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姜谷粉丝 2025-09-03 09:59
不加一滴水，鲜香滑嫩的排骨做法，好吃又不塞牙，上桌家人抢着吃
今天去买排骨，老板问我要小排还是大排，我一时间不知道如何选择。卖肉老板告诉我，小排价格贵，大排价格便宜，它们的口感不一样，小排口感更嫩，肉更多。


大排其实是猪身上靠近前腿的部位，这个部位连着脊骨，所以骨头多。而且大排瘦肉多，肉质紧实，口感相对比较老。小排是靠近猪肚子的部位，含有脆骨，而且不含脊骨，骨头少，肉多，口感也比较嫩。
其实小排和大排也叫前排和后排，我们购买排骨的时候，一定要问清楚了。如果做糖醋排骨和红烧，我们可以选小排，如果炖排骨汤，我们可以选大排。


说起排骨，我们都吃过糖醋、红烧、炖汤的做法，但是排骨的做法不止这几种。今天分享一种潮汕人的家常做法：沙茶排骨，不加一滴水，鲜香滑嫩，好吃又不塞牙，上桌家人都抢着吃。


沙茶排骨的做法：
准备食材：小排2根、洋葱、大蒜、生姜、小葱。
所需调料：沙茶粉1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺、米酒1小杯、淀粉1大勺。


1、排骨中加些淀粉，然后用手抓洗片刻，然后用水冲洗，洗干净后，排骨有点发白就可以了。这样清洗过后，排骨不需要焯水，就很干净了，吃起来也不腥。


2、洗干净的排骨沥干水分，加些蒜末，然后加入盐、白糖、酱油和沙茶酱调味，再加一大勺淀粉抓拌均匀，最后倒入食用油，挂上一层油，可以锁住水分。


3、准备一些洋葱、大蒜和生姜切丁。准备一个砂锅，放灶上开火烧热，再加适量油，开火烧热后放入葱姜蒜炒香，翻炒2分钟左右。


4、将腌制好的排骨一块块整齐码放在砂锅中，平铺在葱姜蒜上面，然后盖上盖子，开中小火焖10分钟。


5、准备一小杯米酒，然后沿着锅盖淋入，不加一滴水，继续焖煮10分钟左右，排骨就熟了，最后撒些小葱花即可。


排骨这样做，不炒也不炖，做法非常简单，肉质软嫩，好吃又不塞牙。

姜谷粉丝 2025-09-03 10:07
沙茶排骨的多样化家常做法
沙茶排骨是一道融合了浓郁酱香与排骨鲜嫩的家常菜，不同做法在调味、烹饪方式上各有特色，以下为你介绍几种常见的家常做法。

焖煮类沙茶排骨
沙茶焖排骨（搭配腐竹香菇）
食材包括排骨、黑胡椒粉、花椒粉、花椒油、糖、米酒、盐、老抽、蚝油、沙茶酱、腐竹、香菇等。先将排骨用多种调料腌制一小时，再将腐竹、香菇铺底，放上排骨并浇入沙茶酱、蚝油、米酒等调成的酱汁，大火焖8分钟后关火再焖3分钟即可。需注意沙茶酱、蚝油和老抽均有咸味，腌制时盐要少放。
压力锅沙茶排骨（省时省力）
排骨焯水后，用炒锅煸香小料和沙茶酱，加入盐、糖、生抽、老抽等调料炒香并煮开关火，将排骨和山药放入压力锅，倒入炒好的料，启动20分钟程序即可。此做法利用压力锅快速将排骨压至酥烂，山药的加入增加了口感层次。

蒸制与煎焗类沙茶排骨
蒸制沙茶酱排骨
猪排骨剁成段，将葱、姜、花椒剁成细末，与精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、五香粉等调料及少许汤调匀，与排骨拌合后加入沙茶酱拌匀，装入蒸碗用旺火蒸至酥烂。成菜酥烂鲜香，适合佐酒下饭。
煎焗沙茶排骨（广府潮汕风味）
排骨冲洗浸泡去血污，用盐、生粉、生抽腌制半小时，将沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、料酒调稀。文火将排骨煎至两面焦黄，淋入调好的酱料，盖锅盖焖1分钟后翻面再焖1分钟，最后翻炒让酱汁均匀裹住排骨。该做法外皮焦脆，内部嫩滑，沙茶味浓郁。
沙茶排骨煲与特色做法

沙茶排骨煲
排骨焯水沥干，铸铁锅烧热下油，爆香姜、红葱头和沙茶酱，加入排骨翻炒，可根据喜好添加土豆等配菜，加入适量开水，大火烧开后转小火烧20分钟，加盐拌匀焖几分钟收汁即可。不同锅具用水量不同，双立人锅只需半杯水。
沙茶排骨煲仔饭
排骨中加入蒜蓉、沙茶酱、生抽、味精、盐、糖和油腌制，胡萝卜刨丝后与排骨拌匀，放入煲仔中制作成饭。做法简单，沙茶香味与米饭融合，是美味的家常主食。

烹饪小贴士
食材处理：排骨建议提前焯水或浸泡去血污，减少腥味；部分做法中加入生粉可使排骨煎制时外皮更易焦黄。
调味要点：沙茶酱本身味道浓郁，使用时需注意其他咸味调料（如盐、酱油）的用量，避免过咸；可根据个人口味调整沙茶酱用量，喜辣者可添加辣椒酱。
烹饪工具：压力锅、铸铁锅、蒸碗、煲仔等不同工具适用于不同做法，可根据实际情况选择，以达到省时或特定口感的目的

沙茶排骨是一道结合了沙茶酱和排骨的美食，其营养价值主要来源于排骨以及沙茶酱的成分。以下是沙茶排骨的主要营养价值和功效：

1. 排骨的营养价值
蛋白质：排骨中含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。
脂肪：排骨含有适量的脂肪，能够提供能量，并促进脂溶性维生素的吸收。

矿物质：
钙：排骨中含有丰富的磷酸钙和骨胶原，是良好的钙质来源，有助于维护骨骼健康，预防骨质疏松。
铁：排骨富含血红素铁，容易被人体吸收，有助于预防和缓解缺铁性贫血。
锌：锌是许多酶的组成部分，对于增强免疫力、促进伤口愈合具有重要作用。

维生素：排骨含有维生素B族，尤其是维生素B12，有助于维持神经系统的正常功能。
肌氨酸：排骨中的肌氨酸可以增强身体免疫力，让人体精力更充沛。

2. 沙茶酱的营养价值
沙茶酱是一种调味品，通常由虾酱、花生、芝麻、辣椒、姜黄等原料制成，具有独特的风味和一定的营养价值：

蛋白质：沙茶酱中的虾酱和花生提供了丰富的蛋白质，有助于补充人体所需的氨基酸。
脂肪：沙茶酱含有适量的植物脂肪和动物脂肪，能够提供能量，并促进脂溶性维生素的吸收。
维生素：沙茶酱中的辣椒和姜黄富含维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。
矿物质：沙茶酱中的虾酱和花生还含有钙、铁、锌等多种矿物质，有助于维持骨骼健康和预防贫血。

3. 沙茶排骨的综合功效
滋阴壮阳：排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适合体质虚弱、气血亏虚的人群食用。
强筋壮骨：排骨中的钙、磷等矿物质有助于增强骨骼强度，预防骨质疏松。
促进消化：沙茶酱中的辣椒和姜黄具有刺激胃肠道蠕动的作用，有助于改善消化不良和腹胀。
增强免疫力：沙茶排骨中的蛋白质、维生素和矿物质共同作用，有助于提高身体的免疫力，增强抗病能力。

4. 注意事项
热量较高：由于排骨和沙茶酱都含有较高的脂肪和热量，因此沙茶排骨不宜过量食用，以免导致肥胖。
胆固醇含量：排骨中的胆固醇含量较高，对于高血脂症和心血管疾病患者来说，应适量食用。
调味品的选择：不同品牌的沙茶酱成分可能有所不同，建议选择低盐、低糖的产品，以减少对健康的不良影响。
沙茶排骨不仅味道鲜美，还具有多种营养价值和健康功效。然而，为了保持均衡饮食，建议在食用时注意适量，并搭配其他蔬菜和粗粮。

沙茶排骨不同烹饪方式的热量差异
沙茶排骨的热量因烹饪方式和配料不同而有显著差异，以下是常见做法的热量参考：

沙茶粉丝蒸排骨：每100克热量约为198大卡，属于中等热量食品，减肥期间需控制摄入量。
台式沙茶糖醋排骨：每100克热量高达335大卡，因添加糖醋酱汁和油脂，热量显著高于清蒸做法，减肥人群应谨慎食用。
沙茶排骨的热量影响因素

烹饪方式
油炸类：如桥头排骨等油炸沙茶排骨，因高温油炸导致脂肪含量增加，每100克热量可能增加50-100大卡。
清蒸/炖煮类：热量相对较低，但需注意是否添加高糖、高油调料。
配料添加
主食搭配：如沙茶粉丝蒸排骨中的粉丝会增加碳水化合物含量，导致整体热量上升。
酱汁热量：沙茶酱、糖醋汁等调料本身含有油脂和糖分，会显著提高菜品热量。

健康食用建议
控制份量：减肥期间建议每次食用不超过100克，并减少其他高脂食物摄入。
搭配均衡：搭配蔬菜、杂粮等低热量食材，平衡整体膳食结构。
烹饪改良：选择清蒸、少油煸炒等方式，避免油炸；减少酱汁用量，改用天然香料调味。

沙茶排骨的适宜人群及注意事项
沙茶排骨是一道融合浓郁沙茶风味与排骨营养的菜肴，其适宜人群广泛，但需结合食材特性和食用场景合理选择。以下从核心适宜人群、慎食人群及食用建议三方面展开说明：

一、核心适宜人群
一般健康人群：沙茶排骨口感酥烂鲜香，富含蛋白质、脂肪及矿物质，适合作为日常佐餐或下酒菜品，尤其适合食欲正常、消化功能良好的成年人。
需要补充能量者：排骨提供优质蛋白质和热量，沙茶酱的风味可刺激食欲，适合体力消耗较大或需要增加营养摄入的人群。
无饮食禁忌的口味偏好者：喜欢咸香浓郁风味的人群，可将其作为多样化饮食的选择之一。

二、需谨慎食用的人群
感冒患者：沙茶排骨属于滋补性菜肴，感冒期间食用可能加重症状，类似西洋参等温补食材需暂停摄入。
消化功能较弱者：排骨肉质较难消化，沙茶酱含盐量较高，肠胃敏感或消化不良者过量食用可能引起腹胀、肠胃不适。
高血压、高血脂人群：沙茶酱通常含较高盐分和油脂，需控制摄入量，避免加重心血管负担。
特殊生理阶段人群：参考类似滋补汤品的禁忌，孕妇、哺乳期妇女应谨慎食用，如需尝试建议咨询医生（沙茶酱成分复杂，可能含药材或添加剂）。

三、食用建议与搭配
控制食用频率：具有食疗作用的肉类菜肴建议每周1-2次，避免过量摄入油脂和盐分。
搭配均衡饮食：食用时可搭配蔬菜（如冬瓜、海带）或杂粮，平衡营养并促进消化，尤其适合火气旺盛者调和饮食。

烹饪方式调整：
煲汤时建议小火慢炖，避免大沸导致肉质变硬、汤品浑浊；
可减少沙茶酱用量，或选用低盐版本，降低钠摄入。
沙茶排骨虽美味，但需结合自身健康状况合理食用，特殊人群建议优先咨询营养师或医生，确保饮食安全与营养均衡。


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