱拌假鲍鱼哏啾啾的，下酒绝了。 更别说那些藏在巷子里的老店。添福来的墨鱼水饺，黑黢黢的皮咬开，鲜得人直咂嘴；小船渔村的渤海刀鱼，肉嫩得像豆腐，人均50多就能吃爽。大连人对海鲜的讲究，全在“鲜”字上——现捞、现做、现吃，这才是大海的真滋味。 每次看大连人围桌吃海鲜，总觉得特别踏实。红里子螺处理好了，和香螺一个味儿；海蛎子炸成蛎蝗，配苞米面大饼子，三九天吃能暖到心里；辣炒花蛤配瓶大连啤酒，夏天的闷热全被冲散了。这些小海鲜不贵，但藏着大连人对大海的依赖，对生活的热爱。 记得有次和本地朋友吃红里子螺饺子，他说：“小时候家里穷，吃不起贵海鲜，就靠这些小海货解馋。现在条件好了，反而更爱这些老味道。”是啊，美食的最高境界，不就是吃着顺口，想着暖心吗？ 现在一到饭点，我就琢磨着咋把红里子螺变着法儿做。饺子吃够了，下次试试辣炒？或者和海菜一起包包子？你在大连有没有吃过特别惊艳的小海鲜？是辣炒小鲍鱼，还是烤夏威贝？或者你有啥红里子螺的独家做法？快来评论区聊聊，咱们一起把大连的小海鲜吃明白！ |
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